普洱茶的歷史、演變及發(fā)展
阮福專著《普洱 茶記》稱為：“普洱 茶名遍天下，味最釅，京師尤重”。清代《新纂云南通志》稱：“普洱 之名在華茶中占特殊位置，遠(yuǎn)非安徽、閩、浙（茶）可比”。清代學(xué)者趙學(xué)敏著《本草拾遺》中提出普洱 茶的藥性及功能為：“普洱 茶清香獨(dú)絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大，又具性溫味甘，解油膩、牛羊（肉）毒，下氣通泄”�！�普洱 府志》記為：“普洱 茶名重京師”。在大眾茶已普遍受歡迎基礎(chǔ)上，清庭將普洱 茶首次列為“貢品，分芽茶、團(tuán)茶兩種”。同期志學(xué)家張泓著《滇南新語》中記有：“普茶珍品，有毛尖、芽茶和女兒之號。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，皆夷女采治貨銀以積妝資故名”。女兒茶在此時隨貢入京。至乾隆五十二年（1787年），清庭復(fù)將普洱 貢茶改為：“團(tuán)茶（內(nèi)分5、3、1、0.4、0.14斤五種）、錫瓶裝蕊茶和芽茶、緞綿木匣裝茶膏”，稱為八色貢茶。阮福著《貢茶案例》中記述采辦情況為：“每年進(jìn)貢之茶，列于布政司庫銀息項下，動支一千兩，由思茅廳領(lǐng)轉(zhuǎn)采辦，并購茶瓶、緞匣、木箱等，其茶在思茅本地收取”。同文記普洱 貢茶采摘情況為：“于二月（農(nóng)歷）采蕊極細(xì)而白者，謂之毛尖作貢，貢后方許民間販（買運(yùn)）茶。”《普洱 府志》記為：“農(nóng)歷二月開始采茶，芽頭細(xì)嫩且多白毫（毛）者為毛尖，農(nóng)歷三～四月采摘為小滿茶，六～七月采摘為谷花茶”。
普洱 貢茶的采摘、加工、包裝，產(chǎn)品多種多樣，加工極為認(rèn)真精良，達(dá)到當(dāng)時最高境界，故此深得皇宮喜愛，廣泛在士大夫階層流傳品嘗。據(jù)清代文豪曹雪芹著《紅樓夢》第61回寫道：“……林之孝家的又向襲人等笑著說：該悶些普洱 茶喝。襲人、晴雯二人忙說：悶了一大缸子女兒茶，已經(jīng)喝過兩碗了。”從此段記述中可以看出：諾大的賈府不是每個院都有普洱 茶，只有視為掌上明珠的賈寶玉的怡紅院才有，用笑著說，分明是乞討，卻遭襲、晴二人忙說已喝過兩碗而婉言拒絕，可見普洱 茶之珍貴。再看全本書，提到喝茶處很多，但僅此回提到喝普洱 茶中的女兒茶，一可見普洱 茶在雍正、乾隆等年間的鼎盛名氣，二可見曹雪芹那除卻普洱 （茶）不是茶的獨(dú)鐘之心。我們今天唯能從巨著的精美描述中，去領(lǐng)會普洱 貢茶當(dāng)時的風(fēng)彩和聲望。從此，普洱 大眾茶為獲利占有廣大茶市的基礎(chǔ)上，又增一條貢茶獲取最高名聲的道路，前者取利，后才為名，雙管齊下，普洱 茶名利雙收。普洱 茶沿貢至清宣統(tǒng)年間（1744年~1912年），據(jù)老舍問皇帝喝茶情況，傅儀答：“每年龍井、普洱 貢茶，我是照例要喝的”。證實普洱 貢茶沿貢至少168年。普洱 貢茶別于普洱 大眾茶，在供銷路線、包裝、種類和各類的品牌方面，均有突破發(fā)展，大大推進(jìn)普洱 茶的發(fā)展。
普洱 茶主要來源地為六大茶山。據(jù)清代方志學(xué)家檀萃著《滇海虞衡志》介紹為：“普洱 所屬六大茶山，一日攸樂、二日革登、三日倚邦、四日莽枝、五日曼端、六日曼撒，周八百里”。至道光年間（1821年～1850年），莽枝茶山中的莽枝、架布、習(xí)崆等茶樹衰退，易武茶山取而代之。1957年云南農(nóng)科院專家蔣銓新定六大茶山為：“曼撒、易武、曼磚、倚邦、革登、攸樂”。以今天的地域和地名看，除攸樂劃在景洪市，其余五大茶山在勐臘縣內(nèi)。該縣志記述其分布為：一、曼撒茶山為曼撒鄉(xiāng)的曼灑、曼臘、曼乃三村（行政村，下同）和相連的易武鄉(xiāng)的麻黑村區(qū)域內(nèi)；二、易武茶山為易武鄉(xiāng)的易武、易田、曼洛三村內(nèi)；三、曼磚茶山為象明鄉(xiāng)的曼莊、曼林兩村內(nèi)；四、倚邦茶山為象明鄉(xiāng)的倚邦、曼拱、河邊三村內(nèi)；五、革登茶山為象明鄉(xiāng)的安東、新發(fā)兩村內(nèi)。
