湖北青磚茶加工技術(shù)|黑茶工藝
湖北趙李橋茶廠生產(chǎn)青磚茶，系由老青茶為原料，經(jīng)篩分、拼配、汽蒸、壓制而成。每件27片磚，稱27磚。年產(chǎn)約8000噸。主要供應(yīng)內(nèi)蒙古、青海、甘肅和新疆等省、自治區(qū)，有少部分出口俄羅斯與蒙古等國。
（一）品質(zhì)特征青磚茶呈長方形，長×寬×高為330毫米×150毫米×40毫米，磚片重2千克。含梗量不超過25%，梗長不超過25毫米，雜質(zhì)不超過0.8%，出廠水分為12%，灰分含量不超過8%。磚片形態(tài)端正、平整光滑，磚面壓有凹文“川”字和凸文“中茶”，并有蒙文標(biāo)記。內(nèi)質(zhì)要求香氣純正、湯色橙黃明亮、滋味醇和、葉底暗褐粗老。
（二）加工技術(shù)老青茶分里茶和面茶，面茶又分灑面和灑底。面茶的初加工程序是殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、干燥7道工序，而里茶只有殺青、渥堆、揉捻、干燥4道工序。
面茶底茶要求外形呈條狀形，多紅梗，帶白梗，含梗量為18%～20%；內(nèi)質(zhì)香氣味稍粗澀，湯色橙黃。里茶外形卷皺皮條形，紅梗，含梗量25%左右，色澤烏巔白梗紅腳；內(nèi)質(zhì)香味純正，湯色橙黃。老青茶再經(jīng)精制、篩分、風(fēng)選、揀梗等多道工序，再行壓制成青磚。
壓制工藝較為復(fù)雜，其流程為稱茶、汽蒸、預(yù)壓、緊壓、定形、退磚、修磚、干燥、成品包裝等9道工序。
整個加工系機(jī)械化操作，各項技術(shù)大同小異。惟干燥程序較為特殊，檢磚后的磚片放入干燥室碼垛，即磚片縱橫疊碼，每層4塊，堆高12～14層。最上一層與天花板保持一定距離，便于上層通風(fēng)，與墻壁亦應(yīng)隔20～30厘米，垛間隔約10厘米，磚片間隔1厘米。
碼垛后，晾置1～2天開始加溫。1～3天內(nèi)保持35℃～40℃，空氣相對濕度90%；4～8天保持40℃～55℃，空氣相對濕度80%左右；9～12天室溫控制在55℃～70℃；13～ 14天室溫控制在75℃。此剛停止加溫，冷卻1～2天后再行包裝。
包裝前將茶磚除雜堆碼，用商標(biāo)紙包封，裝入襯有筍葉的篾簍內(nèi)分放3疊，每疊9塊，共27塊，稱“27磚”；每簍凈重54千克，用麻繩捆扎成包出廠。
湖北青磚茶加工技術(shù)
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