唐代貢茶|中國茶史
“鳩坑”，常州“陽羨”。此外，尚有浙江余姚的“仙茗”，嵊縣的“剡溪茶”等。
唐代貢茶絕大部分都是蒸青團餅茶，有方有圓、有大有小。其采制方法，根據(jù)陸羽《茶經(jīng)·三之造》載：“凡采茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。
其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。……自采至于封，七經(jīng)目�！备鶕�(jù)陸羽《茶經(jīng)》的成書年代（公元760～780年）和地點（湖州）來分析，《茶經(jīng)》中所述的蒸青團餅茶的采制技術可以認為主要是對“顧精紫筍”、“陽羨茶”采制方法的記載。
根據(jù)吳覺農《茶經(jīng)述評》（1987年）的解析，唐代餅茶的制造過程是：蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶、晾干、穿孔、解茶、貫茶、烘焙、成穿、封茶。
具體地說，用一種叫籝的竹籃子（又稱籠宮）去采茶。采來的葉子放在簞（小籃子）中，置簞于甑（木或瓦制的圓桶）中，甑置鍋上，鍋內熱水，燒水蒸葉。蒸后的茶葉攤涼，再放在杵臼（又叫碓）中添加一定量泉水掏碎。搗后的茶葉倒入鐵制的規(guī)（又叫模、倦，有方形、圓形、花形等）中。
現(xiàn)置承（又叫臺、砧）上，規(guī)下墊檐（又叫衣、油絹制），經(jīng)拍壓成一定形狀的餅后，取出置芘莉（又叫籯子、旁良，竹編成）上晾干。定型后用綮（錐刀）穿孔，用樸（竹鞭）穿茶，一串串的餅茶用貫（削竹制成）掛起，置焙（烘茶地道）中下層棚（又叫棧，兩層木架）上，基本干后再移至上層棚上。全干后幾餅一穿即成。遇陰雨天氣，為防止吸濕劣變，將餅茶置育（木框箱，內竹木制層架，中心置一小火盆）中，在微溫條件下，保持茶葉干燥。
（程啟沖）
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