普洱茶十大杰出人物之石昆牧訪談|茶人
壞事，為什么以前沒有混亂？因?yàn)橐郧皼]有熱起來，沒有人要，沒有人重視。沒有經(jīng)濟(jì)效益的時候，就沒有人去關(guān)注它。做品牌的也有，仿品牌的也有，很難說這是壞事情�，F(xiàn)在普洱茶有利可圖，也被市場接受�；靵y是普洱茶發(fā)展必經(jīng)的階段，以后市場會越來越明，主流的觀點(diǎn)會被普及和接受。
要挖掘普洱茶的特色文化
《普洱》雜志：現(xiàn)在我們說說普洱茶的文化。
石昆牧 ：普洱茶的文化是沒有文化。普洱茶沒有自己的品飲和茶藝，這全都來自烏龍茶那一套。普洱茶只有歷史的文化，你說大壺茶、烤茶，這些有文化嗎？這全都來自生活里面的，接近“柴米油鹽醬醋茶”的日常層面，是一個解渴的茶，還沒有上升到品飲文化。普洱茶文化的架構(gòu)，還需要一定的時間。要有傳媒、文化組織，系統(tǒng)地架構(gòu)和推廣普洱茶的文化。從制作工藝、品鑒標(biāo)準(zhǔn)、茶藝來找它的文化。普洱茶的歷史文化，已經(jīng)被挖掘的差不多了。普洱茶因?yàn)闆]有文化，所以價格相對其他茶品要低。文化提升上來，市場價格就能拉得起來。炒作出來的價格，大于產(chǎn)品實(shí)際品飲的價值。其他茶類炒作也很兇，但它們有自己的文化底蘊(yùn)在。龍井一斤幾千塊，上萬的都有。
《普洱》雜志：相比之下，您認(rèn)為普洱茶的市場價格是比較低的，原因在于普洱茶的文化還沒有被很好地挖掘出來，那么，您覺得普洱茶文化是什么樣的文化？如何提升普洱茶的文化品質(zhì)？
石昆牧 ：文化是可以不斷地進(jìn)行創(chuàng)造，要牽扯到茶餅的概念，不只是以前那種傳統(tǒng)的做法。從云南一棵栽培型野生茶演變出各式各樣的茶餅市場，不是很單調(diào)的一個曬青，從這個角度可以看到很多問題。我的第三本書，寫茶區(qū)導(dǎo)游還是寫普洱茶的制成與品質(zhì)，還沒有最后確定。如果寫整個普洱茶的制作工藝，有一些問題存在，不知道該不該寫。如果寫茶區(qū)導(dǎo)游，那么我要耗費(fèi)的經(jīng)歷很大很大，這個跟一般旅游圖書不一樣。比如寫易武茶山，別人一般會寫老房子、老工藝、歷史，沒啦。這個茶區(qū)的茶，它的地理環(huán)境的特殊性，導(dǎo)致茶種與一般茶葉的區(qū)別。還有，它這個地方的傳統(tǒng)制作工藝，與別的地方也不同。必須要把當(dāng)?shù)氐奶厣诰虺鰜怼?br> “普洱茶還不是我最大的專長”
《普洱》雜志：能不能描述一下您的生活狀況？
石昆牧 ：普洱茶并不是我的專長，我本身是學(xué)運(yùn)動醫(yī)學(xué)的，大學(xué)畢業(yè)后在大學(xué)教了13年的運(yùn)動醫(yī)學(xué)，去年4月辭職離開學(xué)校。我玩的東西很多，因?yàn)榧医虈?yán)格，各式各樣的東西我都學(xué)過，包括煮飯、做菜、種花、種草、釣魚、下棋、橋牌、登山、潛水，這些都是我的興趣�；@球方面是半職業(yè)球員，保齡球也是國手這樣的身份。我對運(yùn)動醫(yī)學(xué)和植物學(xué)的了解，可以說比對茶葉的了解還要多。我隨時可以轉(zhuǎn)向有機(jī)飲食行業(yè)。
目前云南有一些領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)希望我做普洱茶茶藝方面的培訓(xùn)，把我所學(xué)的東西傳播出去。我也不喜歡現(xiàn)在這么跑來跑去，很累。我可能不會做茶商，把自己累的要死，但是我還是會跟茶打交道，但方式會不同。
《普洱》雜志：您說過“沒有人在有生之年可以完全了解普洱茶”，想聽聽您的說法。
石昆牧 ：普洱茶最大的特點(diǎn)是可以陳化，我們現(xiàn)在能從市場上了解到的一些有歷史的普洱茶，都接近百年，那么誰有百年的品茶的壽命？一般人很難活到100歲，更何況是喝100年？就算是100年之后，茶品還在繼續(xù)變化。就算是自己做的茶，也是如此，在你死后它還在變化。所以人不能在有生之年完全了解普洱茶。茶區(qū)茶種不同，口感不同；制成不同，口感不同；倉儲不同，口感也不同。這個每一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)變化，結(jié)果就會不同。再有就是沖泡的器具不同，口感也不同。我們老家閩南人講，文章、風(fēng)水和茶，沒有誰能夠完全懂。
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