一個老廠的背影與墨江茶葉沉浮錄

  ...澤黑綠，馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。是云南省名茶中別具一格的佳品。“云針茶的葉片泡開是完整的，像小魚一樣杯子里把頭抬起來。豆香高揚(yáng)，茶氣足，因為是用純手工將茶汁揉到茶葉內(nèi)，非常耐泡，可泡八到十泡。茶湯黃綠，晶瑩剔透，回甘生津，甜度好。80年代云針茶就賣360元一公斤，現(xiàn)在賣2000多元一公斤。” 　　從上個世紀(jì)30年代一直到90年代初期，墨江茶廠扛起滇綠的大旗，為墨江茶贏得了在云南茶界的地位與尊嚴(yán)。可是到了90年代—&mda...

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有一種“古董”叫普洱茶

  ...茗的一般常識。普洱茶卻恰好相反，不但沒有保質(zhì)期，而且存放越久茶香越加醇厚。它追求的是歲月的痕跡，是生命的永恒之美。將陳年老普投入杯中，倒入煮好的泉水，葉片在水中緩緩蘇醒，一縷一縷的紅慢慢滲透在水中，沉香四溢開來。沖泡好后，茶湯透明，紅如寶石，艷若瑪瑙，清澈見底，油光可鑒，舌感醇和，爽滑潤喉，回甘持久，讓人久久不能忘懷。陳年普洱茶是時間的醍醐，是光陰對細(xì)節(jié)的耐心雕鑿，更是一種用時間去完成的修行，也是對茶禪一味最好的注釋。 　　普洱茶的后發(fā)酵工

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歷史上的五大著名茶人

  ...不易得，“間數(shù)日一啜，亦不為害也”。 　　即便倡導(dǎo)“靜中無求，虛中不留”，蘇軾與文人騷客之間的斗茶斗才算得上宋代茶文化的一大亮點(diǎn)。一天，蘇東坡、司馬光等一批文豪斗茶取樂，蘇軾的白茶取勝，心里樂滋滋�？吹�茶湯尚白，司馬光便有意為難蘇軾說：“茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲輕；茶欲新，墨欲陳；君何以同時愛此二物？”蘇軾想了想，從容地回答：“奇茶妙墨俱香，公以為然否?”司馬光問得妙，蘇軾答得巧妙，眾人稱贊不已。 ...

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宋代普洱茶的飲茶風(fēng)尚

  ...音樂茶座，可算是茶館文化的濫觴�？傊�，茶坊的興起不僅是商品經(jīng)濟(jì)的表征，而且作為民間重要的社交場所，大眾傳播的渠道，具有日益顯著的社會作用。茶坊而外，還有茶擔(dān)、浮鋪，或擔(dān)挑或車推，流動煮賣，出入小巷深院，集墟鬧市，“點(diǎn)茶湯以便游觀之人”，從而發(fā)揮著茶坊所起不到的作用。 　　隨著飲茶在社會生活中所處地位的日益重要，宋代茶書的撰述也大大超過了唐人，達(dá)到二十多種，其中不少都成了流傳至今的經(jīng)典；有關(guān)茶的詩文、雜著、書畫也空前增多，幾乎所有的...

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普洱茶“后發(fā)酵”之謎

  ...化合物，而使葉底和湯色從綠轉(zhuǎn)黃，從黃轉(zhuǎn)紅，而茶內(nèi)不溶于水的多糖成分在微生物水分酶的作用下分解為可溶的雙糖、單糖，且茶內(nèi)具較強(qiáng)苦澀味的酯型類黃酮化合物在微生物和濕熱環(huán)境的共同作用下進(jìn)行氧化縮合、異構(gòu)化等變化，使其含量降低，使茶湯從原來的苦澀向醇厚甜滑轉(zhuǎn)變。 　　三、舊時后發(fā)酵成因分析 　　根據(jù)資料篇的記述，我們可歸納出當(dāng)時毛茶包裝法對“后發(fā)酵”形成的幾個主要促因，并加以分析： 　　1、灑水：毛茶灑水在當(dāng)時是為了“使茶葉緊實而茶條不

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