道光二十五年（1845年），隨貢茶和大眾茶的用量日增，茶山年產(chǎn)茶增至十萬擔(dān)，運(yùn)量隨之增大，路濘受阻，遂由茶商、士坤出錢，民眾出力，鋪建易武至思茅的茶馬驛道，六年后建成，全長211公里，寬1.13米，全為青石板鋪成。道光三十年（1850年），光緒二十三年（1897年）兩次編寫《普洱 府志》，對清末普洱 茶的各況作了簡要記述，綜合其他資料情況，得知清末普洱 各地的茶業(yè)漸漸衰落：（1）、寧洱縣，至光緒年間，縣城有專辦“茶引”、茶稅、監(jiān)辦貢茶的茶局一處；為茶而來長駐寧洱建商會館有：秦晉、兩廣、四川、江西、兩湖及玉溪、建水、石屏、盱江、通河等會館十余處；有商號180余家，其中較大商號有“協(xié)太昌、同心昌、榮和昌”等20余家，這些商號多數(shù)經(jīng)營并加工茶葉。寧洱加工的普洱 茶有毛尖、芽茶、小滿茶、緊團(tuán)茶、改造茶、金月天等品牌，外型為團(tuán)餅、方磚、牛心和人頭團(tuán)茶等。同治元年至四年（1862～1865年），遭受“白旗下壩”五年爭戰(zhàn)，城損商衰，茶市不興，各地茶商漸撤，茶園荒蕪。（2）、思茅廳內(nèi)，設(shè)有茶葉總店，除專制“八色貢茶外”外，還加工各種緊團(tuán)茶、園餅茶和毛尖茶。民間專業(yè)加工銷售茶葉的較大商號有“恒和園”、“裕泰豐”、“雷永豐”等10余家，生產(chǎn)園餅、方磚、緊團(tuán)茶和雙喜牌茶。同治年間受“白旗下壩”戰(zhàn)爭之苦，茶業(yè)一度削弱。光緒23年（1897年）設(shè)思茅海關(guān)后，茶市又復(fù)活躍，私商恢復(fù)，較大商號有“鼎光恒”、“同仁利”、“裕泰豐”、“信仁和”、“廣益祥”等數(shù)家。各商設(shè)兩盤揉茶機(jī)加工茶葉，每機(jī)年加工4百至千斤茶葉，主要茶產(chǎn)品有園、方、團(tuán)茶。（3）、六大茶山（即易武后名勐臘），清雍正二年（1724年），茶商和工匠大量涌入達(dá)“數(shù)十萬”之眾，事端不斷，一度被清庭“嚴(yán)禁客商入山作茶”。雍正十三年（1735年），實行“茶引”購茶，茶商復(fù)入茶山作茶，主要茶品種為園餅茶，又稱為“園寶茶”，因七餅為一筒出售，又稱“七子餅茶”或“七子園”茶。茶山大量供思茅用茶外，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的園寶茶經(jīng)易武銷至緬甸、泰國、香港，再轉(zhuǎn)南洋及至歐、美洲進(jìn)入國際茶葉市場。光緒二十二年（1896年），法國占領(lǐng)老撾和越南并對中國邊境封鎖，使六大茶山茶業(yè)受挫。
民國二年（1923年），實行裁府留道，普洱 府撤銷。民國三年（1924年），將迤南道（駐普洱 ）改為普洱 道，轄寧洱、思茅、墨江、元江、新平、景東、鎮(zhèn)沅、景谷、瀾滄、緬寧10個縣及普思沿邊行政區(qū)（車?yán)铮�。民國八年�?919年）思茅縣城鼠疫、瘧疾漸猖，茶商漸撤，思茅茶業(yè)長期停頓。六大茶山改稱易武，因茶商轉(zhuǎn)入易武，故易武茶業(yè)一度又興旺，民國10年（1921年），易武行政區(qū)內(nèi)茶商號增至38家，年加工茶葉6900擔(dān)，當(dāng)年銷往西藏茶葉3000擔(dān)（次年最高增至6000擔(dān)），盛況延至民國26年（1937年），因法國重新封鎖老、越邊界，南下茶路堵塞，茶商關(guān)門，易武茶業(yè)走向蕭條。
民國十八年（1929年）后，除寧洱仍有藏族馬幫前來購團(tuán)、餅茶外，景東的老蒼茶、壽眉茶，墨江的景星茶，景谷的陀茶和磚茶興起。其余各縣受思茅疫區(qū)阻擋，茶葉貿(mào)易大不如前。
1949年5月，在各縣地相繼獲得解放的基礎(chǔ)上，經(jīng)中共滇桂黔邊區(qū)委員會批準(zhǔn)，在寧洱縣城設(shè)立思普臨時人民行政委員會。1950年4月，奉云南省人民政府令，改為云南省寧洱區(qū)人民行政專員公署，對原設(shè)縣調(diào)整后，轄寧洱、思茅、墨江、六順、景谷、鎮(zhèn)沅、景東、車?yán)�、佛海、南嶠、�?zhèn)越、江城、瀾滄、寧江、滄源15個縣。
