普洱茶的生死界
...合物,中斷其進一步發(fā)展變化的條件,或改變了發(fā)展變化的方向?茖W家就多酚氧化酶的動力學性質作過實驗,最適溫度為37度,極端溫度60度,超過60度以上使酶迅速失活。溫暖柔和的陽光,為多酚類化合物的轉化發(fā)展保留和模擬了細胞體內的環(huán)境。
黑茶與普洱不同,沒有完成綠茶規(guī)定的全套動作,故而人們沒有關注曬青、烘青和炒青毛茶中多酚類化合物的變化情況。無怪于茶客中一直有一個古老的傳說——普洱茶是有生命的茶。
交易會上,懂行的茶商會反復要求按抽樣的批次發(fā)