手工茶師傅魯松才：200℃高溫下練就“鐵砂掌”
五指粗短，手掌寬厚，掌心和指腹上有老繭，這就是一個炒了27年手工茶的老師傅魯松才的手。
59歲的魯松才是余姚大嵐人。余姚大嵐是寧波最大的茶產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“中國高山云霧茶之鄉(xiāng)”。1988年，32歲魯松才被當(dāng)?shù)剞r(nóng)技站從田頭“拎上岸”，成為當(dāng)?shù)氐谝慌止こ?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶人。
上世紀(jì)70年代中期，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)開始用機(jī)械制茶，但制的是珠茶。魯松才要學(xué)的是手工炒扁茶，目的是為了去評選“名優(yōu)茶”，創(chuàng)品牌。
手工炒茶是件很辛苦的事，其中的兩個重要環(huán)節(jié)———“殺青”和“燴鍋”都要在電炒鍋里完成。簡單來說，“殺青”就是將新鮮茶葉在電炒鍋里爆炒，此時電炒鍋的溫度近200℃;而“燴鍋”類似于“回鍋”，鍋溫同樣高達(dá)150℃。
炒茶有個說法叫“手不能�！�，指的不僅是為了避免茶葉燒焦的工序，更重要的是防止手被燙傷。炒茶久了，魯松才就煉成了一門功夫：鐵砂掌。
“炒0.5公斤的茶，最起碼要三四個小時�！濒斔刹耪f，為了保證茶葉的品質(zhì)，早上采來的茶葉當(dāng)天要全部炒制完成，“加班到深夜12點(diǎn)是常有的事”。
技術(shù)的進(jìn)步使得機(jī)器炒制扁茶成為可能。當(dāng)手工還停留在一天只能炒3公斤茶葉時，機(jī)器一個小時就能炒1.5公斤茶葉。魯松才說，到了2000年，機(jī)器炒茶就基本上替代了手工炒茶。
魯松才現(xiàn)在是大嵐鎮(zhèn)農(nóng)辦副主任，主要工作是指導(dǎo)茶葉的生產(chǎn)，但他仍放不下手工炒茶這門手藝，“我喝的茶，都是自己動手炒的”。
這讓記者不由聯(lián)想到一個存在已久的爭議：機(jī)器炒茶和手工炒茶的口感到底哪個好?
在魯松才看來，手工炒茶的靈魂是“用心”，“扁茶要求茶葉不能收縮，完全靠溫度和手勁來控制，得一心一意地炒�！�
花了心思進(jìn)去，出來的成果總是令人特別珍惜。與很多手工藝者一樣，魯松才內(nèi)心深處也希望手工炒茶這門技藝能夠得到傳承�？臻e的時候，他會到余姚第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校給學(xué)生上手工制茶課，他帶的一個學(xué)生還在全國職業(yè)院校手工制茶技能大賽中得過金獎。
手工茶師傅魯松才
