歷史：百年沱茶--從景谷到下關(guān)（下）
谷莊沱茶和關(guān)莊沱茶除了每筒的個數(shù)、原料產(chǎn)地、拼配比例不同外，兩種茶的發(fā)酵程度也是不同的。上等下關(guān) 沱茶是綠湯，其他幾個等級的下關(guān) 沱茶和谷莊沱茶均是或深或淺的紅湯。這說明什么問題呢？首先，下關(guān) 沱茶中的上等下關(guān) 沱茶是綠湯，可以推測出它的用料與現(xiàn)在的沱茶基本相似，以云南曬青春茶為主，原料要求較嚴格，茶青不發(fā)酵，同時，也沒有在制作過程中的后發(fā)酵。而中等下關(guān) 茶、下等下關(guān) 沱茶和谷莊沱茶，從湯色帶紅這一點看，肯定是有發(fā)酵的。但這種發(fā)酵發(fā)生在哪個工藝過程中進行的卻不好推測：是像藏銷緊茶一樣發(fā)生在蒸揉成團之前還是像當時的七子餅茶那樣發(fā)生在壓餅之后的干燥階段，還需要繼續(xù)探尋。
從前文我們知道，沱茶生產(chǎn)分為原料出產(chǎn)地和產(chǎn)品加工地兩個不同的概念，同時，各地沱茶均是不同等級、不同季節(jié)或不同產(chǎn)地原料拼配的結(jié)果。從原料產(chǎn)地看，解放前，版納地區(qū)的茶葉是不做沱茶的。
沱茶原料來自三個地方，分別是：鳳慶（當時叫順寧）、勐庫（當時叫猛庫）、景谷 （包括景東）。而沱茶制造則主要集中在小景谷 、下關(guān) 、昆明。小景谷 最有名的茶莊是紀襄廷、紀人壽開設(shè)的恒豐源號；昆明則主要是中國茶葉公司復(fù)興茶廠，汪汝義、汪汝清的寶龍茶莊等；下關(guān) 則以沱茶發(fā)明人、喜洲商幫的永昌祥為領(lǐng)頭羊，隨后加入的有：沱茶工藝的發(fā)明人、下關(guān) 人汪仲侯的鴻興祥，四川幫的寶元通、協(xié)心美，騰沖幫的茂恒，順寧的復(fù)協(xié)和，西南礦業(yè)銀行的西南茶廠，以及喜洲商幫的復(fù)春和、成昌、元春茂等，其中，喜洲商幫從事沱茶行業(yè)的商家眾多，他們互相學(xué)習(xí)，互相協(xié)作，互相競爭，是沱茶行業(yè)的主力軍，是介紹沱茶行業(yè)時不應(yīng)該被回避的主角。他們的故事，他們的經(jīng)營理念和對沱茶的貢獻，我們將在下兩期介紹，以圖完整復(fù)原那段被淡化了的歷史。
