普洱沱茶制作工藝|下關(guān)沱茶
地設(shè)立茶葉收購轉(zhuǎn)運(yùn)站，直到1955年后才陸續(xù)撤銷。
進(jìn)入2000年以后，由于產(chǎn)量的激增，下關(guān)沱茶原料的供應(yīng)地區(qū)已經(jīng)擴(kuò)大至云南省內(nèi)臨滄、思茅、大理、保山、德宏、版納、紅河、文山等八個地州、市的30多個縣，并且實(shí)行隨行就市、比質(zhì)比價的采購方式。
【“沱”之造——至精之美】
“沱江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳�！边@恐怕是普洱茶較早的廣告了吧，白族商人勵精圖治、善于經(jīng)營是出了名的，永昌祥商號推出的“金絲沱茶”：在每個沱茶里壓進(jìn)一根金黃色的絲帶，顧客買回將絲帶積攢到一定數(shù)量，據(jù)說是10根，便可以拿上絲帶到永昌祥茶店換回一個沱茶。這應(yīng)該是茶葉營銷史上最早的積分促銷法了吧。在重農(nóng)抑商的封建社會，經(jīng)商當(dāng)以誠信為本，當(dāng)年永昌祥茶廠為了在茶葉市場激烈的競爭中把握主動權(quán)，除了保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高信譽(yù)外，還十分注重茶葉質(zhì)量，奠定了下關(guān)沱茶以質(zhì)取勝的優(yōu)良傳統(tǒng)。商人們也才敢于用“香高味醇品質(zhì)佳”振臂高呼。
1941年康藏茶廠（下關(guān)茶廠前身）創(chuàng)立，是大理地區(qū)最大的茶葉精制加工廠之一，主要加工緊茶與沱茶，由于沱茶原料的多樣性。為了達(dá)到品質(zhì)的優(yōu)次分明，勻整美觀，形成茶葉加工的獨(dú)特風(fēng)格。工藝操作上，由手工到單機(jī)，后又發(fā)展為機(jī)械聯(lián)裝，經(jīng)歷了由簡到繁，再由繁到簡的過程。沱茶可分為內(nèi)銷甲級沱茶、乙級沱茶、普洱沱茶（外銷）與旅游3克小沱茶和袋泡茶等，其品質(zhì)各異，但加工工藝基本相似。
沱茶的工藝分為制胚（毛茶拼堆、篩選、揀剔、半制品拼配）、稱茶、蒸茶、袋揉、壓制、定型脫袋、干燥和包裝等工序。每一道工序都對沱茶品質(zhì)的形成具有重要作用，但其中拼配、蒸壓、干燥等工序最特色。
沱茶的拼配，除了有之前提到的不同產(chǎn)區(qū)原料的配比之外，還有原料級別的配比。沱茶采用“頭蓋、二蓋、里茶（又稱底茶）”三層不同比例原料構(gòu)成。頭蓋以春尖等精細(xì)的毛尖“撒面”，使沱茶外形白毫顯露，賣相好看；二蓋采用的是一芽一葉、一芽二葉茶料，嫩度雖然稍次，但使沱茶喝起來滋味清香馥郁，里茶用的是葉片粗壯但內(nèi)含物質(zhì)較高的底料，其特點(diǎn)是使沱茶經(jīng)久耐泡。沱茶這種三層用料結(jié)構(gòu)，兼顧了沱茶從外形的美觀到內(nèi)質(zhì)的整體組合。
沱茶在蒸壓過程中蒸汽的用水會對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生一定影響。下關(guān)位于大理蒼山峰之麓，蒼山溪流終年流淌不息清沏甘洌的泉水，為下關(guān)的茶商、茶廠加工茶葉的蒸氣用水提供了優(yōu)質(zhì)的水源，保證了茶葉原生清香馥郁的內(nèi)質(zhì)。
普洱沱茶制作工藝
下關(guān)沱茶
