【國(guó)茶工匠﹒人物推選】“制茶大師”何梅珍——愛(ài)和“生物菌”打交道的六堡茶領(lǐng)跑者
梧州茶，既有深厚的技術(shù)積累和文化積淀，又有鮮明的時(shí)代特征。何梅珍在梧州茶廠工作了近30年，不僅傳承了傳統(tǒng)的六堡茶制作技藝，又在此基礎(chǔ)上進(jìn)行積極創(chuàng)新，研發(fā)出“檳榔香”系列六堡茶、“金花”系列六堡茶等一系列新產(chǎn)品，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，推動(dòng)了六堡茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。她身上蘊(yùn)藏著與時(shí)俱進(jìn)、開(kāi)拓創(chuàng)新的精神風(fēng)貌，是當(dāng)之無(wú)愧的六堡茶領(lǐng)跑者。
【人物介紹】
何梅珍，女，1965年10月生，高級(jí)工程師，廣西茶葉評(píng)審、鑒定專(zhuān)家?guī)鞂?zhuān)家,廣西壯族自治區(qū)梧州茶廠副廠長(zhǎng)。
【踐行歷程】
學(xué)海無(wú)涯 探究不止
何梅珍于1984年考入安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系機(jī)械制茶專(zhuān)業(yè)，通過(guò)四年的學(xué)習(xí)，得到了扎實(shí)的制茶理論知識(shí)和茶葉審評(píng)知識(shí)。在校期間，何梅珍深受教授“看茶做茶”的制茶理念的影響，并將其作為工作中的指導(dǎo)原則。1988年大學(xué)畢業(yè)后，何梅珍來(lái)到有著＂中國(guó)六堡茶工業(yè)的搖籃＂美譽(yù)之稱(chēng)梧州茶廠工作。她被分配在梧州茶廠生產(chǎn)技術(shù)科崗位，一干就是30年，從六堡茶的發(fā)酵工藝到蒸壓、晾置陳化等一直跟蹤學(xué)習(xí)并實(shí)際操作，檢測(cè)并記錄相關(guān)技術(shù)數(shù)據(jù)。本著“不懂就問(wèn)”的原則，何梅珍總是虛心的向周?chē)娜苏?qǐng)教交流，如饑似渴的不斷學(xué)習(xí)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的積累，她牢牢掌握了六堡茶的精制制作技藝。
在鞏固和熟悉堡茶制作技藝的基礎(chǔ)上，何梅珍并沒(méi)有停下她的腳步,帶領(lǐng)著她的團(tuán)隊(duì)對(duì)金花六堡茶、檳榔香六堡茶等新產(chǎn)品新技術(shù)進(jìn)行探索研究。
陳化是六堡茶實(shí)現(xiàn)湯色變紅、滋味變醇的重要環(huán)節(jié)。在陳化過(guò)程中，我們可以見(jiàn)到有許多金黃色菌體，通常稱(chēng)它為“金花”。有“金花”菌的六堡茶滋味比一般六堡茶更醇，而且?guī)в歇?dú)特的菌花香，很受消費(fèi)者的歡迎。然而六堡茶要求自然發(fā)花，發(fā)花的隨機(jī)性大，失敗率也更高。面對(duì)這些問(wèn)題，何梅珍主動(dòng)帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)進(jìn)行研究，通過(guò)對(duì)六堡茶陳化過(guò)程中各階段的溫濕度變化規(guī)律，以及環(huán)境與茶葉發(fā)花溫濕度相互影響規(guī)律的探索，明確了茶葉含水量、環(huán)境溫濕度與六堡茶發(fā)花的關(guān)系。同時(shí)，通過(guò)與廣西大學(xué)合作，他們對(duì)六堡茶金花菌的生長(zhǎng)特性進(jìn)行了探索研究，從生長(zhǎng)特性研究成果上去完善發(fā)花工藝；還通過(guò)對(duì)金花菌多樣性的研究，發(fā)現(xiàn)了除冠突散囊菌之外的雪黃散囊菌、赤散囊菌、匍匐散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌等多個(gè)“金花菌”菌種。其中，雪黃散囊菌是最新發(fā)現(xiàn)。試驗(yàn)證明，正是由于金花菌多樣性的存在，造就了金花六堡茶醇厚、豐富的口感，也成就了梧州茶廠獨(dú)特的三鶴茶韻。
傳承之外 不忘創(chuàng)新
檳榔香是六堡茶最獨(dú)特的品質(zhì)特色，它是六堡茶在一定陳化環(huán)境條件下，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間陳化而生成的一種特殊的香氣。但在傳統(tǒng)的制作工藝中，六堡茶檳榔香的形成需時(shí)較長(zhǎng)，常常需要八到十年時(shí)間，這就制約了檳榔香六堡茶的產(chǎn)量，影響企業(yè)效益。為縮短六堡茶檳榔香的形成時(shí)間，提升檳榔香六堡茶產(chǎn)品質(zhì)量水平，從2013開(kāi)始，何梅珍開(kāi)始著手研究這項(xiàng)技術(shù)
