杭州風(fēng)景區(qū)農(nóng)家茶樓經(jīng)營升級(jí)發(fā)展研究
【摘 要】】
西湖風(fēng)景區(qū)茶樓作為休閑旅游經(jīng)濟(jì)的一種形式，對(duì)于發(fā)展景區(qū)經(jīng)濟(jì)，轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動(dòng)力，增加農(nóng)民收入，建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村，促進(jìn)景區(qū)新經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要的作用。但是，茶樓在迅猛的發(fā)展過程中，出現(xiàn)了經(jīng)營雷同、營銷手段單一、轉(zhuǎn)租頻繁等不利于發(fā)展的內(nèi)外因素。只有通過政府的統(tǒng)一規(guī)劃布局，協(xié)會(huì)設(shè)臺(tái)唱戲，建立一系列行業(yè)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)，打造原生態(tài)的環(huán)境，茶樓才能夠走上可持續(xù)發(fā)展的軌道。
【關(guān)鍵詞】西湖風(fēng)景區(qū) 農(nóng)家茶樓 問題 策略
一、 西湖景區(qū)農(nóng)家茶樓的源起與經(jīng)營現(xiàn)狀
1．杭州農(nóng)家茶樓的形成與發(fā)展
杭州農(nóng)家茶樓源起于20世紀(jì)90年代，西湖風(fēng)景區(qū)是農(nóng)家茶樓的發(fā)源地，也是杭州市最早開展農(nóng)家旅游休閑活動(dòng)的區(qū)域。每年龍井茶開采之時(shí)，杭州市民和各地游客從四面八方會(huì)聚到茶村購茶、品茶，也常常體驗(yàn)農(nóng)家休閑觀光的樂趣。近五年來，西湖風(fēng)景區(qū)農(nóng)家茶樓已陸續(xù)開出近500戶，成為發(fā)展茶區(qū)特色經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)增收致富的一個(gè)新亮點(diǎn)。杭州農(nóng)家茶樓因其經(jīng)營模式和濃郁的地方特色，獲得了“全國農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)”的榮譽(yù)稱寫號(hào)。
2．農(nóng)家茶樓經(jīng)營狀況
第一，農(nóng)家茶樓的分布情況。
西湖風(fēng)景區(qū)農(nóng)家茶樓主要分布在梅家塢茶村、龍井茶村等八個(gè)自然村，在工商部門正式注冊(cè)的茶樓有435家，從業(yè)人員8000人，實(shí)際上茶樓的數(shù)目已經(jīng)超出500家，從業(yè)人員在1萬人以上。這些區(qū)域茶樓由原先的農(nóng)居房改造，兩三層樓，一般總面積在200～500平方米，個(gè)別特大的茶樓不會(huì)超出800平方米。
第二，農(nóng)家茶樓的經(jīng)營構(gòu)成。
農(nóng)家茶樓屬于農(nóng)戶自營性質(zhì)，喝茶、餐飲為主營，兼營茶葉等當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)。一般雙休日生意好于平時(shí)，春秋二季及黃金周生意火爆。從經(jīng)營角度看，現(xiàn)在的茶樓生意已逐步從以茶為主轉(zhuǎn)向餐飲經(jīng)營（占70%），賣茶收入僅占30% 的比例。
第三農(nóng)家茶樓客源分析。
2000年至2003年農(nóng)家茶樓經(jīng)營初期，客人基本上還是以杭州本地人居多，隨著杭州風(fēng)景區(qū)農(nóng)家茶樓知名度的不斷提升，單一本地客源的局面發(fā)生了根本性的變化，到周末、節(jié)假日坐在梅家塢、三臺(tái)山一帶的農(nóng)家茶樓里喝茶、聊天的不再只是杭州人，在景區(qū)茶樓到處可以看到上海、江蘇、廣東甚至北京的小車牌照，通過對(duì)八個(gè)村32家農(nóng)家茶樓營業(yè)情況的調(diào)查，杭州客源要占50%，上�？驮�20%，其它客源占30%。
3．農(nóng)家茶樓經(jīng)營現(xiàn)狀
茶樓經(jīng)營出現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象
