漳平水仙茶文化|漳平水仙茶歷史
個有力佐證。
在雙洋鎮(zhèn)城外村一帶還有不少平房，原來都是加工茶葉的“茶館”，現(xiàn)還仍然保存著，最著名的當(dāng)然是橫街的“泰昌茶莊”了。泰昌茶莊是清光緒年間由上杭人陳長濟(jì)在城外下橋（青云橋）橫街開設(shè)茶廠，收購茶葉加工外銷，其大宗產(chǎn)品為烏龍茶，產(chǎn)品暢銷潮、汕及東南亞地區(qū)。如今城外橫街還保留著當(dāng)時(shí)泰昌茶莊的加工廠舊址，在樓板上還依稀可見張貼著泰昌茶莊的茶葉廣告單。
遺憾的是泰昌之子陳瑞慶、之孫陳必生都于前二年相距過逝，只為我們留下了可見證茶莊歷史的四樣文物，一是泰昌茶莊的各品種茶說明的宣傳廣告單；二是為警示假冒泰昌茶莊茶品的廣告宣傳單；三是泰昌茶莊鐵盒包裝的商標(biāo)印刷樣品；四是印有泰昌茶莊篆書、宣傳茶葉品牌、相當(dāng)于瓦當(dāng)?shù)准y的八言對聯(lián)模本等，可供人用筆墨直接在上面書寫對聯(lián)張貼使用的紅底紙對聯(lián)模本。2007年，為了保護(hù)來之不易的文物，我們將此四樣文物歸送到漳平市博物館保存。在對四種泰昌茶莊文物的考究過程中，發(fā)現(xiàn)水仙茶在清朝中葉曾是十分鼎盛的時(shí)期，“泰昌茶品”成了上層建筑人士、社會各界人士乃至國內(nèi)外友人的重要飲品。
從泰昌茶莊的產(chǎn)品廣告單來看，清光緒年間泰昌茶莊在省內(nèi)外各地設(shè)有分售處達(dá)12家之多，它們共分布在龍巖、汀州、永定、漳州及廣東的興寧、河源等地。泰昌茶莊經(jīng)營的茶品上等、品種較多，共有九種，它們是“野山茶”、“水仙茶”、“太蒼種”、“七里柑”、“玉桂種”、“奇蘭種”、“苦瓜種”、“正素種”、“金菊種”等，這些茶品中除了非人工種植的野生茶外，人工種植的茶品均屬烏龍類茶，人工種植茶中就屬“水仙茶”品種價(jià)格最高，每矸為洋毫六角，其余品種每矸才洋毫五角、三角不等。
從泰昌茶莊的商標(biāo)來看，泰昌茶莊的茶品包裝十分精致，有自己的商標(biāo)品牌——中國泰昌（china tai chong），在光緒癸丑（1903年）改換了精致的鐵盒包裝，包裝十分精致，這在當(dāng)時(shí)的市場中是極為少見的，可見已經(jīng)成為人們相互傳送品茗的禮品了。商標(biāo)在民國六年（1917年）又改換洋版新印刷，印有彩色的“鹿啣芝草”圖，這在當(dāng)時(shí)的印刷業(yè)中也是很少見的，制作相當(dāng)昂貴，可見其用心之苦，成本之高，經(jīng)營之大了。
從防偽申明廣告單和商標(biāo)改版申明來看，說明當(dāng)時(shí)市場上已經(jīng)出現(xiàn)了許多的假冒泰昌茶品，由此也證明了當(dāng)時(shí)泰昌茶品在社會已經(jīng)廣泛得到認(rèn)可，泰昌茶品在社會的知名度已經(jīng)很高，成為人人皆知、喜愛的茶品。也證明了泰昌茶品在上個世紀(jì)就已經(jīng)備受社會各界人士所鐘愛，說明了泰昌茶品營銷鼎盛。由于商標(biāo)有英文品牌及注解，充分說明了國外人士也十分鐘愛泰昌茶品，因此也為漳平水仙茶在清代就已經(jīng)飄揚(yáng)過海銷往國外得到了有力的佐證。從泰昌茶莊防偽廣告單、及商標(biāo)改版申明，可見泰昌茶莊在當(dāng)時(shí)已經(jīng)具有很強(qiáng)的商標(biāo)品牌意識了。 由于泰昌茶莊的茶品上乘，曾在巴拿馬博覽會和上海博覽會上獲金獎，茶品在福建省第三次國貨陳列會上被評為一等品（在茶品廣告單的宣傳內(nèi)容中也提到了“泰昌茶品制造精良，各種名茶早已馳名中外，在各處展覽會上多次得獎”），由此可見泰昌茶品得到了當(dāng)時(shí)官方的一致認(rèn)可、支持與扶持。在茶品宣傳廣告單中，可以清晰可見陸續(xù)得到了當(dāng)時(shí)寧洋縣正堂戴培基“香國同春”的題詞，寧洋縣知事吳錦“云胰妙品”的題詞，福建省實(shí)業(yè)廳（相當(dāng)于現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)廳）李厚恩廳長“余甘舊種”的題詞（因茶品時(shí)在第三次國貨陳列會上被評為一等品而題詞）。由此可見，當(dāng)時(shí)泰昌茶莊的茶品不僅得到社會群眾的喜愛，同樣也得到了官方的認(rèn)可，成為上層建筑人士、社會各界人士和中外友人的推崇和喜愛，漳平水仙成為漳平（原寧洋）縣的一個大品牌。
