永春佛手茶制作技術(shù)
匙，葉色黃綠，失去光澤，葉質(zhì)柔軟，葉緣銀朱色，葉表呈現(xiàn)出紅色斑點(diǎn)，青氣消失，茶香顯露，細(xì)胞損傷率為18%—20%。
5、殺青：掌握茶青較老化、水份少，炒青時(shí)間可稍短，程度應(yīng)稍輕，宜多悶少揚(yáng)，以免水份過多，揉不成條，茶青較嫩，水份多，宜高溫多揚(yáng)，程度要充足，殺青適度時(shí)葉色由青綠轉(zhuǎn)黃綠，葉質(zhì)柔軟，手握葉子有粘性，葉張皺卷，水份失重率約30%左右。
6、揉捻與烘焙。一般要經(jīng)過三揉捻、三烘焙。揉捻與烘焙要交差進(jìn)行，由輕揉捻，趁熱揉捻，逐步加壓的辦法，揉至葉子卷?xiàng)l時(shí)間5分鐘左右，即可下葉上烘，初烘焙、攤?cè)~厚度2—3cm,時(shí)間8—12分鐘，溫度以液化氣烘干機(jī)標(biāo)準(zhǔn)控制在80—100℃之間，至手握茶葉有刺手感，松手時(shí)葉子自然拉散，即可下烘，趁熱整形，烘至不粘手，含水率在40%為適度。
永春佛手茶葉要求揉捻至茶條緊結(jié)，肥壯，卷曲呈蚵干狀(蝦干)，色澤砂綠烏潤發(fā)亮，香氣濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，這就要求在揉捻(整形)的最后工序操作中要認(rèn)真整形。幾年來，已采用機(jī)械(平板)代替往年的手工揉捻，機(jī)械(平板)也應(yīng)采取先輕揉后加壓，不能一步到位加壓，要有耐心規(guī)范操作程度，機(jī)械(包揉機(jī))不僅省工、省力、省能源，而且茶葉外形緊結(jié)，無細(xì)末，內(nèi)質(zhì)也超過手工包揉水平。
佛手茶葉經(jīng)過幾次的揉捻、烘焙，中間翻拌2次，烘至茶條松散，手捏葉子有刺手感覺，即可下烘，含水量約30%左右。后再在烘干機(jī)溫度以80℃為宜，烘至足干，手捏茶條能成粉末，即可下烘。
永春佛手茶葉質(zhì)量的提高，關(guān)鍵在于轉(zhuǎn)變茶農(nóng)的觀念，取用傳統(tǒng)的制作技術(shù)的精華部分，與現(xiàn)代制作新技術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來，同時(shí)，從茶園的定植、管理技術(shù)，制作技術(shù)環(huán)節(jié)上的每個(gè)步驟，都不能忽視，否則將事倍功半，總之要有氣候的保障，優(yōu)質(zhì)的茶青，高超的制作技術(shù)。
永春佛手茶制作技術(shù)
