普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰（上）

  ...甚至有點(diǎn)灰白。這是因?yàn)槠斩�茶前期制作過(guò)程中的有氧發(fā)酵，使茶葉中的葉綠素在多酚氧化酶作用下產(chǎn)生水解。因此，新制作出來(lái)的普洱茶的外觀顏色不可能呈現(xiàn)墨綠色或翠綠色，如果有，則證明前期工藝不是曬青工藝，卻是烘青工藝。因?yàn)楹媲喙に囀?a href='http://m.ouyr.cn/34485.html' title='普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰（上）'>綠茶工藝，借助烘青中的高溫將茶葉中的“酶”摧毀，保留葉綠素，使茶葉不產(chǎn)生酶促氧化的過(guò)程。 普洱茶（主要指團(tuán)、餅、沱、磚）制作的最初，其外觀顏色呈暗青色，之后，隨著時(shí)間的推移，其顏色出現(xiàn)明顯的變化，具體是：暗青色—→灰青色—

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谷雨茶話

  ...重視名茶的開(kāi)發(fā)研究，而且重視新創(chuàng)名茶的開(kāi)發(fā)培植，因此各類(lèi)名茶已有數(shù)百品種之多。有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)茶葉多達(dá)6000多個(gè)品種，能夠呼出其名的也在千種之上。若按制作方式分類(lèi)，則有不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶。若按商品分類(lèi)，則有紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶。在此簡(jiǎn)述幾個(gè)主要品種，以饗諸位：產(chǎn)于浙江杭州的西湖龍井，產(chǎn)于江蘇吳縣的洞庭山碧螺峰，產(chǎn)于河南車(chē)云山的信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)的君山銀針，產(chǎn)于云南西雙版納的普洱茶，產(chǎn)于安徽齊云山的六安瓜片，產(chǎn)于安...

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普洱茶簡(jiǎn)史

  ...追付運(yùn)費(fèi)。當(dāng)時(shí)茶商連本帶利全部虧空，拿不出錢(qián)來(lái)付欠款，只好變賣(mài)家產(chǎn)，家產(chǎn)不足抵債，立下欠條，限期賠償，至此茶商倒閉，茶葉無(wú)人收購(gòu)。 抗戰(zhàn)爆發(fā)直到新中國(guó)建立之間，云南整個(gè)茶業(yè)蕭條荒蕪；但解放后很長(zhǎng)時(shí)期，云南的茶葉生產(chǎn)重視紅茶、綠茶；并未繼承發(fā)揚(yáng)普洱茶優(yōu)良傳統(tǒng)；甚至大面積砍伐毀壞幾百年的古茶園而取代種植無(wú)性繁殖的臺(tái)地茶，七子餅茶的傳統(tǒng)工藝中斷近半個(gè)世紀(jì)；但是值得一提的是， 1975 年云南開(kāi)始了普洱熟茶的生產(chǎn)。 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平提的提高，近

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能明目強(qiáng)腎的茶

  能明目強(qiáng)腎的茶 ★綠茶 綠茶是近幾年來(lái)最為人所津津樂(lè)道的養(yǎng)生飲品。因其含有強(qiáng)效的抗氧化劑兒茶酚，以及維他命C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能使人的副腎皮質(zhì)分泌出對(duì)抗緊張壓力的荷爾蒙；當(dāng)然，綠茶中所含的少量咖啡因也可以刺激中樞神經(jīng)，振作精神，所以人們最好在白天飲用，以免影響睡眠。 ★枸杞茶　枸杞子含有豐富的β胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、鈣、鐵，具有補(bǔ)肝、益腎、明目的作用。枸杞對(duì)計(jì)算機(jī)族的眼睛酸澀、疲勞、近視度加深的問(wèn)題都有幫助。 ★菊花茶　此茶有...

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云南普洱茶的六大特點(diǎn)

  ...的茶類(lèi)，即普洱茶類(lèi)。 　　根據(jù)《中國(guó)茶葉大詞典》對(duì)基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)的定義，基本茶類(lèi)是茶鮮葉經(jīng)過(guò)不同制造過(guò)程形成的不同品質(zhì)成品茶的類(lèi)別。再加工茶類(lèi)是以基本茶類(lèi)的茶葉原料經(jīng)再加工而形成的茶葉產(chǎn)品。普洱茶是以基本茶類(lèi)中的曬青綠茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆后發(fā)酵而形成的再加工產(chǎn)品，因此，不能歸于黑茶類(lèi)。根據(jù)陳椽教授編著《茶葉通史》中對(duì)茶葉分類(lèi)的理論：“茶葉分類(lèi)應(yīng)該以制茶方法為基礎(chǔ)。從這種茶類(lèi)演變到那種茶類(lèi)，制法逐漸革新、變化，茶葉品質(zhì)也不斷變化，因而產(chǎn)生...

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