清末列強(qiáng)侵華，漳平（原寧洋縣）的茶葉生產(chǎn)開始日趨衰落�？谷諔�(zhàn)爭爆發(fā)后，因戰(zhàn)亂，海、陸交通受阻，外銷不暢，曾經(jīng)紅極一時(shí)的泰昌茶莊被迫歇業(yè)了，漳平（原寧洋縣）的茶葉規(guī)模性發(fā)展也由此而受到了限制。
漳平水仙茶餅古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤，鮮靈活潑，這些都因?yàn)槠渲谱髦v究，極具靈活性、藝術(shù)性。
首先，鮮葉必須是來自綠色無公害的茶樹。這茶樹都種在山高林密霧多無污染的山坡上，茶農(nóng)們只用農(nóng)家肥給茶樹下肥。這里的茶農(nóng)猶如茶樹的保健醫(yī)生，時(shí)不時(shí)給茶樹松松土，整整形，灑灑水。茶季到了。人們總是挑選風(fēng)和日麗的日子，從茶樹上采摘露水剛剛風(fēng)干的三片標(biāo)準(zhǔn)葉尖。茶青從山上運(yùn)回農(nóng)舍后，繁雜而神秘的制作過程開始了。
第一道工序叫“晾青”。這是讓采下的茶葉重新“活”起來，制茶師傅們有個生動的比喻，說是讓茶葉內(nèi)部“走走水”。
接下來的是“曬青”。茶葉靜靜地躺著接受陽光，別看茶葉一地沉默無語，其實(shí)每分鐘每秒鐘都在起化學(xué)變化，都在醞釀著它的芳香。
最有技巧的“搖青”開始了。搖搖停停，停停搖搖，緩緩急急，前后四次。這種對茶葉的“蹂躪”過程，是進(jìn)一步促進(jìn)茶葉走水和發(fā)酵，一直搖到茶葉“紅邊綠肚”，散發(fā)出濃濃的花果香為止。
為了守住“搖”來的成果，必須借以烈火。這就是“殺青”工序了�！皻⑶唷本拖裰袊胝{(diào)一樣講究熱鍋快炒，鍋多熱，茶多少，翻幾次，都有講究。茶師傅們知道，這是茶葉色、香、味形成的關(guān)鍵。經(jīng)過火的洗禮，茶葉逆來順受，全沒山里的一點(diǎn)脾氣，服服貼貼地任人揉搓。這是“揉捻”，也就是給茶葉“美容造型”。幾翻揉捻后，別具一格的工序開始了�？�，用木模具壓筑茶葉成型，而后包紙定型。別以為這是多么老土的工序，其實(shí)那正是獨(dú)特茶香的臉譜，古老品牌的象征。
用紙包好的茶餅，此時(shí)進(jìn)入最后一道工序：烘烤。正如中國菜講究火候，烤茶更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著，烤著，一縷縷濃濃的茶香，淡淡的茶味飄在烤房內(nèi)外，吸引幾十米遠(yuǎn)的過路人進(jìn)房探問究竟，享受著一陣陣蘭花香。
經(jīng)過十幾道生產(chǎn)出的水仙茶餅，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能，實(shí)屬茶中極品，不可貌相。
不要人夸顏色好，只留香氣滿乾坤。正是這看似簡陋包裝的藝術(shù)品，民國初期便飄洋過海，大量出口香港、臺灣、日本等東南亞地區(qū)和國家。在近年來的茶葉發(fā)展中，漳平市在傳承、保留“漳平水仙”獨(dú)特成分的同時(shí)，不斷改進(jìn)制作工藝，走品牌、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展之路。為探求低產(chǎn)水仙茶園最佳改造技術(shù)，在南洋鄉(xiāng)北寮村、梧溪村、南洋村進(jìn)行低產(chǎn)水仙茶園改造試點(diǎn)，通過50畝的試點(diǎn)推廣到了5000多畝，通過培育茶業(yè)企業(yè)龍頭帶動，推廣茶園連片整合、水仙茶新技術(shù)、新工藝，突出漳平水仙茶福建地方標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化茶園建設(shè)。
