宋代普洱茶的飲茶風(fēng)尚
論及中原地區(qū)的茶文化，從地域上講，當(dāng)然要屬地處豫南的信陽，信陽毛尖歷史悠久，近代以來更大放異彩；就時代而言，恐怕要屬宋代最具特色了，宋朝定都東京（今開封），經(jīng)濟發(fā)展，文化昌明，茶文化堪稱精絕。所以李偉兄籌備中原茶文化論壇時，希望我從歷史的角度，談?wù)劚彼我詵|京為中心的中原茶文化。
一、飲茶風(fēng)氣之盛
繼晚唐五代飲茶普及之后，宋代的飲茶風(fēng)習(xí)更進一步深入普及于社會各個階層尤其是下層平民之中，滲透到日常社會生活的每一個角落，從皇宮、官府的歡宴到親朋之間的聚會，甚而至于街市之中茶肆的品談憩息，從各種場合的送往迎來、交際應(yīng)酬到人生喜慶的禮俗，無處沒有茶之清風(fēng)洋溢、香氣飄拂；至于士人中斗茶、茗戰(zhàn)更是情趣盎然，格韻高雅，以至于不僅普通士人甚至皇帝、大臣也如癡如醉，樂此不疲，“傾身事茶不知勞”，從而使得宋代飲茶文化的發(fā)展達到了登峰造極的地步。宋人蔡攸的《鐵圍山叢談》說：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝尤盛。而本朝又至陵時益窮極新出，而無以加矣。”
關(guān)于飲茶的普及，北宋李覯說：“茶非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近代，君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也。”王安石《議茶法》亦云：“茶之為民用，等于米鹽，不可一日無。”我們今天常說的開門七件事，即柴、米、油、鹽、醬、醋、茶七種日常飲食必需品，一般都說源于元曲《玉壺春》等劇的唱詞，但其實在宋代已經(jīng)出現(xiàn)了。南宋吳自牧《夢粱錄》專記都城臨安的風(fēng)俗掌故，其中就記載有：“人家每日不可缺者，柴、米、油、鹽、酒、醬、醋、茶。”只是多了酒。從中已可見宋代茶與民生的關(guān)系了。劉龠《龍云集》記載：“百年以來，極于嗜好，略于飲食埒者。”當(dāng)時人們每串門拜訪親友鄰里、聚會清談或公務(wù)之暇，皆煮茗品飲，蔚然成風(fēng)，并仿效沿襲，形成風(fēng)俗�！赌洗凹o(jì)談》記載：“客至則設(shè)茶，欲去則設(shè)湯。不知起于何時，上自官府，下至閭里，莫之或廢。”《夢粱錄》記載杭州百姓“巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點送鄰里茶水，倩其往來傳語。”一些在衙門充當(dāng)雜役的人還常常提著茶瓶當(dāng)商店坊鋪中請人吃茶，“乞賈錢物”，形同訛詐，時人稱為“齷茶”。而一幫和尚、道士更是“先以茶水沿門點送”作為借口，以求人們多多施舍錢物。周密《齊東野語》還記載當(dāng)時有一種“凡居喪者，舉茶不用托”的習(xí)俗，大約是因為“托必用朱，故有所嫌而然”。可見茶俗已經(jīng)深入到了人生禮儀。另據(jù)朱《萍洲可談》記載：“太學(xué)生每路有茶會，輪日于講堂集茶，無不畢至者，因以詢鄉(xiāng)里消息。”可見飲茶不僅成了人們聯(lián)絡(luò)感情、美化生活之物，而且茶會也成了溝通交流信息的方式。
宋代茶風(fēng)熾盛的一
