漳平水仙茶文化|漳平水仙茶歷史
上被評為一等品（在茶品廣告單的宣傳內容中也提到了“泰昌茶品制造精良，各種名茶早已馳名中外，在各處展覽會上多次得獎”），由此可見泰昌茶品得到了當時官方的一致認可、支持與扶持。在茶品宣傳廣告單中，可以清晰可見陸續(xù)得到了當時寧洋縣正堂戴培基“香國同春”的題詞，寧洋縣知事吳錦“云胰妙品”的題詞，福建省實業(yè)廳（相當于現(xiàn)在的農業(yè)廳）李厚恩廳長“余甘舊種”的題詞（因茶品時在第三次國貨陳列會上被評為一等品而題詞）。由此可見，當時泰昌茶莊的茶品不僅得到社會群眾的喜愛，同樣也得到了官方的認可，成為上層建筑人士、社會各界人士和中外友人的推崇和喜愛，漳平水仙成為漳平（原寧洋）縣的一個大品牌。
清末列強侵華，漳平（原寧洋縣）的茶葉生產開始日趨衰落。抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，因戰(zhàn)亂，海、陸交通受阻，外銷不暢，曾經(jīng)紅極一時的泰昌茶莊被迫歇業(yè)了，漳平（原寧洋縣）的茶葉規(guī)模性發(fā)展也由此而受到了限制。
漳平水仙茶餅古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，這些都因為其制作講究，極具靈活性、藝術性。
首先，鮮葉必須是來自綠色無公害的茶樹。這茶樹都種在山高林密霧多無污染的山坡上，茶農們只用農家肥給茶樹下肥。這里的茶農猶如茶樹的保健醫(yī)生，時不時給茶樹松松土，整整形，灑灑水。茶季到了。人們總是挑選風和日麗的日子，從茶樹上采摘露水剛剛風干的三片標準葉尖。茶青從山上運回農舍后，繁雜而神秘的制作過程開始了。
第一道工序叫“晾青”。這是讓采下的茶葉重新“活”起來，制茶師傅們有個生動的比喻，說是讓茶葉內部“走走水”。
接下來的是“曬青”。茶葉靜靜地躺著接受陽光，別看茶葉一地沉默無語，其實每分鐘每秒鐘都在起化學變化，都在醞釀著它的芳香。
最有技巧的“搖青”開始了。搖搖停停，停停搖搖，緩緩急急，前后四次。這種對茶葉的“蹂躪”過程，是進一步促進茶葉走水和發(fā)酵，一直搖到茶葉“紅邊綠肚”，散發(fā)出濃濃的花果香為止。
為了守住“搖”來的成果，必須借以烈火。這就是“殺青”工序了�！皻⑶唷本拖裰袊胝{一樣講究熱鍋快炒，鍋多熱，茶多少，翻幾次，都有講究。茶師傅們知道，這是茶葉色、香、味形成的關鍵。經(jīng)過火的洗禮，茶葉逆來順受，全沒山里的一點脾氣，服服貼貼地任人揉搓。這是“揉捻”，也就是給茶葉“美容造型”。幾翻揉捻后，別具一格的工序開始了�？�，用木模具壓筑茶葉成型，而后包紙定型。別以為這是多么老土的工序，其實那正是獨特茶香的臉譜，古老品牌的象征。
用紙包好的茶餅，此時進入最后一道工序：烘烤。正如中國菜講究火候，烤茶更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著，烤著，一縷縷濃濃的茶香，淡淡的茶味飄在烤房內外，吸引幾十米遠的過路人進房探問究竟，享受著一陣陣蘭花香。
經(jīng)過十幾道生產出的水仙茶餅，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能，實屬茶中極品，不可貌相。
不要人夸顏色好，只留香氣滿乾坤。正是這看似簡陋包裝的藝術品，民國初期便飄洋過海，大量出口香港、臺灣、日本等東南亞地區(qū)和國家。在近年來的茶葉發(fā)展中，漳平市在傳承、保留“漳平水仙”獨特成分的同時，不斷改進制作工藝，走品牌、標準發(fā)展之路。為探求低產水仙茶園最佳改造技術，在南洋鄉(xiāng)北寮村、梧溪村、南洋村進行低產水仙茶園改造試點，通過50畝的試點推廣到了5000多畝，通過培育茶業(yè)企業(yè)龍頭帶動，推廣茶園連片整合、水仙茶新技術、新工藝，突出漳平水仙茶福建地方標準和標準化茶園建設。
