烏龍茶烘焙技術(shù)全解|茶葉烘焙

  ...的茶要焙到香，一般茶要焙到味清水亮，沒香的茶葉如何烘焙、烘焙溫度和烘焙時(shí)間如何掌握，是近年來(lái)茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者討論的熱門話題。由于茶樹品種、茶園管理、采摘方法、季節(jié)氣候、制造技術(shù)及茶葉品質(zhì)等因素的影響，烘焙技術(shù)難以掌握。其實(shí)，茶葉烘焙技術(shù)取決于二個(gè)方向，即看青做茶、看茶焙茶（清香型茶焙火程度應(yīng)低些、干茶水分含量稍高，可保持喜人的青綠色澤，且干茶容易顯出類似蘭花的幽香。目前市面上所有的優(yōu)質(zhì)觀音都是輕焙火茶；濃香型茶焙火程度較高且反復(fù)多次、干茶火香...

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茶葉烘焙技術(shù)的探討|茶葉烘焙

  ...排除掉，而制作出樣樣好茶，不管什么樣的茶品，什么樣的價(jià)位都是不傷身的好茶，才能讓消費(fèi)者喝得安心，喝得愉快，尤其茶的再制品如方便飲料；如此消費(fèi)市場(chǎng)自然而然的就恩那個(gè)成長(zhǎng)再擴(kuò)大，生產(chǎn)者，如茶農(nóng)、茶廠、茶商、個(gè)個(gè)都能獲利�！炊�〉茶葉烘焙技術(shù)的探討。第一段：目前狀況.A、自古以來(lái)尚未見到烘焙技術(shù)完整的記錄，往往由制茶家族代代相傳，且以經(jīng)驗(yàn)為主，沒有學(xué)術(shù)理論之根基，更別談上操作，依據(jù)之依據(jù)；僅有一些段章片語(yǔ)“用煙活”“起碳火重陰陽(yáng)”，“烘茶要透心”，“...

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鐵觀音茶葉烘焙的經(jīng)驗(yàn)法則|茶葉烘焙技術(shù)

  ...。為進(jìn)一步規(guī)范濃香型茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)，現(xiàn)把濃香型鐵觀音的烘焙技術(shù)加以整理，并初探茶葉烘焙中的熱化波機(jī)制，提出“四波烘焙法”及火候等級(jí)審評(píng)，提升鐵觀音的亮點(diǎn)，為生產(chǎn)實(shí)踐烘焙提供參考。安溪鐵觀音茶葉制造分初制、精制二部分。精制中應(yīng)揀枝去片篩末烘焙，以達(dá)到提高品質(zhì)，便于保存作用�！安铻榫�，火為臣”。烘焙有傳統(tǒng)工藝：炭焙、煤灶焙、烘干機(jī)焙等方式，低檔茶和批量多的茶葉還有用自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)。目前大部分是采用烘箱烘焙。鐵觀音茶葉烘焙的經(jīng)驗(yàn)法則茶葉烘焙技術(shù)

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