茶葉烘焙技術(shù)的探討|茶葉烘焙
且因無法熟透，內(nèi)部的霉菌或蟲卵無法殺減如菊花茶，過一段時間后，回潮變質(zhì)且長霉生蟲。
注：完全熟化，非高溫烘焙之熟茶，若是綠茶、清香茶仍是綠茶、清香茶
D、長期以來制茶工藝者，皆以種茶、茶種、制茶為主，而毛茶制成后也只是干燥而已，就將之當(dāng)成商品來賣殊不知仍是毛茶〈或稱為原料茶〉。而內(nèi)部熟化烘焙能提升茶葉之品質(zhì)提高、經(jīng)濟效益、增加利潤空間，卻仍未開發(fā)。
雖然有少數(shù)人能擁有內(nèi)部熟化的烘焙技術(shù)，也因其個人的主客觀因素而不愿傳授或推廣。
在臺灣有以為茶行老板即擁有此技術(shù)，但不愿傳授，此人我相當(dāng)尊崇他，也是在茶中為好友。
另臺灣有幾位碳焙高手，雖有公開收徒傳授，但因碳焙的產(chǎn)量小，仍屬小范圍影響。
今日在中國茶產(chǎn)量如此龐大，是更應(yīng)該極早擁有高經(jīng)濟價值的烘焙技術(shù)。全面制出好茶，除了賺外匯外，更造福國人。
〈二〉 茶葉烘焙技術(shù)的探討
第二段：弗茶式烘焙法
A、一九五八年春，在水塘邊靜思時，不意間丟下兩顆石頭到水里，忽見到水波與水波撞擊又產(chǎn)生水波，從而領(lǐng)略到多次元超熱波的運用，后又從打鐵冶煉的過程領(lǐng)略到共震共聚，物以類聚，熱脹冷縮等的運用，也翻資料讀科技百科全熟中找尋相關(guān)資料，也在自然界中得到啟發(fā)，更不斷請益于茶界前輩或宗教界修道者，綜合思考于烘焙技術(shù)中，才得證“弗茶式烘焙法”。
因不單是從茶中領(lǐng)略到此法沒事許多旁通類證，且此技術(shù)可烘焙茶也可烘焙各項農(nóng)產(chǎn)品，所以稱之為“弗茶式烘焙法“意即不執(zhí)著于單一的茶中。
B、“弗茶式烘焙法”是能由內(nèi)而外熟化排水的一種烘焙方法，為了應(yīng)證此一方法，在一九八六年時即以單一細胞的食物——雞蛋為烘焙實驗；在烘焙過程中先是排除強烈的蛋腥味后才是蛋香味如烤蛋糕般的香味，并也發(fā)現(xiàn)蛋黃與蛋白在相近的時間熟化；而一般的水煮蛋或煎蛋等都是由外而內(nèi)導(dǎo)熱式的熟化，蛋白先熟，蛋黃后熟，故內(nèi)部的雜質(zhì)無法排出，沙門氏菌及各類生菌無法殺滅。
這理論又可從溫泉，有沸騰氣泡上升的溫泉坑里煮蛋亦可發(fā)現(xiàn)，溫泉煮的蛋是蛋黃先熟，故應(yīng)證了“弗茶式烘焙法”的多次元超熱波是將熱聚于細胞的核心點，由內(nèi)而外熟化。
注：1、沸騰的溫泉氣泡，在上升的過程因爆破而產(chǎn)生震波，彼此之間的爆破震波又撞擊則產(chǎn)生更細微的撞擊波如此就造成多次元超熱波的效應(yīng)，而穿透雞蛋聚熱于核心。
2、多次元超熱波是暫定的名稱。
C、曾將處理過的蛋送去臺灣新竹食品檢驗所化驗得知。
1、沙門氏菌呈陰性
2、生菌數(shù)為零
3、抗生素驗不出〈在臺灣養(yǎng)雞場的雞必然會喂食抗生素〉
4、至于膽固醇的量值，比對文獻是少了30%
