政和工夫紅茶初制工藝技術(shù)|政和工夫采制工藝
汁液均泛紅色，同時(shí)要求開湯看葉底檢查發(fā)酵程度。
5.干燥
干燥過程為毛火一攤涼一足火。應(yīng)采用“毛火快速，足火厚窨”的干燥法。毛火高溫快速，破壞酶的活性，停止發(fā)酵，緊縮茶條，散發(fā)青臭氣，發(fā)展香氣，中間攤涼不宜太厚，同時(shí)不宜過長(zhǎng)。足火掌握低溫厚窨慢烤的原則，繼續(xù)蒸發(fā)水分，發(fā)展香氣，厚窨的目的使香氣不易揮發(fā)保持久的茶香。
干燥方法有兩種：自動(dòng)烘干機(jī)和焙籠，高級(jí)的政和工夫一般用焙籠干燥為宜，不受機(jī)械的限制，便于靈活掌握。目前廣大茶區(qū)普遍用自動(dòng)烘干機(jī)。干燥毛茶，如用本省屏南105自動(dòng)烘干機(jī)，每小時(shí)烘20～30公斤，溫度掌握在140～1501，毛火烘箱溫度110～1251，攤?cè)~厚度1～1.5厘米，中間攤涼厚度3～4厘米。足火溫度85～100攝氏度, 攤?cè)~厚度5～6厘米。
干燥程序要掌握適當(dāng)，含水量要符合要求，適當(dāng)?shù)娜~子手捻成末，條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)，香氣濃烈，毫顯金黃，含水量6 %左右。
當(dāng)今，高級(jí)“政和工夫”系列產(chǎn)品工夫金毫、紅頂山人、香軒丹露、醉紅巖、金絲猴、黃金龍等，采用芽尖或一芽一葉為原料，基本工藝和操作程序基本同上，紅頂山人和醉紅巖品牌，除用“政和工夫”工藝外，干燥過程采用烏龍茶工藝包揉2～3次,提高香氣和濃度。這幾年，創(chuàng)新工藝，創(chuàng)制金毫紅茶，對(duì)政和工夫紅茶品質(zhì)提高起推動(dòng)作用，深受消費(fèi)者的喜愛。
政和工夫紅茶初制工藝技術(shù)
政和工夫采制工藝
