做青過(guò)程中酶學(xué)及香氣變化研究進(jìn)展

  做青是烏龍茶加工的特殊工序，也是決定烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵。本文對(duì)做青中酶學(xué)研究及香氣變化的研究進(jìn)展進(jìn)行了歸納總結(jié)與分析，最后進(jìn)行了討論與展望。完成機(jī)構(gòu)：浙江大學(xué)茶學(xué)系,杭州310029...

本文標(biāo)簽: 做青

茶氨酸的研究進(jìn)展

  ...少。雖然人們普遍認(rèn)為茶氨酸可作為評(píng)價(jià)綠茶質(zhì)量的重要標(biāo)志之一,但對(duì)紅茶茶氨酸的含量與其品質(zhì)的相關(guān)性問(wèn)題有著不同的看法。Ｋ.ＨｅｌｅｎＥｋｂｏｒｇ Ｏｔｔ等在對(duì)17種茶的茶氨酸含量進(jìn)行分析時(shí)發(fā)現(xiàn), 某些紅茶中茶氨酸的含量并不比綠茶和烏龍茶低,有的紅茶(如中國(guó)的云南茶)中茶氨酸的含量甚至還高于某些綠茶[3]。趙和濤等在研究茶氨酸的生化特性時(shí)測(cè)定了我國(guó)六大茶類中茶氨酸的含量[4]發(fā)現(xiàn)以白茶中茶氨酸的含量最高,為3007 9ｍｇ/100ｇ;其次是綠茶和黃茶,在1730 1～1944 7ｍｇ...

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談空調(diào)茶在茶葉做青中的應(yīng)用

  福建省安溪縣西坪中學(xué) 林一沙 林振林摘要：做青過(guò)程是烏龍茶特有品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段。茶青（葉）內(nèi)進(jìn)行的許多重要生化反應(yīng)都是在這階段完成。以往制茶過(guò)程中，這些生化反應(yīng)都是在自然狀態(tài)下進(jìn)行，往往受天氣的制約，影響了茶葉的質(zhì)量。要制出高檔次的“珍品”，就是高明的能手，也很難有十分把握。空調(diào)機(jī)在做青中的應(yīng)用，有效地調(diào)節(jié)青房里的“小氣候”環(huán)境，增加了人在做青工藝中的主動(dòng)性、做青效果，茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量都有了明顯的提高，這就是近年來(lái)應(yīng)用空調(diào)做青較快發(fā)展的原因。...

本文標(biāo)簽: 調(diào)茶 做青 采摘

豐富多彩的福建烏龍茶品種資源

  （福建省農(nóng)科院茶葉研究所 福安355000） 　　 摘要：高香優(yōu)質(zhì)的福建烏龍茶具有自然的花香和醇厚的滋味，其主要的一個(gè)物質(zhì)基礎(chǔ)，就是福建擁有豐富多彩的烏龍茶品種資源。本文擬簡(jiǎn)介，福建烏龍茶品種資源的分布與收集保存概況；福建烏龍茶優(yōu)良新品種的選育研究；福建烏龍茶資源的主要農(nóng)藝性狀、生化成分、細(xì)胞學(xué)和酶學(xué)研究的概況。一、福建烏龍茶品種資源的分布與收集保存概況福建的烏龍茶品種資源原來(lái)主要分布在閩南和閩北茶區(qū)。福建省農(nóng)科院茶葉研究所建所60余年來(lái)，先后深入到...

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大理成功研發(fā)推出茶葉新品——阿富師桑葉茶

  ...期飲用還有生發(fā)、明目，防止體內(nèi)超氧化物生成，減少人體脂褐質(zhì)積滯，防癌抗癌，降血糖、降血壓、降血脂，從源頭保護(hù)心腦血管，在根本上預(yù)防了老來(lái)癡呆癥的發(fā)生。 　　臺(tái)商阿富師是國(guó)內(nèi)外著名的制茶專家和茶藝家，他研發(fā)和制成的鐵觀音茶、烏龍茶、金花茶系列、普洱茶等茶簇中精品茗品，多次獲國(guó)內(nèi)國(guó)際大獎(jiǎng)，在海內(nèi)外茶壇享有較高的聲譽(yù)。最近他還研發(fā)出龍女花系列茶品，得到省內(nèi)外同行和消費(fèi)者的一致好評(píng)；他創(chuàng)辦了云南省首家——大理市富農(nóng)金花茶研究所，為花卉從觀賞型轉(zhuǎn)變成...

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