研究發(fā)現(xiàn)，紅茶提取物能中和****桿菌神經(jīng)****

   研究發(fā)現(xiàn)，紅茶提取物能中和****桿菌神經(jīng)****

最近，日本科研人員佐藤等研究發(fā)現(xiàn)，紅茶提取物中存在能中和****桿菌神經(jīng)****及梭狀芽孢桿菌屬神經(jīng)****的功能成分。盡管現(xiàn)在獲得的該生理活性物質(zhì)尚屬于粗分離階段，但目前已經(jīng)判明 ，它是存在于紅茶單寧化合物中的一種物質(zhì)。

在火腿類(lèi)肉食品生產(chǎn)中，大多采用加熱殺菌后再包裝的加工工藝，其加熱條件通常要求中心溫度達(dá)63℃以上和30分鐘時(shí)間的處理。但是，在這種處理?xiàng)l件下是不可能殺滅梭狀芽孢桿菌屬細(xì)菌產(chǎn)生的芽孢的。因此，研究人員一直致力于有效殺滅這種肉制品中存在的芽孢及其****的生理活性物質(zhì)的研究。這次發(fā)現(xiàn)的芽孢桿菌神經(jīng)****中和物質(zhì)，解除了肉制品中存在的安全隱患。

動(dòng)物試驗(yàn)表明 ，將紅茶提取物添加在生火腿提取液中，可以中和****桿菌神經(jīng)****。研究還表明 ，紅茶提取物在****桿菌神經(jīng)****同動(dòng)物神經(jīng)終端細(xì)胞表面結(jié)合前混入，即有阻止神經(jīng)****的作用 。該阻止作用 與提取濃度有直接關(guān)系，濃度越高，作用 越大。在進(jìn)一步研究紅茶提取物抗****能力時(shí)，把對(duì)鼷鼠有運(yùn)動(dòng)性麻痹作用 的B型****、紅茶提取物同生火腿提取物的上清液調(diào)配成混合試樣，經(jīng)口投予鼷鼠。實(shí)驗(yàn)結(jié)果為：紅茶提取物有阻止鼷鼠運(yùn)動(dòng)麻痹作用 ，該阻止作用 的大小取決于紅茶提取物濃度的高或低。

紅茶提取物在食品中應(yīng)用除了可以提高抗毒性外，還有防止食品風(fēng)味惡化的效果。