鐵觀音茶葉的烘箱烘焙技術(shù)|鐵觀音烘焙

-4 級  輕火，條索緊結(jié)，色澤濘暗綠，仍帶砂綠，帶輕微火香，香氣熟后，湯色橙黃色，滋味醇，有刺激感，沖泡二次后，葉面展開，葉底微暗，基本轉(zhuǎn)毛茶色；
   5-6 級  熟火，色澤較暗，帶微紅色，條索稍輕，沉重感減少，帶火栗香，原香型轉(zhuǎn)輕，無青味感，湯色橙黃帶紅，滋味醇略濃，帶鮮甜感，沖泡三次后，葉底葉子才能展開，不能轉(zhuǎn)毛茶色；
 
   7-8 級  足火，色澤泛暗紅色，重實感減退，茶葉碰擊聲暗啞，少部分茶葉略烏紅色，火香濃厚，湯色橙紅，滋味濃厚帶粗感。沖泡4-5次，葉子才能展開，呈暗綠色；
 
   9-10級  重火，色澤暗褐色帶烏紅，有松有感，茶葉碰擊聲啞悶，部分茶葉烏紅色，帶少量焦褐色條，火香濃粗帶焦香味，湯色暗紅色，多次沖泡后，只有部分葉子展開，呈暗褐綠色，少量葉子不能展開。
 
5、烘焙應(yīng)注意事項：
   （1）選擇茶葉質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)選當(dāng)年的茶葉，而舊茶老茶異茶只能配搭少量，應(yīng)選正叢肥壯，發(fā)酵足。
   舊茶：高溫去舊味，中溫吃火，以火壓舊味，加水濕，排濕去味。
   反潮茶：高溫烘至水味直，不得翻動。如中間翻動會使雜味持續(xù)不褪。
   吸味茶：高中溫結(jié)合以火香焦香壓雜味，但不能完全清除。
   （2）烘前的烘機(jī)應(yīng)預(yù)熱，防止茶葉在烘箱中悶烘。預(yù)熱溫度應(yīng)高于預(yù)定烘溫30℃。茶葉進(jìn)箱時，箱溫可驟降30℃~50℃，但很快可達(dá)到預(yù)定烘溫。熱火烘焙已過度，宜及時退冷吸濕，再輕火慢烘長放。
 
   （3）投茶量適宜，為厚度2cm左右。太薄，茶葉只受熱，吃火慢；太厚，吃火不均勻。茶葉皮熟內(nèi)生，乃攤涼不足，宜攤后中溫補(bǔ)烘。
   （4）烘焙完成后，應(yīng)快速冷卻保持葉色，用冷濕風(fēng)、自然風(fēng)、不用空調(diào)風(fēng)�？焖倮鋮s可固定熱化效果，不使余熱影響品質(zhì)。悶堆茶葉轉(zhuǎn)黑褐色，內(nèi)外均不熟，宜再中溫慢烘。
 
   （5）烘后為提高火香，加強(qiáng)熱化，防止退青，可使用翹尾烘焙方法。即烘焙結(jié)束時升溫5℃~10℃，烘焙時間20min~30min。
   （6）烘機(jī)選擇電壓充足，風(fēng)量平穩(wěn)，上下溫度均勻。
   （7）時間應(yīng)適當(dāng)，不是愈長愈好，長時耗工，耗電降質(zhì)。溫度以能達(dá)到熱化為適當(dāng)，低溫長焙，色暗燥。