茶葉改革世界文化 英國茶飲料時代
的記憶中，特殊的經(jīng)歷使他日后成為了一名杰出的社會人類學(xué)家。雖然他對茶葉非常熟悉，但他對茶葉文化的真正理解卻是在對日本進行了多次訪問和在許多地方進行了深入的人類學(xué)調(diào)查研究之后。日本的茶道文化對他震動極大，為了真正理解茶葉文化，他廣泛查閱了有關(guān)茶葉的書籍，并對茶葉文化和世界飲料的發(fā)展史進行了研究，提出了很多有價值的命題，撰成了《綠金》一書。如果他提出的這些命題能夠成立，那么我們說“茶葉改變了世界”，可能一點都不為過。
麥克法蘭在序言中開宗明義地提出，他近年所做的研究及進行的思考都是為了探討一個大主題：工業(yè)革命的起源。工業(yè)革命這個前所未有的、改變?nèi)祟愇拿髂Ｊ降闹卮髿v史事件為什么首先發(fā)生在18世紀(jì)的西方？為什么首先出現(xiàn)在英國？為什么恰恰在這個時間發(fā)生？麥克法蘭認(rèn)為，這一切顯然都與茶葉有關(guān)。他進而發(fā)問：茶葉是怎樣傳遍全世界的？茶葉是怎樣進入英國人生活的中心位置的？茶葉對世界其他文明產(chǎn)生了怎樣的影響？等等。一個更有意味的問題是：茶葉的傳播與文明的勃興有必然聯(lián)系嗎？如果沒有，為什么在18世紀(jì)幾個經(jīng)濟最發(fā)達最活躍的地區(qū)即中國、英國和日本，同時也是茶文化最得到宏揚發(fā)展的地區(qū)？而且令人深思的是，這些地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展至今仍是充滿活力。把茶葉的傳播與經(jīng)濟的發(fā)展甚至與新文明的誕生聯(lián)系起來，可能有人不會同意他的見解，但這卻是本書最富啟發(fā)意義的創(chuàng)見。
在世界三大飲料茶葉、咖啡、可可中，只有茶葉成功地征服了全世界。而今，在世界各地茶葉無處不在，茶葉在世界上的消費超過了咖啡、巧克力、可可、碳酸飲料和酒精飲料的總和。在世界上的許多地方，如果沒有茶，那簡直成為不可想象的事情，“寧可一日無油鹽，不可一日無茶水”絕非夸張之辭。所以我們今天無論怎樣強調(diào)茶葉的重要性，都是不會過分的。
茶葉為何如此之快地成為全球性的飲料？很顯然，與其他飲料相比，茶葉具有以下優(yōu)點：容易種植和比較快的生長，從而能保證足夠的產(chǎn)量；口味容易為大部分人所接受，而可可、咖啡味苦，需要加糖；有安全保證，開水沖茶或煮茶不僅達到了消毒殺菌的作用，而且長期飲用對身體有益，茶葉的諸多藥效也已為今天的科學(xué)所證明，而其他飲料如牛奶在冷凍設(shè)備發(fā)明以前是非常不安全的，酒則不適宜于婦幼飲用；還有一條很重要，即價格比較便宜，相對于其他飲料，茶葉在世界各地廣泛種植后，價格已能為大多中下層人民所接受�？傊�，與咖啡、可可相比，茶葉的優(yōu)點顯而易見，與含酒精的飲料相比，茶葉更是具有老少咸宜的特點，因此茶葉完全有理由成為全球性的文明飲料。
茶葉對英國社會產(chǎn)生的影響尤其深遠(yuǎn)，對此麥克法蘭有切身的體會。舉一個簡單的例子，在傳統(tǒng)的英國社會中婦女的地位很低，無論在公共場所還是在家里，婦女都只是男人的陪襯。在早期的酒館和咖啡館里，一般只能看到男人瀟灑的身影，婦女沒有表現(xiàn)和發(fā)泄自己的場合。英國的飲茶風(fēng)氣形成后則完全不一樣了，家庭里的下午茶為女主人提供了一種表現(xiàn)
