傳統(tǒng)茶學(xué)的由盛轉(zhuǎn)衰|中國(guó)茶葉科學(xué)
相加也只占28．3％，其余71．67％，全部是明后期的100多年中撰刊的。上面具體分析表明，如果說(shuō)明中期至清前期是我國(guó)古代茶書(shū)或傳統(tǒng)茶學(xué)的盛期的話，那么，明代中期，只是我國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)盛期的序幕；真正的盛期或者我國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)的巔峰，則是明朝后期；至于清代前期，當(dāng)是我國(guó)古代茶書(shū)由鼎盛的終極，走向衰落的開(kāi)始。
事實(shí)也是如此，我國(guó)古代茶書(shū)或傳統(tǒng)茶學(xué)在經(jīng)過(guò)1000多年的發(fā)展和淀積，登越明朝后期的高峰和走完清初盛期之路以后，就基本退出了歷史，經(jīng)過(guò)一個(gè)多世紀(jì)的蕭條和沉寂以后，代之而起的，便是近代的茶葉科學(xué)技術(shù)了。
明清古代茶書(shū)或傳統(tǒng)茶學(xué)的興盛和繁榮，有人歸之為與其時(shí)印刷業(yè)的發(fā)達(dá)和書(shū)商的活躍有關(guān)。明代特別是明代中期和后期，確實(shí)是我國(guó)古代出版、印刷事業(yè)最為繁盛的時(shí)期，這與明清茶書(shū)的出版不無(wú)關(guān)系，但是，促進(jìn)和形成明清茶書(shū)稱(chēng)盛的決定因素，還是其時(shí)茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展和社會(huì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)文化對(duì)茶的需要。很明顯，清代乾嘉時(shí)期，我國(guó)印刷事業(yè)和書(shū)市，并不比明代后期有什么衰退，但這時(shí)和以后，我國(guó)基本上就沒(méi)有再撰刊過(guò)什么新的和有份量的茶書(shū)了。
關(guān)于明清茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，這里我們以茶樹(shù)栽培技術(shù)為例來(lái)作些說(shuō)明。先從茶樹(shù)繁殖技術(shù)談起。在明代中期以前，我國(guó)茶書(shū)和有關(guān)文獻(xiàn)中談茶樹(shù)栽培，一般都沿用“種茶下子，不可移植，移植則不生”①的舊說(shuō)。
但關(guān)于這點(diǎn)，至方以智《物理小識(shí)》中，就明確提出，“種以多子，稍長(zhǎng)即移，大即難移”②；對(duì)于過(guò)去認(rèn)為茶樹(shù)只能直播不能移栽的看法，作了明確的否定�！段锢硇∽R(shí)》是方以智稿，康熙三年（1664）由其兒子方中通等編定的。所以，十分明顯，其所記當(dāng)主要就是明代后期的一些內(nèi)容。
據(jù)此可知，明代中期以前我國(guó)茶樹(shù)栽培主要如《四時(shí)篡要》所說(shuō)那樣，采取的是叢直播；明代中期以后，如方以智所記述的那樣，有些地方種茶，就由單一的叢直播發(fā)展為開(kāi)始采用育苗移栽了。育苗移栽也是有性繁殖，有性繁殖容易產(chǎn)生種性退化，所以，入清以后，隨我國(guó)出口貿(mào)易對(duì)良種和名優(yōu)茶葉的需要，茶樹(shù)的無(wú)性繁殖，在一些地方和有的茶樹(shù)品種上，開(kāi)始得到了重視和推廣。
