鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝回歸:再現(xiàn)“觀音韻 蘭花香”
2015-10-20 來源:泉州晚報
“傳統(tǒng)技藝制成的安溪鐵觀音 ,滋味醇厚甘爽,茶葉容易保存,深受老茶人喜愛!鼻茶上市,業(yè)界一片繁忙景象。近日,記者從中國茶都、劍斗、感德、龍涓等茶葉交易市場發(fā)現(xiàn),安溪傳統(tǒng)工藝炒制的鐵觀音 有上升趨勢。這意味著,鐵觀音 傳統(tǒng)制作工藝正在強(qiáng)勢回歸。
古法制茶 再現(xiàn)“觀音韻 蘭花香”
據(jù)了解,上世紀(jì)90年代,安溪新一代制茶師大膽進(jìn)行工藝創(chuàng)新,學(xué)習(xí)臺灣珠茶做法,調(diào)整制作工藝的部分環(huán)節(jié),發(fā)明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法,傳統(tǒng)制茶工藝運用已不像以前那么普遍。
但是,近年來傳統(tǒng)制作工藝正在強(qiáng)勢回歸。“千揉錚錚骨,百焙圣妙香”。安溪鐵觀音 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、德峰茶葉專業(yè)合作社理事長王輝榮介紹,安溪鐵觀音 的采制加工必須遵循傳統(tǒng)、正本溯源,從涼青、曬青開始,到包揉、烘焙,經(jīng)十道“國家級非遺”初制工序,而后篩分、揀剔,才能將一片茶葉做成一泡“蘭花香、觀音韻”的傳統(tǒng)好茶。
據(jù)悉,從9月下旬秋茶開采至今,虎邱、龍涓、感德等鄉(xiāng)鎮(zhèn)已陸續(xù)舉行多場茶王賽,這些茶王賽有一個共同特色:運用傳統(tǒng)制茶工藝制作。安溪縣農(nóng)茶局局長蔡建明表示,傳統(tǒng)技藝制成的安溪鐵觀音 ,滋味醇厚甘爽,茶葉容易保存,深受老茶人喜愛。
與此同時,安溪縣因勢利導(dǎo),將在蓬萊、金谷、湖上、劍斗、感德、桃舟、福田、長坑、藍(lán)田、祥華、西坪、大坪、蘆田、龍涓、虎邱等15個茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建示范點。安溪縣農(nóng)茶局局長蔡建明表示,通過展示安溪鐵觀音 傳統(tǒng)工藝初制加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),讓老茶農(nóng)重溫“古法”,讓新生代茶農(nóng)傳承學(xué)習(xí),繼承推廣傳統(tǒng)制茶工藝,回歸重?fù)u青重發(fā)酵方法制茶。
“測天做茶”做法緩解看天吃飯難題
“好茶是種出來的”。在全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會烏龍茶工作組副組長、高級評茶師李宗垣看來,除了在傳統(tǒng)制作工藝上下工夫,茶園的基礎(chǔ)管理對于產(chǎn)業(yè)品質(zhì)的提升同樣重要。
今年秋茶采摘期間,記者在感德鎮(zhèn)大格、槐川、槐東等村走訪也發(fā)現(xiàn),不少茶樹高度都超過70厘米,茶樹側(cè)枝長勢不像以前那么旺盛,主枝顯得頎長清秀,告別種植“侏儒茶”時代!皹溆卸喔,根就有多深,留高有利茶樹根須扎深,吸取更多有益養(yǎng)分。”安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局茶葉站負(fù)責(zé)人楊文儷說。
“根據(jù)安溪鐵觀音 的國家標(biāo)準(zhǔn)要求,茶樹留養(yǎng)高度,一般采栽面要達(dá)到70厘米到90厘米!卑蚕h驕香茶業(yè)負(fù)責(zé)人張根福表示,近年來,茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)積極推動“茶樹留高”做法,不少茶農(nóng)轉(zhuǎn)變思路,著眼