鐵觀音茶葉烘焙的經驗法則|茶葉烘焙技術

鐵觀音茶葉烘焙也是一門技術，下面從鐵觀音茶葉烘焙時的溫度，時間，鐵觀音茶葉用量和補火等幾個方面來談談鐵觀音茶葉烘焙的經驗法則。
溫度高低：
溫度高低是決定鐵觀音茶葉品質的主要因子，當溫度升高時，鐵觀音茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)出來，而后香氣伴隨著水分蒸發(fā)出來，大部分香氣成分中的芳香精油類沸點均在150度以上，因此烘焙的溫度應在150度以下，通常以不超過110度為宜。
通常較粗老的鐵觀音茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產物掩蓋粗老鐵觀音茶葉的粗菁味；細嫩鐵觀音茶葉則溫度不可太高，而延長時間以使茶湯滋味轉甘醇而香味又能適當發(fā)揚為原則。
再烘焙時間長短：
同樣溫度下較嫩的鐵觀音茶葉耐火力較弱，烘焙時間宜縮短，反之較粗老的鐵觀音茶葉耐火力較強，烘焙時間需較長；粗制茶發(fā)酵程度較充足者，耐火力較弱，時間要縮短，反之要延長；外形緊結的鐵觀音茶葉耐火程度高，需較長的再烘焙時間，反之則縮短時間�！�
鐵觀音茶葉含水量的差別：
鐵觀音茶葉再烘焙的原因之一是要使鐵觀音茶葉中的含水量降低，因此含水分多的鐵觀音茶葉，烘焙溫度要提高、時間要延長。同時烘焙的環(huán)境若較潮濕，亦需注意提高烘焙溫度或時間�！�
茶量多少的關系：
因茶并非良好的傳熱導體，因此含水量高、條形緊結的茶以薄攤為宜，若攤放過厚，亦造成悶變。　
補火：
補火是鐵觀音茶葉裝箱運輸前的重要程序，若是鐵觀音茶葉干燥程度夠則不需要。補火使用的溫度通常不可太高，時間亦不可太久，以免影響原先制茶的香氣及滋味。一般而言，焙火程度低的茶不可超過90度，較次級的茶亦不可超過110度。
摻和：
摻和就是把喜歡而且可以摻的食物與紅茶拌在一起，如把洛神花切碎了與紅茶摻在一起，如把洛神花茶，把薄荷切碎了清茶摻在一起，就成了薄荷茶。將食用香料摻入茶中的做法也稱為摻和，如加入蘋果香料而成蘋果茶，加入檸檬香料而成檸檬茶。
摻和茶必須把摻和的物品標示出來，若摻了增加鐵觀音茶葉甘度與香氣的物質而不標示，只說該茶又甘又香，那就違反了食品標示法。
到目前為止，各類茶的香氣尚無法以人工合成的方式制造，所以若是某種茶像極了茶種花或某種食品的香，那就要懷疑是否摻了人工香料。安溪直銷茶的甘也不會一喝就很凸顯，而是所謂的回甘，若是喝了馬上感受甘味，而且很強烈，也應該懷疑是否摻入人工甘料。
陳放：
陳放就是把茶買回來放，放個一年、五年或更久，使茶性變得更加醇和。陳放一