宋代貢茶|中國(guó)茶史
佳。宋哲宗紹圣年間（公元1094～1098年）又創(chuàng)造了“瑞云祥龍”。至宋徽宗大觀（公元1107～1110年）初，皇帝趙佶著《大觀茶論》，認(rèn)為白茶是茶中第一佳品。當(dāng)此之時(shí)，又創(chuàng)制三種細(xì)芽及“試新”、“貢新”，即：大觀二年（公元1108年）制造“御苑玉芽”、“萬(wàn)壽龍芽”，大現(xiàn)四年（公元1110年）又造“無(wú)比壽芽”、“試新”，政和三年（公元1113年）造“貢新”。自創(chuàng)三色細(xì)芽后，“瑞云祥龍”又似居細(xì)芽之下了。
宋徽宗宣和二年（公元1120年），又一個(gè)善于造茶獻(xiàn)媚的轉(zhuǎn)運(yùn)使鄭可簡(jiǎn)，別出心裁，創(chuàng)制了一種“銀絲水芽”，即“將已精選之熟芽再剔去葉子，僅存茶心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，若銀線然，以制方寸新（即模型），有小龍暴露蜿蜒其上，號(hào)‘龍團(tuán)勝雪’�！饼堷P團(tuán)茶發(fā)展到“龍團(tuán)勝雪”，其精美可算達(dá)到極點(diǎn)了。整個(gè)北宋王朝的160多年間，北苑貢茶的制造技術(shù)不斷改進(jìn)，先后創(chuàng)造出的貢茶品目，就有四、五十種之多。
宋代貢茶的制造廠，是以焙為單位計(jì)算的，同時(shí)有官焙也有私焙。據(jù)丁謂的統(tǒng)計(jì)，宋朝初期從南唐移交下來(lái)的茶焙，公私合計(jì)共有1336焙。宋·宋子安《東溪試茶錄》中記載有建安官焙32所，具體焙名及分布是：“東山之焙十有四：北苑龍焙一，乳桔內(nèi)焙二，乳桔外焙三，重院四．壑嶺五，謂源六，范源七，蘇口八，東宮九，石坑十，建溪十一，香口十二，火梨十三，開山十四。南溪之焙十有二：下瞿一，蒙洲東二，汾東三，南溪四，斯源五，小香六，際會(huì)七，謝坑八，沙龍九，南鄉(xiāng)十，中瞿十一，黃熟十二。西溪之焙四：慈善西一，慈善東二，慈惠三，船坑四。北山之焙二：慈善一，豐樂二。”這些官焙是專造貢茶的，無(wú)論土質(zhì)、水質(zhì)、栽培、采摘、揀芽、制茶技術(shù)等均屬一流，在宋代，確實(shí)可稱建安茶品甲天下。
宋代初期，北苑貢茶數(shù)量并不多，據(jù)《宜和北苑貢茶錄》載：宋太宗太平興國(guó)初年僅獻(xiàn)五十片，后次第增加，至宋哲宗元符（公元1098～1100年）時(shí)，以片計(jì)，竟達(dá)一萬(wàn)八千，與初期校，已多數(shù)倍焉。然亦不能稱盛，至于今（宋徽宗宣和年間）已達(dá)四萬(wàn)六千一百余片矣�？梢娝未痹坟�茶有了很大的發(fā)展。
北苑貢茶的品目，據(jù)熊苦《宣和北苑貢茶錄》載，計(jì)有40多個(gè)：貢新、試新、白茶、龍團(tuán)勝雪、御苑玉芽、萬(wàn)壽龍芽、上林第一、乙液清供、承平雅玩、龍鳳英華、玉除清嘗、啟沃承恩、云葉、雪英、蜀葵、金錢、玉華、寸金、無(wú)比壽芽、萬(wàn)春銀葉、宜年寶玉、玉清慶云、無(wú)疆壽比、玉葉長(zhǎng)春、瑞云翔龍、長(zhǎng)壽玉圭、興國(guó)巖、香口焙、上品揀芽、新收揀芽、太平嘉瑞、龍?jiān)穲?bào)春、南山應(yīng)瑞、興國(guó)巖揀芽、興國(guó)巖小龍、興國(guó)巖小鳳（以上號(hào)稱細(xì)色）。揀芽、大龍、大風(fēng)、小龍、小鳳（以上號(hào)稱粗色）。還有瓊林毓粹、治雪呈祥、壑源佳品、旸谷先春、壽巖卻勝、延年石乳等。
以上北苑貢茶，多數(shù)是以雅致祥瑞之意命名，以討得宮廷皇室的歡心。
上述貢品茶，一年分十余綱（次）
