武夷問茶|《走遍中國—武夷山茶文化》解說詞

化遺產(chǎn)，并代表中國烏龍茶的制作工藝正在申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
　　千百年來，武夷山人與茶之間的感情默契而深刻，似乎更像是朋友和知己，無論是做茶還是品茶，他們都有著自己獨(dú)到而特別的理解。
　　鄒水英（茶葉專家）“武夷巖茶的水仙，水仙的歷史也很悠久的，它的個性就比較平和，就像女人一樣，很柔很細(xì)，很細(xì)膩，武夷巖差的小品種茶，（有些）就像小家碧玉，（有些）就像大家閨秀。不同的品種有不同的性格�！�
　　武夷山人說，巖茶的品種不同、性格就不同，味道也有所差別，但不管是什么品種的巖茶，想要品味出它的精華，都需要恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境和器具，以及恰當(dāng)?shù)姆椒ā?br>　　葉燦“武夷巖茶其實非常特殊，內(nèi)質(zhì)很豐厚，所以品味的時候很講究，它每一道和每一道都不一樣，那么武夷茶的三看三問三品就通過這三種方法去揭示它的內(nèi)質(zhì)，為什么這樣呢，巖茶有一句俗語，在民間廣為流傳，叫做頭道生二道茶，三道四道是精華、四道五道也不差，七道有余香。這樣就造成它每道滋味在每一泡中色香味形都表達(dá)的不一樣，所以在品味的時候，要通過觀色聞香去感受它。”
　　先是舌下生津，像是有柔絲在水中源源不斷地回旋著，而后是神清氣爽、心曠神怡，有蕩氣回腸的余味。眼前的這杯茶水仿佛溶解了武夷山樹木草叢里所特有的香氣，然后又逐一釋放出來，她香的自然延綿，留在杯底、停在齒間，直沁脾肺，這大概就是武夷茶獨(dú)特的巖韻吧。
　　葉燦 “這三看三問三品在古時候的人理解其實無外乎四個字，甘活清香細(xì)品茶，一泡好茶里面，又甘甜滋潤又清香撲鼻，又能夠活從舌變，為什么，在舌頭上去感受它，微乎其微，每一下的感受都不一樣，喝進(jìn)去的，入口的，吞下去的，反上來的味道，都從舌尖上去感受它的變化，所以古人把它稱為，甘活清香細(xì)品茶�！�
　　在武夷山的大街小巷，茶館茶樓隨處可見，茶已經(jīng)成了這個城市必不可少的一個元素。武夷山人說，喝茶還是講究一個“品”字，以茶立德，以茶會友，以茶怡情，小小一杯茶，卻可以折射出武夷山人的文化性格。
　　《周禮》說：“在心為德，施之為行。”其中提倡的茶禮四字箴言為：儉、清、和、靜，無疑，這也是中華民族最推崇的高尚品性與處世哲學(xué)�？梢哉f，中國茶道精神的核心就是“和。在所有漢字中，恐怕再也找不到一個比‘和’更能突出‘中國茶道’內(nèi)涵、概括中國茶文化精神的字眼了。而武夷茶的文化特質(zhì)正印證了這一點。
　　武夷山，不僅用最好的水土孕育出獨(dú)一無二的武夷巖茶，也用一種開闊的胸襟同時接納了中國文化的三大支柱——儒釋道三教。
　　作為道家的第十六洞天——升真元化洞天，武夷山曾經(jīng)是道教南宗五祖之一白玉蟬修行的地方，武夷道教歷來把武夷茶看成修道養(yǎng)性的一種心靈載體，高遠(yuǎn)淡定的意念早就融入了道教文化的生命流程。自唐代以來，武夷山就是一座佛教名山，而武夷茶的清雅淡定與佛教的宗旨有著異曲同工之妙。武夷山的儒教理學(xué)鼎盛于南宋，一代大師朱熹在武夷山著書立說、開設(shè)講堂，而平和從容，既是武夷茶道的精髓，也是儒家追求的一種境界。
　　林治（福建省茶葉專家）“在武夷山這個地方，儒家文化宋代以朱熹為代表，朱熹是以茶喻理，你看甜的東西吃完以后回味是酸的，茶喝是苦的，但苦中有甜，先苦后甜，這是儒家的文化，乾隆皇帝把它又概括提升了，他講武夷應(yīng)喜添知己，清苦原來是一家。武夷茶的清和武夷茶的苦是聯(lián)系在一起的，啜苦可以立志，回甘應(yīng)該是報國，國運(yùn)興才能茶道興�！�
　　可以說，武夷茶蘊(yùn)和育靜的秉性，與濡釋道三教形成了不謀而合的共鳴。武夷巖茶，不僅僅融合了儒家的中和之美、也融合了佛家的空靈之美和道家的自然之美。 “杯中觀天地、壺里有乾坤”。一個和字即是茶的內(nèi)涵，更是武夷山人的生命通感。
　　茶，自古就被稱為“南方之嘉木”。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中曾經(jīng)說：“茶之為飲，最宜精行儉德之人�！逼鋵崳�早在唐代開始，人們就已經(jīng)熟知“茶道全爾真”，“三碗便得道”了。中國人飲茶的傳統(tǒng)不僅源遠(yuǎn)流長，而且影響極為深遠(yuǎn)，飲茶的習(xí)俗傳到日本，發(fā)展出“茶道”，傳到韓國便有“茶禮”。 以茶為祭、以茶為禮，早已經(jīng)成為東方文明的重要象征。
