中國(guó)茶的歷史|中國(guó)茶史

，對(duì)茶的飲用來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)。但當(dāng)時(shí)烹調(diào)技藝日成熟，烹調(diào)理論初步形成，茶飲也經(jīng)過(guò)一些改革。在煮飲調(diào)配理論上，既有強(qiáng)調(diào)調(diào)味與時(shí)令，又注重調(diào)味與火候，既強(qiáng)調(diào)主次搭配，又注重選料與刀功，提出：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘�！钡纫徽�套理論方法，成為中國(guó)茶文化中的一筆遺產(chǎn)，為中國(guó)茶藝技術(shù)提供了理論根據(jù)，同時(shí)也為中國(guó)茶藝文化特色的形成奠定了基礎(chǔ)。
（３）春秋戰(zhàn)國(guó)至秦漢時(shí)期，是茶文化的啟蒙階段。這個(gè)時(shí)期是中國(guó)發(fā)展的重要時(shí)期。
在茶飲僅僅是為了果腹謀生的情況下，還不能稱其為“文化”。因文化既指人類所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富，同時(shí)也反映人類所創(chuàng)造的精神財(cái)富。只有當(dāng)人類將長(zhǎng)期的茶藝實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)提高形成了理論之后，才能稱其茶藝文化。所以說(shuō)三代以后中國(guó)的茶藝文化才開始發(fā)瑞，從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期至秦朝，特別是到了秦朝國(guó)家的統(tǒng)一大大促進(jìn)了內(nèi)外經(jīng)濟(jì)、文化的交流，并開始形成了飲食市場(chǎng)和食品市場(chǎng)，這些都為以后茶藝文化大發(fā)展創(chuàng)造了有利的條件。在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，即公元前770~公元221年，人們用茶的鮮葉做飯菜，因其味苦澀，故視作苦茶。這是“吃茶”的開始，也是茶藝文化的啟蒙。
這一時(shí)期茶藝飲食文化發(fā)端的開始，也是茶藝文化的啟蒙。這一時(shí)期茶藝飲食文化發(fā)端的主要特點(diǎn)是：一是茶葉資源得到進(jìn)一步開發(fā)。二是隨著教會(huì)的傳入，特別是梁武帝蕭衍之后，漢族僧眾茹素之風(fēng)盛行，并形成了“吃素”的理論，為中國(guó)素茶另開蹊徑。由此發(fā)展而成的寺院素菜成為中國(guó)素菜三大流派（寺院素菜、宮延素菜、民間素菜）中重要的一支。三是許多年節(jié)食俗在這一時(shí)期形成，如：空食節(jié)忌火，重陽(yáng)節(jié)食花糕、瑞午節(jié)食糯米粽以及臘食粥、灶食之祭等。茶葉如此也形成了曬干收藏著煮飲。這些年節(jié)食俗不僅常常寓有生動(dòng)感人的故事和傳說(shuō)，同時(shí)也反映出中國(guó)茶飲文化之源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
（4）西漢至南北朝到隋朝時(shí)期，是茶文化的萌芽階段。
這一時(shí)期四川開始有僧人從嶺表來(lái)，植茶遍蒙山。隨著茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展，出現(xiàn)茶葉市場(chǎng)，茶葉商品生產(chǎn)。茶葉市場(chǎng)最早出現(xiàn)是四川南農(nóng)民生產(chǎn)的茶葉都挑到鄰近成都及水陸交通便利的武陽(yáng)市場(chǎng)出賣。從茶形成到種植生產(chǎn)、市場(chǎng)流通并逐漸在我國(guó)南方區(qū)域拓展形成產(chǎn)業(yè)。大約于公元前221~公元581年，即秦漢至南北朝時(shí)期，中國(guó)茶業(yè)開始東移。西漢年間，湖南就有以茶命名的“茶陵縣”。根據(jù)《行州圖經(jīng)》載：“秦陵者，所謂山谷生茶茗地�！边@不僅僅是表明西漢時(shí)湖南等地已產(chǎn)茶，而且說(shuō)明茶開始受到特別的重視，尤其是它的藥用價(jià)值。
東漢著名醫(yī)藥家的《食論》說(shuō)：“苦茶久食益意思�！庇纱�，說(shuō)明吃茶可增進(jìn)思維。從此茶與社會(huì)生活，與文化，有了更緊密的聯(lián)系，相對(duì)而言，對(duì)茶業(yè)科學(xué)的發(fā)展，也起到了有力的推動(dòng)作用。從而也出現(xiàn)了許多關(guān)于飲食涉及到茶的專門著述，使三代時(shí)期的烹調(diào)理論和技術(shù)得以廣泛延續(xù)