后約在一九九〇開始陸續(xù)將此烘焙蛋的技術(shù)公開傳授并在臺灣茶改場的月刊 發(fā)表，并由茶改場又續(xù)推廣所以目前在臺灣的茶園觀光區(qū)都可看得到烘焙茶葉蛋在賣。只可惜，當(dāng)時的茶改場主事者，竟強調(diào)茶不可再續(xù)烘焙也沒深入了解“弗茶式烘焙法”的技術(shù)，再加上當(dāng)時臺灣茶界一味強調(diào)青茶，愈青愈好的主流觀念，所以茶改場沒結(jié)合艘，在茶界也難推廣，但時隔十來年消費者已受不了青茶、生茶的傷害物質(zhì)，而拒喝青茶或改喝熟茶或普洱茶或老茶。希望在中國能得識者共為推廣。
D、有人問“弗茶式烘焙法”不單是針對茶葉的烘焙，是否可證明，因此從一九八六后即不段的去烘焙其它項農(nóng)產(chǎn)品，如咖啡、香菇、金針、香蕉、竹筍，花生、菜干再烘焙大豆、綠豆、紅豆、黑豆、小麥、蕎麥……等，及各式樣茶品如碧螺春、龍井、紅茶、白毫、烏龍、水仙、大紅袍、鐵觀音、普洱及藥材如菊花、人參鬚、羅漢果、甘草、牛蒡、枸杞及見過核桃類如腰果、松子仁、南瓜子等及五谷雜糧石頭、木頭、紙張、花草約200樣以上。
E、又嘗試挽救各式問題茶，如受潮、回潮的茶，雨天所制濁相的茶，苦澀、菁腥味強烈的茶，發(fā)霉雜味的茶，以上各樣產(chǎn)品處理，都只是一種烘焙法，即多次元超熱波運用烘焙法亦稱為“弗茶式烘焙法”。是以正確的烘焙法可以廣泛運用于茶品，農(nóng)產(chǎn)品的熟化干燥處理。
F、在無數(shù)次的實驗中，每項產(chǎn)品都會留樣存放觀察半年以上，其中曾有將咖啡、白米、香菇放置六年，茶品十五年，腰果、青提子放置三年，綠豆、黃豆放置五年，筍干五年，雞蛋放置10個月，以上的存放方法，僅用塑料袋而已，茶則是用鋁鉑袋或陶甕裝置，而蛋則沒包裝，放置在室內(nèi)干燥處，以上都沒有添加防腐劑或用冷藏，以此證明所烘焙過的食品皆已達到可長期保存的效果。
一般農(nóng)產(chǎn)品會變質(zhì)腐敗的因素，不外乎水、氧、菌類、蟲卵再生體，若能將之排，而水份控制在3%以下則可長期保存。
“弗茶式烘焙法”并非將食物烤焦而達到不腐敗，若上述質(zhì)變因素不排除縱然烘焙溫度很高150˚以上仍會變質(zhì)。
G、“弗茶式烘焙茶法”有一個重要的價值，即是可將茶葉中的農(nóng)藥殘留排除達到檢驗不出。這對茶葉外銷到歐美國家，尤其美國是一大利基，這項檢驗曾送臺灣食品檢驗局檢驗過
〈四〉烘焙技術(shù)相對于目前茶葉市場的探討（一）
A、目前業(yè)界所使用的外表乾結(jié)干燥法，造成茶葉在存放一段時間后，開始回潮，則失去了鮮度，若尚未冒出則需再一次干燥處理，浪費了工時效益，假使消費者買回去短時間內(nèi)沒喝完，而失去了鮮度，大多擱置不喝而浪費、
在此順帶一提，茶葉質(zhì)變除了自身因素外，外來因素如光害、潮害、熱害皆 會產(chǎn)生質(zhì)變，在目前茶葉市場上竟仍存在著暴露式的展售，及透光式的包裝材質(zhì)，此事該有共識，先教育好自己，業(yè)者水平提升，才能教育消費者，進而達到全面推廣喝茶愛茶的正確風(fēng)氣。
B、目前茶葉的銷售量有增加的現(xiàn)象是因為人口增加，經(jīng)濟能力增加，加上茶飲是國飲及茶藝風(fēng)氣的帶動所造成的，但事情能只看一面，而另一面則蒙著眼睛不去看個明白，試著用心去想想，去看看，是不是有許多人不敢喝茶，不能喝茶或愛茶卻又喝了茶后會產(chǎn)生胃悸、心悸的現(xiàn)象，或者喝茶造成身體受傷仍不知，又多少人曾愛喝茶又已不再喝茶者，這些都是業(yè)界的損失。
在臺灣這種現(xiàn)象很多，然自從研究烘焙技術(shù)成功以來所影響的消費者越來越多。并也造成一股潮流。