五十年代，地委和行署對茶葉重視，提出“恢復(fù)老茶園，開展新茶園”的指示，各縣積極響應(yīng)，1957年思茅地區(qū)10個縣發(fā)展茶園50075畝，產(chǎn)量達(dá)1349噸，比1949年的20607畝、產(chǎn)量350噸分別增1.43倍和2.85倍。1964年地委、行署號召“大搞茶園建設(shè)”，在思茅壩、曼歇壩、景東縣文井大街、瀾滄縣的惠民、勐濱開墾新式茶園。1985年，在思茅縣的倚象、普洱 縣板山、江城縣牛洛河、瀾滄縣惠民和富班，建成連片的上萬畝高標(biāo)準(zhǔn)集約型商品茶生產(chǎn)基地。1988年建成投產(chǎn)的思茅柏枝寺茶樹良種場，種植茶樹60個品種，其中大葉種茶種29個，至1989年已向保山、德宏、大理、楚雄、玉溪、紅河、文山、西雙版納、臨滄等地州和貴州省提供種苗，推廣國家鑒定為優(yōu)良茶樹品種有“云抗10、14、43號”、瀾滄大葉綠芽茶和景谷大白茶五個大葉茶品種。1989年，全區(qū)茶園128835畝，產(chǎn)量1594噸，比1949年面積、產(chǎn)量分別增長5.32倍和3.55倍。
1993年4月9日～11日，中共思茅地委、行署在思茅辦首屆“中國普洱 茶葉節(jié)”，在普洱 設(shè)分會場。大會以隆重?zé)崃业臍夥�，迎來了八方客商，達(dá)到以茶會友、展示普洱 茶的歷史雄姿和今天普洱 茶的發(fā)展情況，各茶商訂貿(mào)洽談之余，紛紛提出希望：祝愿普洱 茶重振歷史雄風(fēng)，在新時代大放異彩；讓原普洱 府即今天思茅地區(qū)特有的普洱 茶在新世紀(jì)中要為人類保健、飲料強(qiáng)身卻病，防癌治癌方面，研制出多種多樣的產(chǎn)品；祝愿大葉種茶樹在瀾滄江流域成為當(dāng)?shù)匦碌闹赂恢畼洹?/p>
“普洱 茶”，以其集貿(mào)中心和原產(chǎn)地之一的普洱 命名，歷史產(chǎn)區(qū)分布于瀾滄江流域（今思茅地區(qū)及西雙版納州一帶），是眾多茶樹種類中最寶貴的種質(zhì)資源之一。“普洱 茶”之精妙，在于它有“六奇”，即：產(chǎn)地自然條件奇、品類奇、品質(zhì)奇、形狀奇、飲法奇、功效奇。千百年來，“普洱 茶”以其獨(dú)特的韻味享譽(yù)古今中外，創(chuàng)造了悠久燦爛的“普洱 茶文化”。
“普洱 茶”，特指普洱 歷史轄區(qū)（即今思茅地區(qū)和西雙納州一帶）范圍內(nèi)種植，在普洱 府駐地加工、銷售的在中國眾多茶類中獨(dú)樹一幟的、特定的系列茶品。以其質(zhì)量優(yōu)異、風(fēng)味獨(dú)特而著稱，其品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤、香氣馥郁、湯色明亮、滋味醇厚。
歷史上，“普洱 茶”最初有毛尖、芽茶、女兒茶之分，因其品質(zhì)優(yōu)異而成為歷代封建王朝的貢茶。阮福的《普洱 茶說》中寫道：“二月采蕊極細(xì)而白謂之毛尖，以作貢茶；采而蒸之揉為茶餅，其葉少放而猶嫩者名芽茶；……女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重圓茶也。”張泓的《滇南新語》也記載有“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。”按照制作方法，“普洱 茶”分為普洱 散茶、普洱 緊茶兩大類；按其品質(zhì)，分為普洱 綠茶、普洱 發(fā)酵茶兩大類；按照植物分類，“普洱 茶”有5類12目。
茶樹在普洱 ，四季都會發(fā)芽，四季都有茶采。人們因而用“霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千萬里，味釅一杯中”的詩句，贊美普洱 優(yōu)越的自然條件和“普洱 茶”。清．《新纂云南通志》稱：“普洱 之名在華茶中占特殊位置，遠(yuǎn)非安徽、閩浙可比”；清．《本草拾遺》也記載：“普洱 茶清香獨(dú)絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大；又具性溫味甘，解油膩牛羊毒，下氣通泄。”
