永春佛手茶品質(zhì)比較優(yōu)勢研究|郭雅玲
佛手茶主產(chǎn)區(qū)主要分布在玉斗、蘇坑、坑仔口、東關(guān)、達(dá)埔、錦斗、湖洋等，近年來的名優(yōu)茶多產(chǎn)于此地帶，是當(dāng)?shù)?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶農(nóng)提高經(jīng)濟收入的主要來源之一。品茗賽茶十分普遍，永春縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)常舉辦烏龍茶茶王賽，全縣每年舉辦一次。在第四屆蘆柑節(jié)茶王賽上，永春佛手茶王 0.5公斤被馬來西亞大地茶行以 5.1萬人民幣標(biāo)得，大馬《光明日報》即以專版報道。馬來西亞著名詩人、書法家任雨農(nóng)先生品嘗永春佛手茶后大為贊賞，欣然題詞“佛手回春”。著名詩人余光中為此抒懷：“桃源山水秀，永春佛手香”。
3 精湛生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)造優(yōu)良品質(zhì)
佛手別名香櫞、雪梨，原產(chǎn)安溪金榜騎虎巖，無性繁殖系品種，是我國特有的茶樹良種，系灌木大葉型。分枝稀疏，枝條細(xì)軟如蔓，披張到地，葉大，多為卵圓形，主脈彎曲，葉面扭曲不平，開花少，不結(jié)實。佛手茶分紅芽佛手和綠芽佛手兩種，永春當(dāng)前栽培以紅芽佛手為主。佛手產(chǎn)量高，在永春縣平均畝產(chǎn)干茶75公斤以上，北硿華僑茶果場近千畝平均畝產(chǎn)125公斤，并曾獲得小面積(3畝)畝產(chǎn)干茶500公斤的記錄。永春茶農(nóng)長期實踐，總結(jié)佛手茶的栽培與加工經(jīng)驗。1.打頂抽枝剪結(jié)合平剪培育樹冠。2.多肥勤施，發(fā)揮大葉高產(chǎn)優(yōu)勢。3.合理采摘結(jié)合剪穗。4.按種性特點制定合理初制工藝。
永春佛手茶以閩南烏龍茶工藝為基礎(chǔ)，其初制工藝流程為：鮮葉采摘→涼青→曬青→涼青→搖青→殺青→揉捻→初烘→包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→足火。
春茶開采于4月中旬-5月中旬，占全年產(chǎn)量的40％，秋冬茶9月上旬--11月上旬，產(chǎn)量約全年的20％。佛手茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是駐芽二三葉，采摘時宜選青晴朗的北風(fēng)天，當(dāng)?shù)亓?xí)慣下午采摘，采摘時應(yīng)避免芽葉機械損傷，保證芽葉的新鮮和勻整。
佛手品種鮮葉形態(tài)特點表現(xiàn)為葉張大，葉肉肥厚，質(zhì)特柔軟，葉面角質(zhì)層薄，葉片結(jié)構(gòu)觀察結(jié)果表明，葉肉總厚度235μm，柵欄組織厚度 90μm，均低于梅占品種，佛手葉片氣孔大小36×27μm，分布密度較小，每平方毫米 90個。
采三葉駐芽梢進(jìn)行生化分析的結(jié)果表明，茶多酚總量27.86％，兒茶素總量173.55mg/g，其中酯型兒茶素107.05mg/g，非酯型兒茶素66.50mg/g，氨基酸總量2.03％，水浸出物總量37.80％。青葉在制過程表現(xiàn)容易發(fā)酵，茶汁膠粘。
根據(jù)佛手品種的鮮葉特點，制作要點掌握輕度曬青，中度做青，搖青次數(shù)3-4次，做青歷時約7-9時，做青適度葉即行炒青，采取適溫快速勻炒，揉捻約4-5min，而后轉(zhuǎn)入烘包造型，須進(jìn)行三烘三包揉，促使其形成扭曲緊結(jié)似海蠣干的外形，足干分二次，烘溫分別為100、80℃，慢焙直至出現(xiàn)花果香。
永春佛手茶品質(zhì)特征，主要表現(xiàn)為外形條索緊卷圓結(jié)，肥壯重實，勻整美觀，色澤砂綠油潤。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁幽長而近
