淺談白芽奇蘭與武夷奇蘭
白芽奇蘭 茶是由白芽奇蘭 品種茶樹(shù)嫩梢鮮葉制成的烏龍茶，產(chǎn)于漳州市平和縣的大芹山一帶，是平和縣的傳統(tǒng)名茶。白芽奇蘭 屬適制高香烏龍茶品種，制作的鳥(niǎo)龍茶具有獨(dú)特的蘭花之香，醉厚甘突之味，清澈杏黃之湯，而歷來(lái)受人們所喜愛(ài)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)閩、粵、臺(tái)等省以及東南亞等地僑區(qū)。
相傳清代乾隆年問(wèn)初期(1735~1738年)，在平和縣大芹山上崎嶺鄉(xiāng)彭澳村的一口水井邊長(zhǎng)出一株奇特的茶樹(shù)，芽梢呈白綠色，制成的茶葉具有奇特的蘭花香味，故取名白芽奇蘭 ，后經(jīng)人們采用無(wú)性繁應(yīng)方法廣泛栽培。彭澳村地處平和縣西部，多產(chǎn)茶葉，素有“平和茶鄉(xiāng)”之稱(chēng)。境內(nèi)山巒起伏，山高霧多，土峨肥沃，氣候溫暖，雨貢充沛，四季長(zhǎng)青，自然條件十分優(yōu)越，孕育出白芽奇蘭 這一獨(dú)特的優(yōu)良茶樹(shù)品種。
在60年代和70年代，由于只重視發(fā)展高產(chǎn)品種，致使優(yōu)質(zhì)的白芽奇蘭 品種受到冷落，日漸減少，到1985底，白芽奇蘭 茶園在全縣已所利無(wú)幾。從80年代中期開(kāi)始才重視發(fā)展這一優(yōu)質(zhì)良種，1986年縣農(nóng)業(yè)局茶葉指導(dǎo)站和崎嶺鄉(xiāng)開(kāi)展了三年的品種選育和提純復(fù)壯工作，并大力推廣種植，至1994年底，全縣白芽奇蘭 種茶園面積已達(dá)4600多畝，其中采摘面積有3300多畝，年產(chǎn)白芽奇蘭 名茶181.5噸。
用白芽奇蘭 茶樹(shù)鮮葉制成的鳥(niǎo)龍茶，商品名為白芽奇蘭 ，亦稱(chēng)奇蘭名茶。此茶品質(zhì)特征：外形緊結(jié)勻整，色澤翠綠油潤(rùn)，香氣清高雋永，顯蘭花香，滋味醉厚、鮮爽回甘，湯色清激杏黃，葉底紅綠相映，沖泡五六次仍有余香。1986年以來(lái)多次榮獲福建省名茶稱(chēng)號(hào);1993年榮獲第二屆中國(guó)專(zhuān)利新技術(shù)新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng);1993年和1995年兩次被農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)昔檢驗(yàn)瀏試中心評(píng)定為“青茶類(lèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。
平和白芽奇蘭 選用一芽三四葉小開(kāi)面至中開(kāi)面的新梢鮮葉為原料，采用閩南烏龍茶(鐵觀音)的加工方法制作而成，其初制工藝分晾青、曬青、搖青、殺青、初操、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包操、足火10道工序制成毛茶。足火后的茶葉(毛茶)稍經(jīng)攤涼，再行篩選、揀剔，去除茶梗、黃片及夾雜物，最后采用丈火薄攤方法烘焙稍許，以一步發(fā)展香氣，形成白芽奇蘭 獨(dú)特的馥郁芳香品質(zhì)。
白芽奇蘭 憑借優(yōu)秀的品種特性，漸漸被武夷山的茶人們所喜歡，在90年代被引進(jìn)到武夷山，按照閩北烏龍的加工工藝制成條形茶。在武夷山當(dāng)?shù)�，不僅僅有白芽奇蘭 ，還有金邊奇蘭（金邊在武夷山話代表的是好的意思）這一品種，據(jù)本人了解，金邊奇蘭并不是早期的奇蘭品種，而是武夷山人從變異的白芽奇蘭 選育出的優(yōu)良品種，之后經(jīng)過(guò)大面的種植推廣。
無(wú)論是白芽奇蘭 還是金邊奇蘭，采用閩北烏龍加工工藝制成的成品茶，制率高，品質(zhì)特征：條索緊結(jié)重實(shí)勻整，色澤黑褐油潤(rùn)，香氣馥郁持久，有令人愉悅的花香，湯色橙黃清澈，滋味醇和甘甜，品種特征香，有巖韻，葉底柔軟完整，紅邊顯。金邊奇蘭在香氣方面略勝一籌。對(duì)于白芽奇蘭 在武夷山的種植面積，沒(méi)有官方的相關(guān)數(shù)據(jù)，有待進(jìn)一步了解。