中國現(xiàn)代茶業(yè)事業(yè)的開拓者，被列為繼陸羽之后的當(dāng)代十大茶葉專家之一的張?zhí)旄Ｏ壬?007年9月份到漳平時(shí)再度認(rèn)為，漳平水仙茶品種在福建茶品種中算是極品：味香，適合做烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶等茶種。目前，漳平南洋、雙洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，水仙茶葉發(fā)展勢頭良好，成為農(nóng)民致富的重要途徑。
實(shí)施科技興茶戰(zhàn)略，領(lǐng)先科技培育龍頭企業(yè)。依托省農(nóng)林大學(xué)技術(shù)優(yōu)勢，積極扶持茶葉龍頭企業(yè)技改，同時(shí)開展水仙茶的新工藝研究，大力革新制茶工藝與設(shè)備，并做好新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的示范推廣，有力提高了全市茶葉科技水平，提升了“漳平水仙”的科技含量和產(chǎn)品附加值，使產(chǎn)品更加適應(yīng)市場、。漳平水仙主要產(chǎn)地為南洋鄉(xiāng)，南洋鄉(xiāng)也因此成為著名的“水仙茶鄉(xiāng)”。漳平水仙品種鮮葉具有梗粗壯、節(jié)間長、葉張肥厚、含水量高、容易發(fā)酵紅變的特點(diǎn)，種植地方環(huán)境天然山林中，絕對零工業(yè)污染，漳平水仙茶經(jīng)環(huán)境檢測評估和茶葉抽檢化驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)均符合無公害要求，經(jīng)漳平市茶葉協(xié)會組織申報(bào)，日前已與省綠色食品發(fā)展中心簽訂了無公害標(biāo)志使用協(xié)議。水仙茶餅古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長，具有天然水仙花香或蘭花香，滋味醇爽細(xì)潤，鮮靈活潑。中國茶葉泰斗張?zhí)旄＠舷壬�，曾為“漳平水仙”提筆寫下“典清和靜”。
1995年，水仙茶餅在全國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會上獲金獎，多次在福建省茶葉評獎中獲獎，并被收入《中國名茶錄》。2000年7月，國內(nèi)唯一烏龍茶類緊壓茶－－漳平水仙餅獲國內(nèi)先進(jìn)水平，被中國茶葉博物館作為名優(yōu)茶收藏陳列，曾在中國博覽會、廈門“中日韓”國際文化交流會、省鑒評會獲得13個金獎 。2006年 第四屆“閩茶杯”名優(yōu)茶鑒評會上，漳平水仙榮獲第四屆“閩茶杯”2006年名優(yōu)茶特等獎。2007年 第七屆廣州茶文化博覽會金獎。
實(shí)施名牌戰(zhàn)略，緊緊圍繞“優(yōu)質(zhì)、精品、名牌”為中心，靠優(yōu)質(zhì)闖市場，靠精品占市場，靠名牌擴(kuò)市場。全力打造“漳平水仙”大品牌形象，一方面，通過舉辦“漳平水仙”茶王賽和品嘗會，促進(jìn)制茶技術(shù)水平全面提高，打造茶鄉(xiāng)文化氛圍；另一方面，下廈門、上福州舉辦“漳平水仙”推介會，全面提高名茶知名度。積極開展漳平水仙茶餅原產(chǎn)地標(biāo)記地理標(biāo)志和原產(chǎn)地域產(chǎn)品認(rèn)定注冊申報(bào)工作，充分發(fā)揮水仙茶餅的獨(dú)特性、歷史性、優(yōu)越性。
今天，“漳平水仙”不再是“空谷幽蘭”，不再是“深閨佳人”，而是穿著各式各樣的精美的時(shí)裝的清純少女，給廣大消費(fèi)者帶去了純純的、濃濃的鄉(xiāng)村的芬芳。九鵬大地茶園綠，水仙飄香誘人來。走進(jìn)茶鄉(xiāng)，遠(yuǎn)山黛，近山青，到處可見連綿起伏的水仙茶園。到處可聞心人心肺的水仙茶香。
