永春佛手茶品質(zhì)比較優(yōu)勢研究|郭雅玲
佛手茶主產(chǎn)區(qū)主要分布在玉斗、蘇坑、坑仔口、東關(guān)、達(dá)埔、錦斗、湖洋等，近年來的名優(yōu)茶多產(chǎn)于此地帶，是當(dāng)?shù)?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶農(nóng)提高經(jīng)濟(jì)收入的主要來源之一。品茗賽茶十分普遍，永春縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)常舉辦烏龍茶茶王賽，全縣每年舉辦一次。在第四屆蘆柑節(jié)茶王賽上，永春佛手茶王 0.5公斤被馬來西亞大地茶行以 5.1萬人民幣標(biāo)得，大馬《光明日報》即以專版報道。馬來西亞著名詩人、書法家任雨農(nóng)先生品嘗永春佛手茶后大為贊賞，欣然題詞“佛手回春”。著名詩人余光中為此抒懷：“桃源山水秀，永春佛手香”。
3 精湛生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)造優(yōu)良品質(zhì)
佛手別名香櫞、雪梨，原產(chǎn)安溪金榜騎虎巖，無性繁殖系品種，是我國特有的茶樹良種，系灌木大葉型。分枝稀疏，枝條細(xì)軟如蔓，披張到地，葉大，多為卵圓形，主脈彎曲，葉面扭曲不平，開花少，不結(jié)實。佛手茶分紅芽佛手和綠芽佛手兩種，永春當(dāng)前栽培以紅芽佛手為主。佛手產(chǎn)量高，在永春縣平均畝產(chǎn)干茶75公斤以上，北硿華僑茶果場近千畝平均畝產(chǎn)125公斤，并曾獲得小面積(3畝)畝產(chǎn)干茶500公斤的記錄。永春茶農(nóng)長期實踐，總結(jié)佛手茶的栽培與加工經(jīng)驗。1.打頂抽枝剪結(jié)合平剪培育樹冠。2.多肥勤施，發(fā)揮大葉高產(chǎn)優(yōu)勢。3.合理采摘結(jié)合剪穗。4.按種性特點制定合理初制工藝。
永春佛手茶以閩南烏龍茶工藝為基礎(chǔ)，其初制工藝流程為：鮮葉采摘→涼青→曬青→涼青→搖青→殺青→揉捻→初烘→包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→足火。
春茶開采于4月中旬-5月中旬，占全年產(chǎn)量的40％，秋冬茶9月上旬--11月上旬，產(chǎn)量約全年的20％。佛手茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是駐芽二三葉，采摘時宜選青晴朗的北風(fēng)天，當(dāng)?shù)亓?xí)慣下午采摘，采摘時應(yīng)避免芽葉機(jī)械損傷，保證芽葉的新鮮和勻整。
佛手品種鮮葉形態(tài)特點表現(xiàn)為葉張大，葉肉肥厚，質(zhì)特柔軟，葉面角質(zhì)層薄，葉片結(jié)構(gòu)觀察結(jié)果表明，葉肉總厚度235μm，柵欄組織厚度 90μm，均低于梅占品種，佛手葉片氣孔大小36×27μm，分布密度較小，每平方毫米 90個。
采三葉駐芽梢進(jìn)行生化分析的結(jié)果表明，茶多酚總量27.86％，兒茶素總量173.55mg/g，其中酯型兒茶素107.05mg/g，非酯型兒茶素66.50mg/g，氨基酸總量2.03％，水浸出物總量37.80％。青葉在制過程表現(xiàn)容易發(fā)酵，茶汁膠粘。
根據(jù)佛手品種的鮮葉特點，制作要點掌握輕度曬青，中度做青，搖青次數(shù)3-4次，做青歷時約7-9時，做青適度葉即行炒青，采取適溫快速勻炒，揉捻約4-5min，而后轉(zhuǎn)入烘包造型，須進(jìn)行三烘三包揉，促使其形成扭曲緊結(jié)似海蠣干的外形，足干分二次，烘溫分別為100、80℃，慢焙直至出現(xiàn)花果香。
永春佛手茶品質(zhì)特征，主要表現(xiàn)為外形條索緊卷圓結(jié)，肥壯重實，勻整美觀，色澤砂綠油潤。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁幽長而近似香櫞香，湯色金黃明亮，滋味甘厚，葉底柔軟黃亮紅邊明。
