如何鑒別普洱茶的品質(zhì)特征|普洱方茶鑒別
普洱散茶的品質(zhì)特征，從外形，內(nèi)質(zhì)兩方面鑒定。
外形：條索，整碎，色澤，凈度
內(nèi)質(zhì)：香氣，滋味，湯色，葉底
從普洱茶的審評(píng)看，應(yīng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)，外形比重應(yīng)低，內(nèi)質(zhì)比重應(yīng)高。因?yàn)樾纬善斩?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)其口味更注重。另外，高品質(zhì)的普洱茶對(duì)原料的要求是有一定成熟度鮮葉制成的，如烏龍茶的采摘一樣。過(guò)度追求普洱茶原料細(xì)嫩是做不出上乘的普洱茶。
一般6級(jí)以上普洱茶主要銷往日本，歐洲，美國(guó)市場(chǎng)。7級(jí)以下銷往港澳，東南亞地區(qū)。主要是茶樓用茶。香港茶商進(jìn)后，一般不直接銷茶樓，而是儲(chǔ)存一段時(shí)間后，有“陳味”，甘滑品質(zhì)，才銷茶樓。
鑒定普洱茶的品質(zhì)注意幾點(diǎn)：
一、外形上看不能有白霉，若有說(shuō)明發(fā)酵沒有結(jié)束，有霉味。但正常普洱茶會(huì)帶有灰白色。其外形色澤褐紅。
二、外形上看葉片綠色或墨綠色，俗稱“花青”，說(shuō)明發(fā)酵不勻或不徹底，外觀花雜。
三、湯色上看，普洱茶正常湯色是紅濃明亮，明亮是指茶湯清澈透亮。如果是混濁的湯色，或是懸浮物過(guò)多的屬不正常的普洱茶，原因是發(fā)酵不勻，堆溫不夠發(fā)酵過(guò)長(zhǎng)或攤涼不好造成。
四、普洱茶的香氣上看，正常的普洱茶的香氣純正，獨(dú)特陳香。有青氣味，大多是發(fā)酵不徹底所至。有其它異味，如霉味等都屬發(fā)酵掌握不好造成。
五、滋味上看，正常普洱茶以甘滑醇厚為上，忌苦味，澀味，酸味。苦澀味重的普洱茶屬發(fā)酵不好所至。另外，滋味淡薄的茶湯，是發(fā)酵不好，原料選用不當(dāng)，或者是發(fā)酵過(guò)度都會(huì)造成滋味淡薄。酸味大多是發(fā)酵掌握不好，堆溫不起，攤涼不及時(shí)所至。
六、葉底上看，正常普洱茶葉底褐紅，柔軟。若葉底發(fā)硬，是普洱茶發(fā)酵過(guò)度，俗稱“炭化”，另外，葉底軟綿，沒有彈性，用手揉成泥，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程濕水過(guò)重，堆溫不夠造成“漚堆”，這種茶大多有酸味或悶餿味，湯色發(fā)濁。
七、如何辨別“舊普洱茶”，所謂“舊普洱”就“熟茶”而言，是指人工渥堆發(fā)酵后制成的普洱茶，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存，而形成自有品味風(fēng)格的普洱茶；另外，也有曬青毛茶和緊壓茶不經(jīng)人工渥堆發(fā)酵。而通過(guò)一定環(huán)境里的儲(chǔ)存，讓其緩慢“轉(zhuǎn)紅”（其實(shí)質(zhì)是一個(gè)緩慢氧化，發(fā)酵過(guò)程），形成自有品味風(fēng)格的普洱茶。“舊普洱”，“陳年普洱”，“老普洱”“不知年普洱”等指的是這類茶。其品質(zhì)特征：外形烏潤(rùn)或褐紅（豬肝色）有光澤，略帶灰白色；湯色紅艷明亮。香氣陳香濃郁；滋味醇滑，有暖甜的韻味。醇
