苦丁冰、奶茶加工

  苦丁茶是木犀科植物日本毛女貞的干燥葉。它是一種食藥同源的野生植物，其含有茶色素、茶多酚、多種氨基酸、維生素C等，具有祛風(fēng)、明目、降壓、除煩渴等功效。下面介紹其加工技術(shù)。 一、工藝流程。備料→提取→混合→干燥→粉碎→配料→包裝→質(zhì)檢→入庫。 二、加工技術(shù)。 （1）備料選無霉變、無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)苦丁茶為原料。 （2）提取稱取苦丁茶1200%，加水適量，加熱煮沸1小時(shí)，粗濾得濾液。濾渣再加水適量，同法提取2次。粗濾，合并3次濾液，加熱濃縮至600ml，冷卻至25℃以下，靜...

本文標(biāo)簽: 苦丁 奶茶 苦丁茶

茶樹菇的加工與保藏

  ...，送到烤房烘烤。溫度由低到高，溫度過低會(huì)使產(chǎn)品腐爛變色，溫度過高會(huì)把產(chǎn)品烤焦。一般要求烘烤前將烤房預(yù)熱到40-45ºC，進(jìn)料后下降30-35ºC。晴天采收的菇較干，起始溫度可高一點(diǎn)，雨天采收的菇較濕，起始溫度應(yīng)低一點(diǎn)。隨著菇的干燥緩慢加溫，最后升到60-65ºC，勿超過75ºC，整個(gè)烘烤過程，視產(chǎn)品種類與干濕度總需6-10小時(shí)。另外，烘烤過程中要勤翻動(dòng)檢查，隨著菇的干縮進(jìn)行并盤和上下調(diào)換位置�？镜焦襟w含水量13%以內(nèi)（菌柄干脆易抖斷）時(shí)取出密封保藏，該...

本文標(biāo)簽: 茶樹

花茶加工

  花茶是將綠茶或紅茶用香花拌和，使茶葉吸吸花香后而制成。 其基本工藝流程: 茶坯處理→鮮花維護(hù)→拌和窨花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花分離→濕坯復(fù)火干燥→再窨或提花。 ...

本文標(biāo)簽: 花茶

黑棗葉茶的制作

  ...步鞏固色澤，并使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)不散失。 三、揉捻：碎葉冷浸后稍加攤晾，接著用手緊握成團(tuán)，在木板上朝一處方向向前推滾，方向要一致，用力要輕，否則，葉團(tuán)散開。推滾幾分鐘，攤晾，反復(fù)揉捻，直至葉汁粘附在葉面上，手摸有潤滑感時(shí)為止。 四、干燥：將揉捻好的碎葉放入熱鍋中，用木扒在鍋內(nèi)進(jìn)行反復(fù)翻動(dòng)和勢揚(yáng)，當(dāng)碎葉手捏不粘，稍有刺手感時(shí)，即可起鍋置于竹籠中，再放在沒有明火的炭火上烘焙，當(dāng)用手握葉有明顯的刺手感，且一折即斷時(shí)即達(dá)到干燥要求。 五、包裝：烘焙茶葉攤晾涼

本文標(biāo)簽: 葉茶 揉捻 制作工藝

茶葉的保管技術(shù)

  ...關(guān)的水浸出物，茶多酚，葉綠素下降越明顯。紅茶也關(guān)如此，含水量越高，茶黃素，茶紅素，茶多酚，水浸出物下降也越多，與此同時(shí)，對紅茶品質(zhì)不得的茶褐素卻隨之而增多。因此，茶葉防潮是十分重要的。要防止茶葉在貯放過程中變質(zhì)，必須將茶葉干燥至含水量在6%以內(nèi)，最好控制在3%~~5%。茶葉的含水量，一般可憑觸覺大抵估量出來，如果抓取一撮茶葉，用手指輕輕一搓，立即成粉末狀，表明茶葉含水量在6%以內(nèi)，適宜保存;若用手指搓茶，只能使茶葉成片末狀，表明茶葉含水量在10%以上，這...

本文標(biāo)簽: 存放 作用 明