北港毛尖的炒制工藝

北港毛尖外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚。產(chǎn)品按老嫩度分特號(hào)、1--4號(hào)五個(gè)檔次。

一般在清明后5─6天開(kāi)采，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，選晴天采摘。不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉，不帶蒂把。嚴(yán)格做到隨采隨制。北港毛尖制造分鍋炒、鍋揉、拍汗、復(fù)炒和烘干五道工序。其中炒制過(guò)程尤為重要。

鍋炒和鍋揉：鍋炒主要起殺青作用。殺青前將鍋磨光洗凈。開(kāi)始鍋溫要高，升溫至180度，每鍋投葉1-1.5公斤。鮮葉下鍋后，先抖炒2分鐘，把鍋溫降到100度以下，再炒12-13分鐘。當(dāng)葉子發(fā)出清香，茶坯達(dá)到三、四成干，再降溫到40度左右，在鍋內(nèi)進(jìn)行揉炒解塊，使茶葉卷成條索，待六成干時(shí)，即可出鍋拍汗。

拍汗：將茶坯放置簸箕內(nèi)拍緊，上蓋棉套，時(shí)間30-40分鐘。使茶條回潤(rùn)，色澤變黃，再投入鍋內(nèi)復(fù)炒復(fù)揉。

復(fù)炒：鍋溫保持在60-70度，炒至條索緊卷，白毫顯露，達(dá)八成干時(shí)，出鍋攤涼。烘干：用木炭烘焙，火溫80-90度，到足干下焙，裝入箱內(nèi)嚴(yán)封，使茶葉色澤進(jìn)一步轉(zhuǎn)黃。

北港毛尖的炒制工藝