一個(gè)老廠的背影與墨江茶葉沉浮錄
而墨江茶廠最值得驕傲的事莫過(guò)于“墨江云針”的研制與獲獎(jiǎng)。
“墨江云針”以外形細(xì)緊似針而得名，為云南省名茶之一。產(chǎn)于云南省墨江縣，1945年李子忠從日本引進(jìn)技術(shù)，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”，1958年改進(jìn)工藝，由蒸青改為鍋式殺青，提高了品質(zhì)，改變了風(fēng)格，由蒸青茶變成了炒青茶。1975年改名為云針茶，連續(xù)三年被評(píng)為地區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年被列為云南省六大名茶之一。
作為茶廠的子弟，朱繼偉曾經(jīng)參與了“墨江云針”的制作。“1975年，我就利用讀書(shū)放寒暑假以及放學(xué)后參與做云針茶，每件計(jì)2個(gè)工分，因此我很早就會(huì)做云針茶。”他向我們?cè)敿?xì)介紹了云針茶制作的工藝要點(diǎn)，鮮葉采用一芽一葉，用鍋炒殺青，要?dú)⑼福缓髷偭缼追昼�，開(kāi)始揉捻，一直揉成針狀，再定型烘干。主要工藝有殺青、初揉、做形（包括理?xiàng)l搓揉、碾揉、滾揉三個(gè)過(guò)程）、晾干、篩剔、補(bǔ)火等六道工序。
工藝看似簡(jiǎn)單，其實(shí)繁復(fù)無(wú)比，尤其是做形技術(shù)一般人很難掌握，故墨江當(dāng)?shù)貢?huì)做云針茶的人極少。即便會(huì)做的，也不愿意做，因?yàn)樽鲆淮?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶下來(lái)，產(chǎn)量才二兩，而要花費(fèi)一整天的工夫。“云針茶要靠全手工，茶葉不能碎斷。最磨人的是揉捻，初揉以后，溫度降下來(lái)要回鍋加熱，再揉，一直揉6個(gè)小時(shí)以上，經(jīng)搓條、理?xiàng)l、成型變成針形，放進(jìn)簸箕里，要包裝的時(shí)候才稍微烘下提香，將水分控制到7%以內(nèi)。堪稱只要功夫深，葉子磨成針。我一天只能做二兩，別人也學(xué)不了，因?yàn)橐笙襻樢粯又�，�?xì)的要像繡花針，最難的是理?xiàng)l整形，搞不好會(huì)彎，變成釣魚(yú)鉤——因?yàn)槔項(xiàng)l的時(shí)候變直了，但一烘就會(huì)彎。”
墨江云針茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索緊直如針，光滑油潤(rùn)，顯毫，色澤黑綠，馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。是云南省名茶中別具一格的佳品。“云針茶的葉片泡開(kāi)是完整的，像小魚(yú)一樣杯子里把頭抬起來(lái)。豆香高揚(yáng)，茶氣足，因?yàn)槭怯眉兪止?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶汁揉到茶葉內(nèi)，非常耐泡，可泡八到十泡。茶湯黃綠，晶瑩剔透，回甘生津，甜度好。80年代云針茶就賣360元一公斤，現(xiàn)在賣2000多元一公斤。”
從上個(gè)世紀(jì)30年代一直到90年代初期，墨江茶廠扛起滇綠的大旗，為墨江茶贏得了在云南茶界的地位與尊嚴(yán)�？墒堑搅�90年代——云南綠茶發(fā)展的黃金十年，普洱 市以“名優(yōu)綠茶之鄉(xiāng)”馳名全國(guó)，來(lái)自甘肅、浙江與山東的茶商云集思茅做茶，以烘青綠茶與花茶的原料茶的名義，銷往廣袤的西北與北方，占據(jù)了中國(guó)茶葉的相當(dāng)市場(chǎng)份額，而這時(shí)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代的風(fēng)云兒——墨江茶廠，由于在中國(guó)于1992年以后走向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的路途中，沒(méi)有完成轉(zhuǎn)型，從而淡出了茶行業(yè)。
這時(shí)非常令人惋惜的，因?yàn)?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶行業(yè)是個(gè)傳統(tǒng)的慢產(chǎn)業(yè)，非常講傳統(tǒng)與傳承，如果傳統(tǒng)非正常的中斷，對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展無(wú)疑是個(gè)巨大的打擊。勐海的茶業(yè)發(fā)展能有今天，離不開(kāi)
