一地與一茶，普洱茶的歷史以及現(xiàn)場
大范圍內(nèi)精細(xì)研究，甚至被自然科學(xué)界引入作為證明茶樹年齡的有力證據(jù)。在普洱 茶大熱天下后，《普洱 茶記》再次被反復(fù)引用和闡釋，同名書更是多達(dá)幾十本，其核心也不外乎阮福所談三點(diǎn)細(xì)節(jié)最大化。
比如講究一山一味，出現(xiàn)了兩種截然不同的制茶思路。
一是用正山純料制作普洱 茶，二是把各山茶原料打散拼配做成普洱 茶。
就普洱 茶歷史傳統(tǒng)來說，前者一直占據(jù)了很大的市場份額，也誕生了許多著名的老字號，比如“同慶號”，“宋聘號”。這些老字號后來雖在在云南境內(nèi)消失了很多年，但他們的后人(也許并非如此)在近10年的時(shí)間里，又借助商業(yè)的力量把它們復(fù)活了。令人驚嘆的是，經(jīng)銷這些老字號的外地茶莊還健在，香港的陳春蘭茶莊（1855年創(chuàng)建，是目前中國最老的茶莊）以及其后人吳樹榮還在做著普洱 茶營生，市場上的正宗百年號記茶幾乎都出自“陳春蘭”。
這些“號記茶”為我們追尋普洱 茶的歷史，提供了豐富的視覺，也是普洱 茶能夠大熱天下的第一驅(qū)動力。2007年，首屆百年普洱 茶品鑒會在普洱 茶濫觴地寧洱的普洱 茶廠內(nèi)舉行，吸引來自海內(nèi)外數(shù)百人參與觀摩，有幸參與品鑒百年普洱 茶的不過10多人，但圍觀人群多達(dá)上千人，我躬逢其盛，品鑒并記錄當(dāng)時(shí)參與者所有感官評價(jià)，在贊譽(yù)與驚嘆中，也有一些疑惑之處。
百年“同慶號”茶餅內(nèi)飛云：“本莊向在云南久歷百年字號所制普洱 督辦易武正山陽春細(xì)嫩白尖葉色金黃而厚水味紅濃而芬香出自天然今加內(nèi)票以明真?zhèn)瓮瑧c老字號啟”，我們在此分拆信息：1、普洱 茶在百年前就有百年店。2、普洱 茶講究出生地，也即正山。3、普洱 茶有采摘時(shí)間，陽春。4、以“細(xì)嫩白尖”為上。5、色金黃。6、湯紅且芬芳。7、當(dāng)時(shí)就有假的同慶號。
然今日看到的“同慶號”非細(xì)嫩白尖芽茶，而是粗枝大葉居多，與內(nèi)飛嚴(yán)重矛盾，內(nèi)飛文字自然是真，茶就不好說，到底是當(dāng)年的假貨，還是當(dāng)下的，不得而知。昔日作為真假判斷的內(nèi)飛，多年后依舊是有利的證據(jù)，茶餅逃不過歷史的邏輯。
所幸的是，市場并非唯一的判官，北京故宮里層層把關(guān)的普洱 “人頭貢茶”還完好無存地保存著，2007年，普洱 市政府操辦了一場盛大的迎接貢茶回歸故里活動，投保值高達(dá)千萬的一個(gè)“人頭貢茶”巡展讓上百萬人愛茶頂禮膜拜。有人在普洱 茶中看到了時(shí)間的法則，也有人看到金山銀山。不到十年時(shí)間，普洱 茶界誕生了中國茶界的第一品牌，普洱 茶產(chǎn)值從數(shù)百萬升級到數(shù)百億，締造了農(nóng)產(chǎn)品不可思義的神話。
然而，許多人沒有耐心，不是么？所以，2007年，普洱 茶市場崩盤了。那一年，我寫下了一篇流傳甚廣的文章——《時(shí)間：普洱 茶的精神內(nèi)核》，無非是說，普洱 茶必須活在在足夠的時(shí)間里，才能成為藝術(shù)，才能形成自身獨(dú)到的美學(xué)體系。
我的朋友中，有相當(dāng)多的人在堅(jiān)持傳統(tǒng)純料的做茶路徑，邱明忠和他領(lǐng)導(dǎo)的臻味號僅僅用了四五年的時(shí)間，就打造成這一系的知名品牌。陳升河和他的老班章茶進(jìn)一步加劇了純料市場的爭奪，一時(shí)之間，古老的六大茶山被新的山頭取代，老班章、冰島、昔歸、曼松等等小村寨成為炙手可熱之地。大數(shù)據(jù)時(shí)代，許多人會講述拼了老命才購得三五斤的經(jīng)歷我們統(tǒng)計(jì)得到，毫無疑問，在2013年，普洱 純料成為茶界最核心的詞匯。
