普洱茶“后發(fā)酵”之謎
工地因路途遠(yuǎn)近不同，需時(shí)約一、二十天不等，加之當(dāng)?shù)貧夂驖駸幔詫袂嗝?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶灑水后用篾籃、筍葉包裝是曬青毛茶在運(yùn)輸中自然形成特有陳香的普洱 茶品質(zhì)的重要原因。后隨著交通運(yùn)輸事業(yè)的發(fā)展，制茶技術(shù)的進(jìn)步，倉(cāng)儲(chǔ)和包裝的改善，由運(yùn)輸、包裝引起的自然后發(fā)酵 條件已不復(fù)存在。
至遲到上世紀(jì)三十年代，濕水后發(fā)酵 對(duì)普洱 茶品質(zhì)的良性促進(jìn)已為制茶者所充分認(rèn)識(shí)到，并成為一種刻意行為，具有一定保密性，故“印度之依制無(wú)成，或以此耶”。雖尚未成為一種完善的加工工藝，但已初具形態(tài)，可視為后世發(fā)水茶及普洱 熟茶的雛形。
而同樣在上世紀(jì)三十年代左右，以香港為代表的部分海外市場(chǎng)已經(jīng)有了對(duì)普洱 陳茶的需求,從而引發(fā)了商家將新茶存放陳化后再抬高價(jià)格銷售的行為，證明當(dāng)時(shí)商家和消費(fèi)者們對(duì)普洱 茶的越陳越香特性已經(jīng)有了清楚的認(rèn)識(shí)。
至此，我們可以得出結(jié)論：舊時(shí)普洱 茶的“后發(fā)酵 ”是在特殊歷史、地理、氣候條件下,因當(dāng)時(shí)的特殊包裝方式，在運(yùn)輸過(guò)程在無(wú)意中形成的，因史料記載的缺乏，其源自何時(shí)尚不能確定。但可以肯定的是，至遲到上世紀(jì)三十年代，“后發(fā)酵 ”對(duì)普洱 茶品質(zhì)的良好促進(jìn)已經(jīng)被當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)者和消費(fèi)者所充分的認(rèn)識(shí)和利用，并一直延續(xù)至今。在現(xiàn)代制茶科技不斷提高，制茶技術(shù)不斷改進(jìn)的情況下，現(xiàn)代普洱 茶的濕水后發(fā)酵 已經(jīng)發(fā)展成一種完善成熟的加工工藝，區(qū)別于其它茶類加工。并形成現(xiàn)代普洱 茶獨(dú)特的品質(zhì)特征。同時(shí)，自然后發(fā)酵 形成的普洱 茶的越陳越香品質(zhì)，也更加受到人們的重視，成為了現(xiàn)代品飲者們品鑒普洱 茶時(shí)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。而普洱 茶正因?yàn)榫邆淞嗽疥愒较愕奶刭|(zhì)，才能在現(xiàn)代各類名茶中異軍突起，成為“可以喝的古董”，被不同人群所鐘愛(ài)和收藏。