據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載，在康熙后期，有人就在今廣東連山、陽(yáng)山一帶，教瑤民用插枝法來(lái)栽種茶樹(shù)③。在清季，建甌西o/ooo/oo廠一帶茶農(nóng)，開(kāi)始用插枝法繁殖“水仙茶”，所傳甚難，后來(lái)改用壓條法，“獲大發(fā)達(dá)，流傳各縣”④。
這里應(yīng)該指出，關(guān)于插枝、壓條乃至嫁接等繁殖方法，在我國(guó)果樹(shù)和花卉繁殖方面，運(yùn)用較早，只是在茶樹(shù)栽培上，由于山區(qū)耕種一般較平原粗放，加上受“茶樹(shù)移栽即不能成活”的傳說(shuō)的影響，直到這時(shí)因繁殖良種樹(shù)種的需要，才開(kāi)始運(yùn)用。再以茶園管理技術(shù)來(lái)說(shuō)。
明清茶園管理，隨當(dāng)時(shí)社會(huì)商品生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)精耕細(xì)作的進(jìn)一步發(fā)展，在茶園擇地、中耕施肥、茶樹(shù)更新等等方面，較宋元以前，也有一個(gè)很大的飛躍。關(guān)于這一點(diǎn)，程用賓在《茶錄》中有一句極為精練的概括，這就是茶園管理的“肥園沃土，鋤溉以時(shí)，萌蘗豐腴”①的十二字訣。這12字，不但全面反映了這一時(shí)期茶園管理的實(shí)際技術(shù)水平，同時(shí)，也把茶園管理的一些經(jīng)驗(yàn)和感性認(rèn)識(shí)，提高到一個(gè)比較完整的理論高度，從而無(wú)論是從理論或?qū)嶋H上，都較以前明顯高出了一籌。
關(guān)于明清茶園管理技術(shù)的發(fā)展，這一時(shí)期的茶書(shū)和有關(guān)文獻(xiàn)中記述很多。在明清的眾多茶書(shū)中，關(guān)于茶樹(shù)栽培技術(shù)，以羅廩的《茶解》最為系統(tǒng)和具體。如其在“藝”一節(jié)，首先提到種茶“地宜高燥而沃，土沃則產(chǎn)茶自佳”。在講過(guò)茶園擇地的要求以后，接著講選種和栽培：“秋社后，摘茶子水浮，取沉者，略曬去濕潤(rùn)，沙拌藏竹簍中，勿令凍損，俟春旺時(shí)種之。茶喜叢生，先治地平正，行間疏密，縱橫各二尺許。每一坑下子一掬，覆以焦土，不宜太厚，次年分植，三年便可摘取�！雹�
《四時(shí)篡要》，是五代以前甚至是宋元時(shí)期對(duì)我國(guó)茶樹(shù)栽培記述最為詳細(xì)的一部著作，但其采種、保種和栽培等方面較上引《茶解》相比，就顯得簡(jiǎn)單和原始得多。如留種，《四時(shí)篡要》只有“熟時(shí)收取子，和濕沙土拌，筐籠盛之，……二月出種”這幾句�！�茶解》則增加了“水選”和“曬種”二道技術(shù)，而且播種的時(shí)間，也不和《篡要》那樣死而“二月出種”，而是看具體的氣溫“種之”。
另外，《茶解》中對(duì)“茶喜叢生，先治地平正”和“次年分植”的記載，也是《篡要》所不見(jiàn)的。在唐宋的茶書(shū)中，對(duì)茶園地點(diǎn)選定以后，播種前是不言整地的，這里明確提到了要先整地后播種。再是同樣是直播，《纂要》每叢要“種六七十顆子”，而《茶解》只需“一掬”，這反映明清時(shí)由于掌握一定的選種、種子處理技術(shù)，茶種的發(fā)芽率和成活率較以前明顯提高。
至于茶園中耕、除草和施肥技術(shù)，《茶解》又記說(shuō)：“草（茶）根土實(shí)，草木雜生則不茂。春時(shí)薙草，秋夏間鋤掘三四遍，則次年抽茶更盛。茶地覺(jué)力薄，當(dāng)培以焦土。治焦土法，下置亂草，上覆以土，用火燒過(guò)。每茶根傍掘一小坑，培以升許，須記方所，以便次年培壅。晴晝鋤過(guò)，可用米泔澆之�！痹谖覈�(guó)古代茶書(shū)對(duì)于茶園管理特別是中耕、施肥技術(shù)，其精細(xì)是沒(méi)有一本超過(guò)上錄內(nèi)容的。
