普洱——神奇大葉種

  ...內(nèi)采用特定工藝制成的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，獨(dú)特的曬青工藝和后發(fā)酵過(guò)程造成了普洱茶甘、滑、醇、厚，越陳越香的品質(zhì)特征。茶葉在發(fā) 酵過(guò)程中，由于會(huì)受到酶促作用、微生物和水的濕熱作用影響，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的理化成分會(huì)發(fā)生變化，如茶多酚減少了60%，兒茶素減少了75%，80%的茶 黃素和茶紅素氧化聚合，游離氨基酸減少60%�？扇苄蕴窍陆盗�40%，茶褐素增加了1.3倍，因此，茶樹(shù)品種中內(nèi)含基質(zhì)茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越 高，越有利于優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)品的形成，且以芽葉外...

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云南特殊氣候條件對(duì)普洱茶品質(zhì)的影響

  ...，茶葉多酚類(lèi)物質(zhì)積累豐富，兒茶素、維生素、氨基酸芳香物質(zhì)等含量明顯增加。光照能調(diào)節(jié)茶葉色素（葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、葉黃素、花青素等）的形成，水分會(huì)影響糖類(lèi)物質(zhì)的代謝，與其他名茶相比，云南大葉種茶茶葉的水浸物高出4-5個(gè)百分點(diǎn)，茶多酚高出5-7個(gè)百分點(diǎn)，每克的兒茶素含量高出30-60mg。正是這些物質(zhì)對(duì)普洱茶經(jīng)后發(fā)酵后形成越陳越香的特色起著十分重要的作用。云南獨(dú)特的氣候條件不僅使云南的茶葉具有了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，而且在普洱茶的陳化過(guò)程中也起著十分重要的作用。...

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貢潤(rùn)祥普洱茶膏：世界“膏”度的中秋好禮

  ...料、加工等方面入手，使茶膏具有極高的養(yǎng)生價(jià)值。貢潤(rùn)祥普洱茶膏，原茶產(chǎn)區(qū)均分布在海拔1500-2500米之間的高山云霧中，產(chǎn)區(qū)的茶樹(shù)品種多為百年以上古樹(shù)普洱或其他優(yōu)質(zhì)品種，土壤成分也十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，各種有機(jī)元素豐富，對(duì)提高茶葉品質(zhì)和茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿等有益物質(zhì)十分有利。經(jīng)186道工序，72天方能成膏。1千克普洱原茶僅能制得50克普洱茶膏，珍貴之處顯而易見(jiàn)。 更為難得的是，貢潤(rùn)祥普洱茶膏得益于具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“常溫仿生浸提工藝”，將普洱原茶中的有

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探討：普洱“南倉(cāng)”“北倉(cāng)”誰(shuí)更好？

  ...倉(cāng)儲(chǔ)仍是一塊空白領(lǐng)域，沒(méi)有做過(guò)一個(gè)科學(xué)的研究去決定普洱茶在什么樣的濕度、溫度和地域是最好的，或者說(shuō)存放的普洱茶口感是更適合去品飲的。那么普洱茶究竟適合怎樣的倉(cāng)儲(chǔ)，只能借助科學(xué)的視野去臆斷一下了。 普洱茶的陳化過(guò)程是茶葉內(nèi)的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化，使普洱生茶湯色逐漸加深，茶葉的鮮爽物質(zhì)氨基酸遇到空氣后逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化，使茶葉鮮味消失，陳香顯露；多酚類(lèi)的氧化，苦澀味減少，口感逐漸趨于醇和；茶黃素...

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