初探云南茶馬王
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面對(duì)上述這些議論和問題，促動(dòng)著，也深深吸引著筆者去探尋普洱 茶起源、傳統(tǒng)工藝以及自然發(fā)酵的秘密，這可是前人留給我們的一筆巨大財(cái)富。
那是什么造就了歷史上神秘的普洱 茶？是上天的恩賜，亦或是地設(shè)的機(jī)緣，或者是云南少數(shù)民族 的智慧與心血，或者是陳化的歷史，也可能是茶馬古道上馬幫，還可能是茶馬文化即多民族文化交流的結(jié)果，……等等，太多的理由讓我心潮澎湃，太多的角度值得我們?nèi)ヌ綄ぁ?/p>
筆者所探尋的，也許只是傳統(tǒng)普洱 茶的一部分，通過不懈的努力，筆者悟到的是：普洱 茶可以說(shuō)是云南民族文化與歷史的積淀。只有神秘的彩云之南，才造就了傳統(tǒng)的普洱 茶，離開了云南的天、地、人，普洱 茶就成無(wú)源之水，無(wú)根之木，不復(fù)存在。
要摸索“什么是傳統(tǒng)普洱 茶”，為什么普洱 茶會(huì)越陳越香，可以從(1)茶區(qū)、茶箐，(2)粗制工序（傳統(tǒng)的曬青毛茶工藝），(3)再制工序，(4)運(yùn)輸，(5)存儲(chǔ)消費(fèi)等環(huán)節(jié)來(lái)考察。然后，在研究云南歷史文化與民族茶文化的基礎(chǔ)上，在“制茶學(xué)”與“茶葉化學(xué)”的指導(dǎo)下，作探尋研究。
在“2002年中國(guó)普洱 茶國(guó)際研討會(huì)”專家小組會(huì)議上，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所前所長(zhǎng)程啟昆教授指出：“普洱 茶必須是用云南少數(shù)民族 茶區(qū)傳統(tǒng)的制作工藝制成的曬青茶為原料制成的茶品”，也就是說(shuō)不以云南茶箐為原料，不采用云南傳統(tǒng)曬青工藝的，都不能稱其為普洱 茶。這也和我們探尋的要點(diǎn)“云南茶箐、少數(shù)民族、傳統(tǒng)工藝”不謀而合。
云南普洱 茶茶區(qū)，有其歷史淵源，茶區(qū)面積是比較大的，這里介紹與討論的是四個(gè)較大的普洱 茶茶區(qū)：西雙版納、思茅、臨滄與保山，當(dāng)然，這里并無(wú)褒貶誰(shuí)之意，且疏漏也再所難免。
古“六大茶山”之于普洱 茶，名冠世界，不用多解釋，但由于歷史的變遷，現(xiàn)在要準(zhǔn)確定位某某山，確不是易事。其它的，我們應(yīng)該知道更多的普洱 茶區(qū)，它們是幕后英雄，產(chǎn)品名遍天下，自己似乎默默無(wú)聞。實(shí)際上，云南主要的幾大普洱 茶茶區(qū)，西雙版納、思茅、臨滄、保山，都為云南普洱 茶做出了重大貢獻(xiàn)。
西雙版納茶區(qū)造就了早期的西雙版納私人茶莊，以及現(xiàn)代的猛海茶廠；思茅之普洱 ，古老的加工與集散地，與普洱 茶的淵源自不必說(shuō)，許多老茶人回憶，早期（1920-1940年代）私人茶莊花費(fèi)頗多請(qǐng)思茅的揉茶技師一事，可見思茅當(dāng)時(shí)加工技術(shù)之優(yōu)良；加之制造貢茶的歷史，有人說(shuō)“普洱 不產(chǎn)茶”，似乎也是片面之語(yǔ)。很長(zhǎng)的期間，普洱 以加工技術(shù)及交易集市為核心，以普洱 為中心的思茅地區(qū)，制茶業(yè)與種茶業(yè)都應(yīng)該是成規(guī)模的。而歷史文獻(xiàn)說(shuō)，運(yùn)輸?shù)?a target='_blank' href='http://m.ouyr.cn/look.php?sid=4158'>普洱 加工及交易的茶葉，“近者二日，遠(yuǎn)者數(shù)月”；也說(shuō)茶山距離是“周八百里”�？梢�，普洱 茶區(qū)也是巨大的。
臨滄、保山茶區(qū)，古為永昌府，是云南用茶的鼻祖“蒙舍蠻”（唐代，云南南昭國(guó)時(shí)期的少數(shù)民族---蒙舍詔人）的起源與重要活動(dòng)區(qū)域，可以說(shuō)滇西茶區(qū)（現(xiàn)代的臨滄、保山茶區(qū)及德宏茶區(qū)）過去是古茶區(qū)，近
