信陽(yáng)毛尖等級(jí)品論
信陽(yáng)毛尖的等級(jí)可謂各綠茶中較繁瑣的。大致如下：
1、60年代，1-5級(jí)和等外品；
2、70年代初，特級(jí)（三個(gè)等），一、二級(jí)（各五個(gè)等），三、四、五級(jí)（各三個(gè)等），等外品（二個(gè)等），共七級(jí)二十四等；
3、70年代中期和末期，特級(jí)，1-5級(jí)（各三個(gè)等），等外品；
4、80年代初，特級(jí)，1-5級(jí)（各二個(gè)等），等外品；
5、85年至今，特級(jí)（二個(gè)等），1-5級(jí)（各二個(gè)等），等外品。
信陽(yáng)毛尖分雪芽、珍品、國(guó)優(yōu)、特優(yōu)、特級(jí)、1-3級(jí)。其中，雪芽、珍品、國(guó)優(yōu)、特優(yōu)、特級(jí)各分二個(gè)等，1-3級(jí)不分等，共8級(jí)13等。
信陽(yáng)毛尖按特級(jí)、1-5級(jí)、等外品論，標(biāo)準(zhǔn)如下：
特級(jí)：細(xì)秀圓直，嫩綠顯鋒苗，白毫密布，香高味醇，湯色嫩綠明亮，葉底勻齊，一芽一葉初展占90%以上；
一級(jí)：緊細(xì)圓直，翠綠顯毫，板栗香，湯色鮮綠明亮，葉底成朵，一芽一葉或一芽二葉初展占80%以上；
二級(jí)：緊細(xì)圓直，翠綠顯毫，稍有嫩莖，板栗香，湯色清綠明亮，葉底尚嫩，一芽一、二葉占60%以上；
三級(jí)：緊結(jié)圓直，蒼綠，略帶粗條，清香，湯色明凈，葉底尚明綠，有葉片，一芽二、三葉占60%以上；
四級(jí)：粗實(shí)圓直，有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底青綠欠勻，對(duì)夾葉；
五級(jí)：粗松有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底欠嫩黃暗，對(duì)夾葉。