此外，《茶解》對(duì)茶園間作，也作了詳細(xì)記載。如其稱(chēng)：“茶園不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、蒼松翠竹之類(lèi)，與之間植亦足以蔽覆霜雪、掩映秋陽(yáng)。其下，可蒔芳蘭、幽菊及諸清芬之品；最忌與菜畦相通，不免穢污滲漉，滓厥清真�！庇缮峡梢钥闯�，明清茶園間種，也達(dá)到了一個(gè)很高的水平。宋以前對(duì)茶園間種沒(méi)提出什么具體要求，而且也只提到“雄麻”一種作物和“桐樹(shù)”一種樹(shù)種，
在《茶解》中，不但提出了多種間種樹(shù)種和茶園只宜間種“清芬之品”的要求，而且開(kāi)始注意茶園生態(tài)并且最早提出了上有蔭、下有蔽的多層立體種植的構(gòu)想。這里猶需特別指出，《茶解》關(guān)于在茶下種植“芳蘭、幽菊”的構(gòu)想，不單是一個(gè)大膽的茶園人工生態(tài)環(huán)境設(shè)計(jì)，而且也是茶園抑制雜草生長(zhǎng)的一種有效措施。清代《時(shí)務(wù)通考》中關(guān)于“用干草密遮其地，使不生草萊”的記載，很可能就是從《茶解》茶下種植蘭菊所演化出來(lái)的。過(guò)去有人提出這樣一種看法，認(rèn)為“近代制茶和茶樹(shù)栽培技術(shù)，多半是由中國(guó)的古代或傳統(tǒng)技術(shù)承繼、演化過(guò)去的，但茶樹(shù)修剪和茶園復(fù)壯的--臺(tái)刈、修剪技術(shù)，可能創(chuàng)之國(guó)外”。這是一種誤說(shuō)。近代茶樹(shù)修剪，也本自我國(guó)，而且是本自我國(guó)明清時(shí)期創(chuàng)建的茶葉生產(chǎn)技術(shù)。
關(guān)于茶樹(shù)臺(tái)刈的最早記載，見(jiàn)于順治末年的《匡廬游錄》和康熙初年的《物理小識(shí)》�！犊飶]游錄》載：“山中無(wú)別產(chǎn)，衣食取辦于茶，地又寒苦，茶樹(shù)皆不過(guò)一尺，五六年后，梗老無(wú)芽，則須伐去，俟其最蘗�！�
這是現(xiàn)存有關(guān)臺(tái)刈的最早記載。不過(guò)，從方以智《物理小識(shí)》所記的內(nèi)容來(lái)看，其茶樹(shù)更新的技術(shù)較《匡廬游錄》更原始，可能最初的臺(tái)刈，即是由此穎脫出來(lái)的�！段锢硇∽R(shí)》有“樹(shù)老則燒之，其根自發(fā)”；在發(fā)明臺(tái)刈之前，人們可能就是以火焚來(lái)實(shí)行茶樹(shù)更新的。
當(dāng)然，實(shí)踐早于記載，《物理小識(shí)》和《匡廬游錄》雖然都是清初的著作，但其技術(shù)的存在，當(dāng)是明代至少是明代后期的事情。關(guān)于茶樹(shù)臺(tái)刈的另一重要記載，是咸豐時(shí)張振夔《說(shuō)茶》中所記：“先以腰鐮刈去老本，令根與土平，旁穿一小阱，厚糞其根，仍覆其土而鋤之，則葉易茂�！焙苊黠@，這條記載，技術(shù)上較《匡廬游錄》又向前邁進(jìn)了一大步。
上面講的，是明清茶樹(shù)栽培技術(shù)的部分發(fā)展情況。但由管窺豹，可見(jiàn)一斑，這也反映了整個(gè)明清茶葉生產(chǎn)和文化發(fā)展的總的趨勢(shì)。我國(guó)古代或傳統(tǒng)茶學(xué)的進(jìn)入盛期和巔峰，即是基于明清茶葉技術(shù)和茶葉文化這一高度發(fā)展的基石上的。由巔峰再往前行，就是下坡，我國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)在歷盡明清的盛期之后，自乾嘉起，便由衰落沉寂慢慢轉(zhuǎn)入了向近代發(fā)展的道路。
傳統(tǒng)茶學(xué)的由盛轉(zhuǎn)衰
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