普洱茶的歷史、演變及發(fā)展
晉朝、南北朝、隋朝三個(gè)時(shí)期（265年～617年），瀾滄江兩岸的人工種植茶漸多，據(jù)《勐臘縣志》載：“曼灑茶山茶樹齡在55代以上”推算，實(shí)為此歷史時(shí)期種植的茶林。其后各山引種，擴(kuò)種成數(shù)山的萬畝茶園，成為后來的“六大茶山”。在當(dāng)時(shí)，茶葉貿(mào)易是封建社會為數(shù)不多的經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目之一，各王朝自然不會撒手茶山的占有，早在唐貞元十年（公元794年），南詔政權(quán)不顧千里之遙，于六大茶山所在地易武設(shè)置為“利潤城”，視茶林為獲利潤之物，顯示了王朝的重視程度。
唐朝乾符六年（879年），南詔政權(quán)在六大茶山至大理的路線點(diǎn)即后來的普洱 設(shè)置瞼治，取名“步日瞼”。“瞼”為南詔政權(quán)的基層行政單位，“步日”字義為跟隨太陽起落而行或歇，詞意為千里馱茶途中隨太陽升落而行或休息的一個(gè)起止地點(diǎn)（步日詞源待考證）。當(dāng)時(shí)步日瞼的南方，即瀾滄江外有車?yán)锿了竟苤疲瓋?nèi)大片地方為步日瞼轄地，自然包括江內(nèi)的利潤城及其六大茶山。步日瞼歸銀生節(jié)度（駐景東）管轄。此時(shí)步日茶已傳至中原，再隨文成公主嫁松贊干布而進(jìn)入西藏。唐朝人樊綽著《蠻書》中記為：“茶出銀生城界諸山”，所謂諸山，即后來的六大茶山。由于步日的茶葉品質(zhì)上乘，解毒散寒，消食去膩等功用被藏族青睞，視其為配置“酥油茶”的極佳配料，從此便越雪山、漂金沙江，過麗江、銀生城再至步日，以馬匹、乳制品、藥材、豆金交換步日的茶葉。這條從西藏過滇西再至步日的道路，人們稱為“茶馬古道”，沿走至解放初期，隨公路出現(xiàn)而消失，至今，普洱 當(dāng)?shù)乩先朔Q這條路線為“后路”。南宋人李石著《續(xù)博物志》中記為：“西番（西藏）之用普茶，已自唐時(shí)”。據(jù)清代《普洱 府志》記載：“年運(yùn)吐蕃之茶達(dá)三萬擔(dān)”。此時(shí)期，為馱運(yùn)方便，茶商便將收購到的散茶再蒸而緊壓為團(tuán)茶，大者如人頭稱“人頭茶”，小者如牛心，稱“牛心茶”。緊團(tuán)茶千里之遙運(yùn)西藏，途中經(jīng)熱濕及至寒冷各地段，長日馱運(yùn)中，團(tuán)茶內(nèi)茶多酚促氧化自然發(fā)酵，茶葉變黑色，味有陳香，別于其他茶葉，易辨易識，漸為藏區(qū)喜愛，長期購賣。
宋代（960年～1279年），大理政權(quán)將南詔時(shí)期所設(shè)的步日瞼改為步日部，先屬威楚府，后劃歸蒙舍鎮(zhèn)管轄。此時(shí)宋朝與北方金朝連年征戰(zhàn)不止，急需戰(zhàn)馬，大理政權(quán)便在步日部設(shè)“茶馬市場”，以步日部茶葉換得西藏馬匹，再將馬匹北轉(zhuǎn)與宋朝，換取綿緞珠玩首飾。茶市擴(kuò)大，促進(jìn)步日各地茶葉種植加快。據(jù)《瀾滄縣志》稱：“班崴大茶樹為北宋栽種”。
元代（1206年～1368年）蒙古鐵騎占領(lǐng)云南，將宋代的步日改為普日，在思茅一地設(shè)為思么，兩地各設(shè)“甸”治，于普日加設(shè)“普日思么甸司”，轄兩甸及南方各地。甸司歸屬元江路節(jié)制。元代中期，普日生產(chǎn)的茶葉隨同以食肉、乳為主食的蒙古人西上進(jìn)入俄國，被俄國作家托
