浙江紅茶發(fā)展簡史|紅茶文化
我省紅茶產(chǎn)制始于清同治年間，起初主要產(chǎn)區(qū)在溫州，簡稱“溫紅”，諸暨、蕭山等地亦有少量生產(chǎn)。新中國成立之后，我省紅茶生產(chǎn)經(jīng)歷了發(fā)展、萎縮、恢復(fù)發(fā)展三個(gè)階段。
第一階段(1950-1978年)是我省紅茶產(chǎn)銷的發(fā)展階段，主要靠出口拉動(dòng)，紅茶生產(chǎn)快速發(fā)展，紅茶產(chǎn)量快速增長。紅茶品種為工夫紅茶和紅碎茶兩類。建國之初，因港口被封鎖，珠茶出口受阻，我省開始大規(guī)模改制紅茶，全省紅茶產(chǎn)制得到很大發(fā)展，制茶工藝和設(shè)備都有改進(jìn)和提高，主要產(chǎn)品為工夫紅茶，按“寧紅工夫”進(jìn)行加工，1955年定名為“越紅工夫”。
當(dāng)時(shí)，主要銷往前蘇聯(lián)和東歐，后來擴(kuò)大到西方國家，由于國外茶葉市場不穩(wěn)定，我省茶葉生產(chǎn)每年都在調(diào)整，紅茶需求大的時(shí)候生產(chǎn)紅茶，綠茶需求大的時(shí)候生產(chǎn)綠茶，特別是綠茶滯銷時(shí)紅茶生產(chǎn)很熱。
1950年，全省收購紅毛茶1150噸，1951年增至4000多噸，1952年至1953年平陽和紹興地區(qū)大部分陸續(xù)恢復(fù)綠茶生產(chǎn)，1955年紅茶內(nèi)外銷暢銷，紹興、諸暨又改為生產(chǎn)紅茶。1957年，分級紅茶(后稱紅碎茶)開始加工，當(dāng)年紅毛茶收購量達(dá)3006噸。上世紀(jì)70年代開始，紅茶收購量大幅上升，1972年收購5500噸，1978年收購量高達(dá)10500噸。
第二階段(1979-2006年)因遭遇國際紅茶市場疲軟，銷路不暢，我省紅茶經(jīng)歷了萎縮階段。1979年，經(jīng)省政府批準(zhǔn)，將桐廬、浦江、諸暨三縣紅茶產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)產(chǎn)烘青，紹興縣部分地區(qū)轉(zhuǎn)產(chǎn)平炒青。由于國際紅茶市場經(jīng)常波動(dòng)，加上省內(nèi)紅茶多系小葉種鮮葉所制，紅碎茶品質(zhì)不高，出口量逐漸減少，1990年下降至1703噸。改革開放后一段時(shí)期，綠茶名優(yōu)茶暢銷于市，紅茶逐漸銷聲匿跡。
第三階段(2007-2012年)是我省紅茶產(chǎn)銷的恢復(fù)發(fā)展階段。在“金駿眉”帶動(dòng)下，國內(nèi)紅茶消費(fèi)興起，紅茶生產(chǎn)重新煥發(fā)活力，紅茶產(chǎn)量逐年增加。我省不少茶葉產(chǎn)區(qū)開始嘗試推出高檔紅茶，如杭州市恢復(fù)“九曲紅梅”，慶元百山公司加工“百山紅”，龍泉推出“龍泉紅”、“金觀音紅”，紹興市開發(fā)“會(huì)稽紅”，紹興縣恢復(fù)“越紅”等，全省所有產(chǎn)茶縣市基本上都有企業(yè)在生產(chǎn)紅茶。
今年的紅茶評比，全省有130余家企業(yè)送樣參評，從一個(gè)側(cè)面說明我省目前紅茶生產(chǎn)積極性高漲，正處快速發(fā)展期。但在發(fā)展過程中也暴露出不少問題和不足。個(gè)別紅茶產(chǎn)品賣價(jià)畸高，炒作跡象明顯；大部分高檔紅茶的口感和時(shí)下流行的“金駿眉”紅茶相似，加工技術(shù)以模仿為主；自主創(chuàng)新能力較弱，缺乏自主品牌，競爭力不強(qiáng)；生產(chǎn)面廣、點(diǎn)多，多數(shù)企業(yè)在試制產(chǎn)品，未形成規(guī)模商品等等。
從全國來看，傳統(tǒng)紅茶大省如云南、福建、湖北、湖南等積極恢復(fù)、鞏固紅茶產(chǎn)業(yè)，新興紅茶產(chǎn)區(qū)加快創(chuàng)制步伐，產(chǎn)量增幅驚
