普洱茶的歸屬

　　歷史上，普洱 茶被歸入黑茶類，經(jīng)過長期的生產(chǎn)實踐和消費認識。特別是人工發(fā)酵普洱 茶面市、這種劃分引起了有關(guān)專家的重視，他們發(fā)表了不少建設(shè)性的意見。從現(xiàn)行的茶葉分類法、加工工藝和成品品質(zhì)特征來看。普洱 茶同黑茶是有區(qū)別的。

　　云南農(nóng)業(yè)大學園林園藝學院副院長邵宛芳教授和茶學系蔡新教授認為：

　　第一，從茶葉分類一看《中國茶經(jīng)》和《巾國茶葉大l典》將現(xiàn)代中國茶葉類別分基木茶類和再加工茶類等�；�本茶類是“茶鮮葉經(jīng)過制造過程形成的不同品質(zhì)成品茶的類別”，是’‘依據(jù)制造方法和茶多酚氧化程度的不同分為六大茶類。即綠茶、自茶、黃茶、烏龍茶(青茶)、黑茶和紅茶”。顯而易見，黑茶是基本茶類中的一員，采用鮮葉初制而成.再加工茶類是“以基本茶類的茶葉為原料經(jīng)再加工而l形成的茶葉產(chǎn)品”，基本茶類和再加工茶類劃分的前提是鮮葉和成品。云南普洱 茶以曬青毛茶為原料，經(jīng)特殊的再加工而形成，符合再加工茶歸屬。

　　第二、一個茶品的形成是由其加工方法決定的�！�茶葉加工學》和《制茶學》等全國I高等農(nóng)業(yè)院校教材上都指明，“黑茶初制(加工〉，按鮮葉采收、.殺青、揉捻(初揉)、渥堆、復揉和干燥等工序制成黑毛茶”，而云南普洱 茶加工是用曬青茶經(jīng)自然發(fā)醉陳化或潮水渥堆而成。黑茶渥堆在干燥之前。普洱 茶渥堆在汗燥之后，兩者的制造方法明顯不同。

　　第三、成品品質(zhì)特征大相徑庭。《制茶學》里，黑茶的品質(zhì)特征是。“外形條索卷折。色澤黃褐油潤，忌暗渴:內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐.忌紅葉”。云南普洱 茶的品質(zhì)特征則為.‘’其外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘。葉底褐紅”。不難看出。黑茶與云南普洱 茶的品質(zhì)特征各有千秋，無共同之處。

　　鑒于上述三點，說明將云南普洱 茶從歸屬為黑茶值得探討。有關(guān)專家認為，云南普洱 茶地方標準的頒布實施。為重新確定云南普洱 茶的分類地位奠定了理淪基基礎(chǔ)。云南茶葉協(xié)會希望同全國茶界同仁一起研究，并取得共識.將石南普洱 茶單列為再加工特種茶。以重新排列且在中國茶譜中的位置。