拼配是普洱 茶另一個(gè)傳統(tǒng)，也可以說，是茶葉能夠市場化最大的傳統(tǒng)。許多人并沒有意識到，拼配其實(shí)是一個(gè)科學(xué)概念，它來源于英國人掌控下的印度茶，而非中國。我們的傳統(tǒng)雖然講究味道殊同，但只是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和口感判斷，而非建立在對其香味、有益成分的生化研究上。簡而言之，我們只有茶杯，人家有實(shí)驗(yàn)室。
印度茶能夠異軍突起，就在于英國人采用了不同原料的拼配混搭，把茶葉香氣、滋味、耐泡度都提升到了新的層次。正是因?yàn)槠磁浼夹g(shù)，誕生了像立頓這樣的大公司。1900年后，華茶處于全面學(xué)習(xí)印度茶的階段，為了在國際市場上站住腳，拼配茶是他們學(xué)習(xí)的主要方式。1930年代，李佛一創(chuàng)建的佛海茶廠（即勐海茶廠）、馮紹裘創(chuàng)建的鳳慶茶廠（演化成滇紅集團(tuán)和云南白藥紅瑞徠）走得都是這一理念，更不要說現(xiàn)當(dāng)代的這些改制后的老國營茶廠以及他們培養(yǎng)的技術(shù)人員和他們之后創(chuàng)辦的那些形形色色的茶業(yè)公司。
純料與拼配可以說是一個(gè)偽命題，我不想介入，只想結(jié)束。在品牌力量沒有形成時(shí)，追求某地與某茶對應(yīng)關(guān)系很容易造成嚴(yán)重的后果。比如普洱 茶與老普洱 縣（今寧洱縣），寧洱成為普洱 茶集散地后，當(dāng)?shù)?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶并沒有沒有享受到普洱 茶產(chǎn)業(yè)帶來的太大好處。一個(gè)主要原因是，許多人不認(rèn)可此地普洱 茶。
罪魁禍?zhǔn)拙尤痪褪侨罡５摹?a target='_blank' href='http://m.ouyr.cn/look.php?sid=4158'>普洱 茶記》。阮福說，寧洱并不產(chǎn)茶，其實(shí)這個(gè)地方在道光年間絕對產(chǎn)茶。阮福沒有到茶山的毛病，感染了許多人，茶學(xué)大家李拂一（1901-2010）在1940年代、莊晚芳（1908-1996）在1980年代都延續(xù)這個(gè)說法，哪怕是近10年出版的著作，也還有人繼續(xù)說這里不產(chǎn)茶。
歷史話語的力量，當(dāng)下還在發(fā)揮作用，你隨便咨詢一個(gè)普洱 茶界的人，他們盤點(diǎn)完所有的茶山，也想不起來寧洱有個(gè)什么著名茶山。2007年，老普洱 縣更名為寧洱后，進(jìn)一步加劇這一情況，姚荷生1940年代嘆息仿佛又閃回，他如此感慨，這個(gè)昔日的茶葉重鎮(zhèn)已經(jīng)被勐海所取代。而現(xiàn)在，就連與他名稱相關(guān)的稱謂也消失不見了，只有高速公路邊巨大廣告提醒你，這里有一家叫“云南普洱 茶廠”的企業(yè)。
2007年，我們就在寧洱的普洱 茶廠舉辦了第一屆百年普洱 品鑒會，當(dāng)時(shí)的縣委書記就對我說，因?yàn)榇蠹叶颊f這里不產(chǎn)茶，他們都在推廣上花費(fèi)了很多功夫，費(fèi)了許多唇舌讓消費(fèi)者相信本地所產(chǎn)普洱 茶的正宗和優(yōu)質(zhì)，但效果還是不佳。
太多人懂得利用歷史來增加文化籌碼，但歷史也有被架空的時(shí)候，這考究每一個(gè)人的智慧。
文/周重林（中國茶業(yè)新復(fù)興計(jì)劃項(xiàng)目召集人，著有《茶葉戰(zhàn)爭》、《茶葉秘密》）
�。ㄔ目凇渡睢冯s志2013年7月刊，《茶之路》別冊，需要購買的童鞋來這里，如有疑問請?jiān)傽現(xiàn)代圖書專營店，特別推薦這期《生活》雜志，古籍承載著大美與大人性）