4 化學(xué)基礎(chǔ)獨特構(gòu)建保健優(yōu)勢
鮮葉的化學(xué)物質(zhì)是品質(zhì)形成的化學(xué)基礎(chǔ)，春茶一芽二葉干樣基本化學(xué)成分含量見表1。在化學(xué)成分上與鐵觀音品種不同的酚類物質(zhì)含量較高，兒茶素總量也高，游離氨基酸總量不及鐵觀音，咖啡堿總量兩者接近。這種化學(xué)基礎(chǔ)的不同，構(gòu)成在品質(zhì)上的差異，風(fēng)格各異，使得消費人群也有所不同。
筆者等于1998年，對福建烏龍茶主產(chǎn)區(qū)不同花色品種的黃酮類化合物物總量進(jìn)行研究，樣品采自同一年份的安溪、永春及建甌、武夷等四個主產(chǎn)區(qū)，在春、夏、秋季定點加工制樣，生產(chǎn)工藝為傳統(tǒng)制法，烏龍茶樣品共68個，包括奇種、肉桂、佛手、鐵觀音、色種及水仙、梅占等品種花色。結(jié)果表明，烏龍茶含黃酮類化合物總量分布趨勢也各不相同，安溪茶樣黃酮類化合物總量為7.00～11.00mg/g的茶樣比例為76.20%；永春茶樣黃酮類化合物物總量為9.00～13.00mg/g的茶樣比例為90.01%；建甌茶樣黃酮類化合物物總量為9.00～11.00mg/g的茶樣比例為61.11%，武夷山茶樣黃酮類化合物物總量為9.00～11.00mg/g的茶樣比例為88.89%，武夷巖茶的黃酮類化合物含量分布較為集中一致[3]。
佛手總黃酮平均值在11.00～12.00mg/g，高于其它品種。此外黃棪也屬于黃酮類化合物含量高的品種。
2001年以來，得到福建省科技廳資助，筆者主持開展了《優(yōu)質(zhì)永春佛手茶生產(chǎn)配套技術(shù)研究與示范》，以永春玉斗鎮(zhèn)、坑仔口一帶為主要研究樣點，對加工技術(shù)的改良，探討強(qiáng)化某一保健物質(zhì)，如黃酮類化合物等，并對佛手茶進(jìn)行分析，表3、表4是29個樣品的測定結(jié)果。黃酮類化合物總量在原有基礎(chǔ)上有所提高，突出其品質(zhì)個性，人體必須的微量元素Zn和Mn含量在佛手茶中也有一定比例，而銅元素含量符合衛(wèi)生指標(biāo)要求。
Zn 是人體的必需微量元素, 具有抗衰老作用, 茶葉中的Zn 能阻斷N-亞硝酸胺的合成, 具有防癌作用(陳宗懋,1990; 韓文炎等, 1989)。錳，也是人們關(guān)注的元素，特別是老年人群。由此得到一些啟示，永春佛手化學(xué)基礎(chǔ)有其獨特性，有利于健康的化學(xué)基礎(chǔ)物質(zhì)和限制性元素配比相對讓人較為樂觀，這可能是將來關(guān)注永春佛手不可或缺的。
在課題研究中，由福建中醫(yī)學(xué)院藥學(xué)系吳符火、郭素華、賈銣等對佛手茶試驗研究作了保健方面的實驗，題為“永春佛手茶對大鼠實驗性結(jié)腸炎的療效觀察”。結(jié)果顯示，3g/kg佛手茶可明顯縮短乙酸性結(jié)腸炎模型大鼠拉粘液便和便血時間及大便恢復(fù)成形的時間，分別縮短15.5h和35.7h，局部炎癥亦提前得到恢復(fù)。提示佛手茶對乙酸性結(jié)腸炎有一定的治療作用，為當(dāng)?shù)孛耖g治療胃腸炎提供了實驗依據(jù)。
基于多年的研究和陸續(xù)的試驗印證，永春佛手茶的品質(zhì)優(yōu)勢逐漸明朗，建議將來在生產(chǎn)和市場方面應(yīng)突出產(chǎn)品特色，科學(xué)利用資源，發(fā)揮產(chǎn)品優(yōu)勢，繁榮茶鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)，提升文化品位。
參考文獻(xiàn)
[1]郭雅玲. 走近福建茶文化[J]. 福建茶葉,2004,(1): 43-45
[2] 王鎮(zhèn)恒,王廣智主編.“九五”國家重點圖書《中國名茶志》：389-391.
[3]羅麗,郭雅玲. 福建烏龍茶黃酮類化合物含量分析[J]. 中國茶葉加工,2004,(3): 32-34
[4] 吳符火，郭素華，賈銣等. 永春佛手茶對大鼠實驗性結(jié)腸炎的療效觀察[J]. 福建茶葉2004, （2）：44-45.