　　茶的淡雅清靜、樸實無華，都與君子不事張揚(yáng)的品性有著相通之處�？梢哉f，飲茶早已經(jīng)超越了飲品的范疇，而成為一種心靈的感受。
　　來過武夷山的人都會說，武夷山人的性格質(zhì)樸而平和，這恐怕與茶文化從古至今的熏陶有著不可分割的關(guān)系。對于喝茶、談茶、品茶、愛茶的武夷山人來說，茶的質(zhì)樸典雅，茶的平和淡定，早已經(jīng)融入他們的心靈深處。
　　葉燦 “懂生活的人不一定懂茶，但是懂茶的人一定懂生活。一個人喝了茶以后，他無形中把茶作為自己生活的一個標(biāo)桿，把茶的品行作為自己追求的品行，在生活層次的要求上在個人興趣愛好上就有了區(qū)別，茶的品質(zhì)是非常高的，是樸素的，不以其浮華表象的東西來表達(dá)它�！�
　　從誕生開始，武夷巖茶就備受歡迎，之后不僅傳播到福建的其他地區(qū)、還傳播到廣東、臺灣，以及東南亞等國家。
　　清代末年，一個叫做林鳳池的臺灣舉人，來到武夷山游玩，喝到武夷巖茶之后大為贊賞，愛不釋手，于是他帶了一些武夷巖茶的茶苗返回臺灣，在臺灣凍頂山引種成功，后來逐漸被移苗廣植，這就是著名的凍頂烏龍。
　�。�黃麗秋 臺灣茶葉專家）“林鳳池舉人從武夷山帶回去的總共有36棵茶苗，有12棵種在凍頂山，是存活了。凍頂茶它的巖茶的余韻還在，雖然地理環(huán)境有點變化，但原本根源的東西它不容易有所變化�！�
　　被引種回去的烏龍茶，盡管味道與最初的武夷巖茶已經(jīng)有所區(qū)別，但還是受到很多人的喜歡。臺灣學(xué)者連橫曾經(jīng)在《雅堂文集》里總結(jié)到：“茶必武夷、壺必孟臣、杯必若琛，三者位品茶之要，非此不足自豪，且不足待客�！蔽湟�茶被他看作最高的待客禮節(jié)，可見，武夷茶在他心目中的分量之重。
　　盛世興茶，作為中國烏龍茶的發(fā)源地，武夷山市每年都會舉辦一些與茶相關(guān)的大型活動，吸引著五湖四海的人們來這里旅游、投資，而很多人也正是因為巖茶才與武夷山結(jié)下了特殊的緣分。
　　陳興華，上個世紀(jì)80年代的兵乓球世界冠軍。正是因為被巖茶的魅力所吸引，成為第一個轉(zhuǎn)行做茶的體育明星。
　　陳興華（前兵乓球世界冠軍）“武夷山這個地方確實是非常美，我走遍全世界，國外也有很多的風(fēng)光，也有自然的，也有人文的，但武夷山風(fēng)景的這種氣勢世界難找。特別是茶，我情有獨(dú)鐘，巖骨花香的韻味在我喝茶的經(jīng)歷里確實是太獨(dú)特了。”
　　在陳興華看來，生長在世界自然與文化遺產(chǎn)地的武夷巖茶，不僅口味獨(dú)特，更有著天然無污染的環(huán)境，是一種綠色健康的飲品，他希望能有更多人了解武夷山、了解武夷茶。于是，他選擇留在了武夷山，把巖茶作為自己人生一個新的起點。
　　跟陳興華有著同樣選擇的還有很多人，飛機(jī)上走下的這位日本女性，叫左能典代， 20年來，她年年來武夷山，從未間斷，如今已經(jīng)是第23次了。
　　左能典代說，從第一次來武夷山旅游時對巖茶一見如故開始，她就愛上了武夷山，特別是武夷巖茶。
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　　這些年，這位日本女作家曾經(jīng)8次組織帶領(lǐng)日本茶道旅游團(tuán)，專程造訪武夷茶并交流兩國的茶文化。而她的巖茶坊已與700多家日本企業(yè)、上萬個日本茶友，組成了傳播武夷巖茶的文化沙龍。
　　楊江帆“21世紀(jì)是中國茶的世紀(jì)，因為茶是健康的飲料、和諧的飲料，天然的飲料，發(fā)展的飲料，時尚的飲料。作為中國茶葉發(fā)源地一個優(yōu)秀茶的代表，武夷巖茶在新的世紀(jì)肯定會得到更大的發(fā)展、更大的輝煌，隨著我們中國的茶葉走向世界。”
　　遙想當(dāng)年，驚蟄之日，三教人士與官民同設(shè)祭祀茶神之臺，萬眾同喊“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！”那該是怎樣的一番情景。呼喊聲中，天、地、人、茶融為一體，亙古不變。千載儒釋道、萬古山水茶。這就是武夷山千百年來的精華所在。

走遍中國 武夷山茶文化