哪些原因極易引發(fā)普洱茶變質(zhì)？
普洱茶在貯藏過程中因不科學(xué)的存放方法會造成茶葉變質(zhì)，之所以會發(fā)生茶葉質(zhì)的變化，大多居于兩大方面的原因。一方面是茶葉中的化學(xué)成分以及內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生氧化、降解、轉(zhuǎn)化的結(jié)果導(dǎo)致；另一方面可能是由于外部環(huán)境引起內(nèi)部變化從而導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。但拋開固定的物質(zhì)條件來講，茶葉變質(zhì)卻是內(nèi)部與外部兩者相互作用的結(jié)果。下面我們就具體來看看：
內(nèi)部結(jié)合外部
茶色素的變化
普洱茶還未經(jīng)系列工藝程序制作之前，實則它是綠茶狀態(tài)。和其他茶類一樣同樣含有葉綠素，而葉綠素是形成色澤的重要成分之一。只不過由鮮葉制成普洱茶之后，很大程度上葉綠素減少了，但并不代表沒有了葉綠素。
葉綠素是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易分解，尤其是受到光線中紫外線的照射更是如此。不少研究者都認(rèn)為，普洱茶在存放過程或多或少會和光、熱相接觸，即使常年不見陽光照射，茶葉內(nèi)部溫度也會促使色素的轉(zhuǎn)變，比例達(dá)到一定程度或者不在原來的點上時，可以直觀的看見顏色變化。
而此時茶黃素、茶紅素，同樣在貯藏中易發(fā)生氧化，聚合成對湯色和滋味都不利的高聚化合物。以茶多酚的保留量高為主要特征的，生成醌類，從而使茶湯變褐。而且這種氧化產(chǎn)物還會和氨基酸類進一步反應(yīng)，使滋味變劣。同時，氨基酸會與茶多酚類自動氧化的產(chǎn)物結(jié)合生成暗色的聚合物，致使茶葉既失去收斂性，喪失原有的鮮爽度，變得淡而無回味。
維生素C的減少
眾所周知，維生素C不僅是人體不可或缺的成分，也是茶葉所含的保健成分之一。如果人體缺少這種成分或者說下降，都將影響身體健康。同理，這種成分在茶葉失衡或減少，沒在一定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)（通常是65%—80%）茶品質(zhì)就明顯變質(zhì)了。
類脂物質(zhì)的水解
脂類放置于空氣之中，必然會與空氣中的氧慢慢起氧化，生成醛類與酮類，從而產(chǎn)生酸敗臭那樣的氣味。在貯藏過程中同樣會被氧化、水解，隨著游離脂防酸含量的增加，不僅茶葉香味顯陳，湯色也會加深，從而導(dǎo)致飲用價值降低。
外部作用于內(nèi)部
茶葉變質(zhì)的外部環(huán)境
從上面我們可以知道茶葉變質(zhì)，陳化是茶葉中各種化學(xué)成分氧化、降解、轉(zhuǎn)化的結(jié)果外，對它影響最大的莫過于外部環(huán)境條件。主要有：光線、溫度、氧氣、水分和它們之間的相互作用。
光線
光線直接長時間照射的普洱茶，必然會引起變質(zhì)。光線照射可以提高能量水平，對茶葉貯藏產(chǎn)生極為不利的影響，加速了各種化學(xué)反應(yīng)的進程。防止他的方法則是遮擋光線，不要讓茶葉長期暴露在光線的直接照射之下。
溫度
溫度愈高，反應(yīng)速度愈快。普洱茶中的茶色素、茶多酚、以及酶的活性都會受溫度的升高有所下降，而下
