鐵觀音茶葉烘焙的經(jīng)驗法則|茶葉烘焙技術(shù)

鐵觀音茶葉烘焙也是一門技術(shù)，下面從鐵觀音茶葉烘焙時的溫度，時間，鐵觀音茶葉用量和補火等幾個方面來談?wù)勮F觀音茶葉烘焙的經(jīng)驗法則。
溫度高低：
溫度高低是決定鐵觀音茶葉品質(zhì)的主要因子，當(dāng)溫度升高時，鐵觀音茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)出來，而后香氣伴隨著水分蒸發(fā)出來，大部分香氣成分中的芳香精油類沸點均在150度以上，因此烘焙的溫度應(yīng)在150度以下，通常以不超過110度為宜。
通常較粗老的鐵觀音茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產(chǎn)物掩蓋粗老鐵觀音茶葉的粗菁味；細嫩鐵觀音茶葉則溫度不可太高，而延長時間以使茶湯滋味轉(zhuǎn)甘醇而香味又能適當(dāng)發(fā)揚為原則。
再烘焙時間長短：
同樣溫度下較嫩的鐵觀音茶葉耐火力較弱，烘焙時間宜縮短，反之較粗老的鐵觀音茶葉耐火力較強，烘焙時間需較長；粗制茶發(fā)酵程度較充足者，耐火力較弱，時間要縮短，反之要延長；外形緊結(jié)的鐵觀音茶葉耐火程度高，需較長的再烘焙時間，反之則縮短時間�！�
鐵觀音茶葉含水量的差別：
鐵觀音茶葉再烘焙的原因之一是要使鐵觀音茶葉中的含水量降低，因此含水分多的鐵觀音茶葉，烘焙溫度要提高、時間要延長。同時烘焙的環(huán)境若較潮濕，亦需注意提高烘焙溫度或時間�！�
茶量多少的關(guān)系：
因茶并非良好的傳熱導(dǎo)體，因此含水量高、條形緊結(jié)的茶以薄攤為宜，若攤放過厚，亦造成悶變�！�
補火：
補火是鐵觀音茶葉裝箱運輸前的重要程序，若是鐵觀音茶葉干燥程度夠則不需要。補火使用的溫度通常不可太高，時間亦不可太久，以免影響原先制茶的香氣及滋味。一般而言，焙火程度低的茶不可超過90度，較次級的茶亦不可超過110度。
摻和：
摻和就是把喜歡而且可以摻的食物與紅茶拌在一起，如把洛神花切碎了與紅茶摻在一起，如把洛神花茶，把薄荷切碎了清茶摻在一起，就成了薄荷茶。將食用香料摻入茶中的做法也稱為摻和，如加入蘋果香料而成蘋果茶，加入檸檬香料而成檸檬茶。
摻和茶必須把摻和的物品標(biāo)示出來，若摻了增加鐵觀音茶葉甘度與香氣的物質(zhì)而不標(biāo)示，只說該茶又甘又香，那就違反了食品標(biāo)示法。
到目前為止，各類茶的香氣尚無法以人工合成的方式制造，所以若是某種茶像極了茶種花或某種食品的香，那就要懷疑是否摻了人工香料。安溪直銷茶的甘也不會一喝就很凸顯，而是所謂的回甘，若是喝了馬上感受甘味，而且很強烈，也應(yīng)該懷疑是否摻入人工甘料。
陳放：
陳放就是把茶買回來放，放個一年、五年或更久，使茶性變得更加醇和。陳放一