體會(huì)茶香，要由不要逐
“由”的甲骨文，像一盞油燈，燈中油隨火燃，由者，隨順也。
人的主觀意識(shí)是非常強(qiáng)大的，大腦指揮一切，通常狀態(tài)下，我們常常會(huì)在一口茶湯剛一入口，就捕捉到一個(gè)香氣，繼而引發(fā)猜測(cè)，判斷，回憶，歸類(lèi)，甚至大量的聯(lián)想行為。
如同馬路上過(guò)去二十輛車(chē)，第一輛紅色的法拉利引起了我們的注意，于是我們的目光一直盯著這輛車(chē)，當(dāng)二十輛車(chē)過(guò)去后，其余的十九輛統(tǒng)統(tǒng)被我們忽略，此謂逐。
茶中香氣性狀復(fù)雜，博大精深，逐者得其表，由者得其里，逐者得其專(zhuān)，由者得其全。由香：放松身體和相關(guān)感官，跟隨品茶過(guò)程中的茶香。從嗅知，到發(fā)散，滲透，彌散，回覺(jué)，漸逝等完整體驗(yàn)。。。。由香三要決：由動(dòng)不由靜，由根不由表，由全不由專(zhuān)。
由香過(guò)程的整體性異常重要每泡茶湯中，都有很多種香氣，人的感官有限，所以緝毒需要靠狗，刨松露需要靠母豬。
雖然如此，但善于品茶者，往往還是能夠把很多中香氣區(qū)辨開(kāi)，這個(gè)并不是因?yàn)楦呤值男嵊X(jué)更加發(fā)達(dá)，而是因?yàn)樗麄冋莆樟朔椒ā?/p>
這個(gè)方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，一個(gè)茶中的多種香氣，會(huì)有著不一樣的揮發(fā)性和散發(fā)節(jié)奏，因此會(huì)在不同的階段展現(xiàn)出來(lái)，也就是說(shuō)，假設(shè)一個(gè)茶中有三種香氣，若都遵循同樣的散發(fā)節(jié)奏和穩(wěn)定強(qiáng)弱規(guī)律，絕對(duì)整齊的呈現(xiàn)出來(lái)，那我們就區(qū)別不出來(lái)了，若是第一種揮發(fā)得快，第二種很平穩(wěn)，第三種后出現(xiàn)，這樣，我們就能夠有條不紊的把它們一一區(qū)辨出來(lái)。比較困難的是，人體的機(jī)構(gòu)導(dǎo)致了大腦過(guò)度靈活，因此很多人在茶湯一入口就開(kāi)始跟著最開(kāi)始的氣味去聯(lián)想和分析比較了，也有的人會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，茶湯入口后數(shù)秒鐘，才開(kāi)始分析運(yùn)算。
但有的更加自然的香氣，其揮發(fā)性很低，往往在飲茶后數(shù)秒鐘才開(kāi)始隱隱出現(xiàn)，十多秒甚至幾十秒之后才達(dá)到揮發(fā)性的高峰，茶湯入口就開(kāi)始聯(lián)想對(duì)應(yīng)者，往往就失去了體驗(yàn)的機(jī)會(huì)了。
由香過(guò)程中的整體感，指兩方面：其一，一口茶湯從開(kāi)始喝到喝完后的回味結(jié)束。其二，一泡茶從第一泡到最后一泡。
初學(xué)者若堅(jiān)持這樣做些時(shí)日，香氣的鑒別能力就會(huì)大大提升。
