哪些原因極易引發(fā)普洱茶變質(zhì)？
到一定程度，失去應(yīng)有的平衡時(shí)，茶自然發(fā)生就發(fā)生變質(zhì)了。
氧氣
氧氣的作用顧名思義，則是引起氧化過程從而發(fā)生“質(zhì)變”。所說(shuō)的不管是正常的轉(zhuǎn)化、變質(zhì)、還是降解，都離不開氧的作用。與茶而言，這是外部作用于內(nèi)部，是“質(zhì)變”外部環(huán)境條件中最重要的因素。不過這個(gè)是難以解決的問題，因?yàn)榭諝庵械难鯚o(wú)處不在，除非抽真空了，否則無(wú)法避免，但是可以巧妙利用包裝，盡量減小茶葉與氧的接觸面，這樣就可以起到一定防范作用。
水分
除茶葉中應(yīng)有的水份和工藝生產(chǎn)時(shí)所帶的少量水分之外，空氣中也含有水分。如果把普洱茶置于潮濕的地方，就很容易吸收空氣中的水分。在吸收一定的水分加一定的溫度時(shí)，會(huì)使化學(xué)變化變得相當(dāng)激烈，從而使反應(yīng)加劇，“質(zhì)變”加速。這種“質(zhì)變”有兩種情況。一種是發(fā)酵，另一種就是霉變的開始到最終變質(zhì)作廢。發(fā)酵技術(shù)是在科學(xué)合理的情況下曬水，保證茶葉所需含水量，再控制以合適的溫度，引起發(fā)酵。而霉變則完全不同，它是一種無(wú)序的狀態(tài)，在這種狀態(tài)下，茶葉內(nèi)外部都失去平衡，導(dǎo)致變質(zhì)。而防止霉變的方法之一則是存放于干燥無(wú)異味的地方。
除以上所述以外還有個(gè)小小的細(xì)節(jié)，那就是用手抓茶葉也容易加速茶葉變質(zhì)。這是為什么呢？那是因?yàn)槲覀兊氖置刻鞎?huì)接觸很多地方，難免會(huì)攜帶一些細(xì)菌，而且手上還容易出汗或沾水分。如果你用手直接抓取茶葉的話，會(huì)改變茶葉的干燥環(huán)境，并沾染上細(xì)菌，而濕潤(rùn)環(huán)境又為其提供了繁衍滋生的溫床，在這種環(huán)境下，茶葉的香氣不但會(huì)慢慢的被掩蓋消失，茶葉也可能因此而加快變質(zhì)。因此，很多時(shí)候強(qiáng)調(diào)取茶要用茶匙，除了更加規(guī)范操作、衛(wèi)生、健康外，其中的原因便是茶葉不易發(fā)生變質(zhì)。
哪些原因極易引發(fā)普洱茶變質(zhì)？
