經(jīng)典的7581普洱茶磚||磚茶文化
“7581”熟磚，開創(chuàng)性的事業(yè)吳啟英，安徽廬江人，1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學院茶葉系,同年響應支援祖國邊疆的號召來到云南，在昆明茶廠工作。1973年，時任廠檢驗科科長的她跟同事一起接受了試制普洱熟茶的任務--此前，普洱茶都是以云南本地大葉曬青毛茶為原料，經(jīng)過較長時間自然后發(fā)酵而形成--換句話說，試制普洱熟茶，是一項前人沒有做過的事情。
在沒有任何可以參考的實驗數(shù)據(jù)、沒有任何標準茶樣、更沒有前人實踐經(jīng)驗的情況下，經(jīng)過一年多艱難的探索和研究，吳啟英等原創(chuàng)性地發(fā)明了“普洱茶濕水渥堆技術”，將傳統(tǒng)普洱茶漫長的發(fā)酵時間縮短到45天左右，而且在很大程度上提高了普洱茶的品飲質(zhì)量和保健功能，從而使普洱熟茶的大規(guī)模、工業(yè)化生產(chǎn)成為可能，促成了普洱茶生產(chǎn)從相對原始的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟向現(xiàn)代集約型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的轉變。以后，她主持制定的《云南普洱茶制造工藝要求（試行辦法）》，為現(xiàn)代普洱茶生產(chǎn)提供了科學的生產(chǎn)工藝和規(guī)范的質(zhì)量標準�！颁锥鸭夹g”打造了現(xiàn)代普洱熟茶，拓展了普洱茶的品種，并且為普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標準化、規(guī)�；於嘶A。甚至從某種意義上可以說，沒有熟茶的出現(xiàn)，就沒有現(xiàn)代普洱茶的大行其道和發(fā)揚光大。
“渥堆技術”很快運用到生產(chǎn)中去，按照公司要求，幾家廠分別開始了不同外形普洱熟茶的生產(chǎn)，昆明茶廠生產(chǎn)磚茶，勐海茶廠生產(chǎn)餅茶，下關茶廠生產(chǎn)沱茶，其中昆明茶廠的普洱熟磚為主導產(chǎn)品；1975年，后來在普洱茶界聲名赫赫的“7581”創(chuàng)制，其中“75”代表配方創(chuàng)制的年份，“8”指的是原料以8級茶菁為主，而“1”則是昆明茶廠的編號--據(jù)云南省茶葉進出口分公司1976年云外茶業(yè)字84/45號文件“關于加工生產(chǎn)普洱茶的樣價及有關問題的暫行規(guī)定”，“1”代表昆明茶廠，“2”代表勐海茶廠，“3”代表下關茶廠，“4”代表普洱縣普洱茶廠。創(chuàng)制初期的“7581”磚形比定制時略小、略薄，壓制比較緊，透氣性不好，磚上有紗布的印記，客戶意見紛紛，市場并不太接受；應該說，整個1970年代，“7581”的市場表現(xiàn)較為平淡。
轉機出現(xiàn)在1980年代，為適應形勢變化和市場需要，昆明茶廠下決心扭轉“7851”熟磚的市場表現(xiàn)，從模子、磚形、口感、拼配比例、發(fā)酵工藝等等多方面進行改造，并重新試制新的機器，新機器從環(huán)節(jié)上保證了產(chǎn)品質(zhì)量。尤為值得一提的是在原料選擇上，選擇了臨滄滄源、雙江等茶葉主產(chǎn)區(qū)的茶菁，原因是：滄源茶香氣獨特、醇和，雙江茶茶氣強烈；選擇適度偏重的發(fā)酵，口感追求回甘、回甜、滋味醇厚。改良后的產(chǎn)品受到市場歡迎，出現(xiàn)旺銷勢頭，竟有個別廠家開始仿造，于是，昆明茶廠在云南茶業(yè)界首家使用了“碧雞”防偽標志。自從上世紀80年代中期產(chǎn)品定型，一直到上世紀90年代中期，“7581”熟磚長銷不衰，極受港、澳等傳統(tǒng)市場喜歡，并經(jīng)由他人轉手臺灣省。
