濃縮時間味道的普洱茶：被喝掉的古董
始發(fā)掘整理普洱 茶的資料，希望把喝過的每種茶的感受和品質(zhì)記錄下來寫成書，不讓它們消失在歷史里。1995年，鄧時海出版了海內(nèi)外第一本關于普洱 茶的專著——《普洱 茶》，記入了從清末到“文革”的號級茶和印級茶。后來喜歡上普洱 茶的人，大都把此書當做“普洱 圣經(jīng)”來讀。1995年以前，臺灣人玩紫砂壺最熱鬧，有人會專程跑到大陸宜興丁蜀鎮(zhèn)找名家制壺，轉(zhuǎn)手賣回臺灣就能賺到十數(shù)倍的錢。1995年紫砂壺市場崩盤，一些原來玩壺的人沒了寄托，看過鄧時海這本書后，把興趣轉(zhuǎn)移到了普洱 茶，開始從香港收購。香港老酒樓、茶樓的存茶被成批運往臺灣。鄧時海說，云南本地已經(jīng)沒有什么老茶了，香港和東南亞地區(qū)有幸留下來一批，部分是茶商有心保存，更多是老酒樓無意間留下來的存貨。五六十年代，香港的酒樓里流行喝“菊普”，即菊花加普洱 ，可以說形成了第一波普洱 熱，1995年之后臺灣人興起普洱 算是第二波。第三波熱潮起自2002年，廣州茶文化促進會的活動帶動內(nèi)地普洱 熱，現(xiàn)在喝老茶的這撥人，基本上都是從這一年后入門，幾位圈內(nèi)比較有名氣的，比如廣東中山的蘇榮新，喝老茶開始于2002年，深圳的辛強是2004年接觸到老茶。
“當年《普洱 茶》這本書出來后，喝茶的和賣茶的都罵我。以前喝老茶的人，用很少的錢就能買到很好的茶，現(xiàn)在價格高了喝不起。賣茶的罵我，是因為人們比以前懂茶了，差的普洱 不好賣了。”鄧時海教授舉了一個例子：這次嘉德拍賣，一顆“末代緊茶”拍到3萬元，這在2002年大概是200元一顆，再往前就更便宜。他說，近兩年普洱 新茶市場的價格跌落了50%到60%，但號級老茶仍然基本維持前兩年的價位，變化不大�！耙郧袄�茶都在茶行、酒樓或者收藏茶用來買賣的人手里，有錢賺就會放出來，現(xiàn)在老茶大部分到了內(nèi)地這些喜歡喝老茶的企業(yè)家手里，讓他請人喝可以，賣出來就難了�！卑凑锗嚂r海教授的觀點，一片茶十幾萬元不是每個人都喝得起，但喝得起的人，就不妨盡量去感受�！半m說普洱 越陳越香，我們還是不知道究竟能夠存放多久。80年到100年的號級茶存放到現(xiàn)在，正是喝掉的最好時候，我們應該感受它的美，體驗后記錄下來告訴后人，不然過幾年茶勢退化，可能就失去了最好的味道。”
老茶號的斷代
前面提到的福元昌、宋聘、同興，都是清末民國時期的老茶號了。鄧時海教授說，普洱 茶的歷史可以上溯到唐朝，但定名“普洱 ”是明萬歷年間的事情，到清代走向它的盛期——從雍正到光緒，近200年里普洱 都作為貢茶入宮，成為在皇宮和大臣家中受寵的飲品。“《紅樓夢》里面提到的女兒茶，我認為就是普洱 茶”。宮廷的愛好帶動了民間的喝茶熱情，做茶的人也變得更加用心。清代《普洱 府志》記載，普洱 六大茶山——倚邦、易武(漫撒)、攸樂、革登、莽枝、蠻磚，“入山作茶者十余萬人”。在六大茶山中，易武面積最大居首位，近代幾家著名茶號如同興、同昌、宋聘都在易武創(chuàng)牌。咸豐后期，滇藏商道因滇西戰(zhàn)亂被阻斷，易武的茶商轉(zhuǎn)而將茶主要銷往香港和東南亞地區(qū)，廣東商人還在越南萊