自古以來，飲茶禁忌表明許多，這是業(yè)界的損失，不可不思。
C、綜觀上述將茶葉中存在對人體不良之成份，因素能排除，將對業(yè)界與消費者都是一大福氣，是以期勉業(yè)界能投入精力、才力、人力于研究烘焙技術(shù)上創(chuàng)造出更大獲利。
D、一套正確的烘焙技術(shù)，將使業(yè)界包括茶農(nóng)都獲利，尤其不教茶友繼續(xù)辛苦的去找好茶，而是業(yè)界能生產(chǎn)出樣樣都是好茶。哪怕是低價位者。
〈五〉烘焙技術(shù)相對于目前茶葉市場的探討（二）
A、事實上業(yè)界存在著許多對茶葉品質(zhì)的掌控而困擾著，如綠茶類、龍井類茶如何能保存長時間不變質(zhì)或者苦澀菁腥如夏茶或制作不良的茶，或已庫存賣不出的茶，這些問題都可以用“弗茶式烘焙法”來解決。
B、目前另一令人哭笑不得的事發(fā)生于業(yè)界、茶藝界、愛茶界之間，就是最近興起的普洱風(fēng)潮，因普洱茶區(qū)高檔的茶都制成綠茶，而低檔夏茶苦澀較重的則制成后發(fā)酵的緊壓茶或散茶，經(jīng)陳年后再賣，其特殊風(fēng)味令茶藝界、愛茶界喜好而搶購。
試問真正陳放一、二十年以上的老茶有多少？老茶是無法再生的，除非現(xiàn)在新做再陳放一、二十年以上，如此業(yè)界豈不等于個一、二十年以上才有收入，試問愿意嗎？
又茶藝界的名人一個又一個的出版有關(guān)普洱的書籍，內(nèi)容當(dāng)作考據(jù)或文學(xué)來看價值甚高，但消費者當(dāng)做購買的依據(jù)則是苦了消費者也苦了業(yè)界。
并且造成了許多年份混淆不清的問題，確是大問題，在消費群中已漸有人對普洱茶失去了信心和喜愛，是以從事普洱生產(chǎn)者，如何將新的普洱就達到氣清質(zhì)醇，甘柔的高標準品質(zhì)，另廣大消費者能接受，若要陳年則由消費者購買后收藏。如此以來兩相歡喜也真實不欺。
此之構(gòu)思，弗茶居工作室已進行多年，將新品的普洱茶烘焙處理后，推廣已成功。
總而言之，制茶者，能將茶中的“物本傷害”排除而達到氣清、質(zhì)醇、韻雅、香遠、飲之心怡、不傷身，如此對業(yè)界對消費者是雙贏，也是雙利。
〈六〉 烘焙技術(shù)相對于目前茶葉市場的探討（三）
A、為廣泛，可延伸到制造茶酒，亦可制造不必添加防腐劑成人工香精，甘料且無 傷害身體的鞣酸成份，是為真正的保健飲料。
也可做香醇可口的奶茶或添加到面條、面包、糖果內(nèi)使其爽口不膩，雖然目前市面已有相同的產(chǎn)品，但因茶中的缺點沒有排除，相對的影響品質(zhì)也就無法暢銷。
B、一家茶行、茶藝館若能擁有正確的烘焙技術(shù)，則其對茶藝、茶道的認知也就提升，因此能教育消費者，領(lǐng)導(dǎo)消費者共同享受飲茶品茗的樂趣。
注：最為成功的領(lǐng)導(dǎo)者就是先能領(lǐng)導(dǎo)自己。
〈七〉 后言：
A、我將個人所研究的“弗茶式烘焙”法在此表述，只想為茶界盡一己薄力，更重要的是為消費者健康著想。
今發(fā)表之言論，驥盼能達到拋磚引玉的功能，希望有更多的先進前輩能將寶貴的研究與成果奉獻于茶界。
B、 最后，個人愿將所研究的成就，透過有效益于廣大茶界個個產(chǎn)茶區(qū)的一種方法來傳授出去。
茶葉烘焙技術(shù)的探討
茶葉烘焙