中國現(xiàn)代茶業(yè)事業(yè)的開拓者，被列為繼陸羽之后的當代十大茶葉專家之一的張?zhí)旄Ｏ壬?007年9月份到漳平時再度認為，漳平水仙茶品種在福建茶品種中算是極品：味香，適合做烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶等茶種。目前，漳平南洋、雙洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，水仙茶葉發(fā)展勢頭良好，成為農民致富的重要途徑。
實施科技興茶戰(zhàn)略，領先科技培育龍頭企業(yè)。依托省農林大學技術優(yōu)勢，積極扶持茶葉龍頭企業(yè)技改，同時開展水仙茶的新工藝研究，大力革新制茶工藝與設備，并做好新工藝、新技術、新設備的示范推廣，有力提高了全市茶葉科技水平，提升了“漳平水仙”的科技含量和產品附加值，使產品更加適應市場、。漳平水仙主要產地為南洋鄉(xiāng)，南洋鄉(xiāng)也因此成為著名的“水仙茶鄉(xiāng)”。漳平水仙品種鮮葉具有梗粗壯、節(jié)間長、葉張肥厚、含水量高、容易發(fā)酵紅變的特點，種植地方環(huán)境天然山林中，絕對零工業(yè)污染，漳平水仙茶經(jīng)環(huán)境檢測評估和茶葉抽檢化驗，各項指標均符合無公害要求，經(jīng)漳平市茶葉協(xié)會組織申報，日前已與省綠色食品發(fā)展中心簽訂了無公害標志使用協(xié)議。水仙茶餅古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風味，香氣清高幽長，具有天然水仙花香或蘭花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑。中國茶葉泰斗張?zhí)旄＠舷壬�，曾為“漳平水仙”提筆寫下“典清和靜”。
1995年，水仙茶餅在全國第二屆農業(yè)博覽會上獲金獎，多次在福建省茶葉評獎中獲獎，并被收入《中國名茶錄》。2000年7月，國內唯一烏龍茶類緊壓茶－－漳平水仙餅獲國內先進水平，被中國茶葉博物館作為名優(yōu)茶收藏陳列，曾在中國博覽會、廈門“中日韓”國際文化交流會、省鑒評會獲得13個金獎 。2006年 第四屆“閩茶杯”名優(yōu)茶鑒評會上，漳平水仙榮獲第四屆“閩茶杯”2006年名優(yōu)茶特等獎。2007年 第七屆廣州茶文化博覽會金獎。
實施名牌戰(zhàn)略，緊緊圍繞“優(yōu)質、精品、名牌”為中心，靠優(yōu)質闖市場，靠精品占市場，靠名牌擴市場。全力打造“漳平水仙”大品牌形象，一方面，通過舉辦“漳平水仙”茶王賽和品嘗會，促進制茶技術水平全面提高，打造茶鄉(xiāng)文化氛圍；另一方面，下廈門、上福州舉辦“漳平水仙”推介會，全面提高名茶知名度。積極開展漳平水仙茶餅原產地標記地理標志和原產地域產品認定注冊申報工作，充分發(fā)揮水仙茶餅的獨特性、歷史性、優(yōu)越性。
今天，“漳平水仙”不再是“空谷幽蘭”，不再是“深閨佳人”，而是穿著各式各樣的精美的時裝的清純少女，給廣大消費者帶去了純純的、濃濃的鄉(xiāng)村的芬芳。九鵬大地茶園綠，水仙飄香誘人來。走進茶鄉(xiāng)，遠山黛，近山青，到處可見連綿起伏的水仙茶園。到處可聞心人心肺的水仙茶香。
