從茶葉中提取香氣的技術(shù)|從茶葉中提取香氣的方法
電熱套，然后將燒瓶保持在50℃水浴中進(jìn)行減壓蒸餾收集冷凝液，再利用重蒸乙醚進(jìn)行萃取。此方法的整個(gè)過(guò)程都是在較低的溫度下進(jìn)行，從而避免了高溫對(duì)茶葉香氣物質(zhì)的影響，提取的香精油能較好的反應(yīng)原料的香氣特征，是一種較好的香氣分析方法。朱旗等(B]利用不同的提取方法(SDE法、HAS法、VDE法)對(duì)綠茶的香氣進(jìn)行提取，結(jié)果表明 VDE法對(duì)香氣的提取率和回收率都較低，但它提取的香精油能較好的反映茶葉的香氣特征。對(duì)速溶綠茶香氣成分 提取分析也得到相同的結(jié)果(e3。對(duì)不同方法提取香氣物質(zhì)之后的茶湯進(jìn)行感官和理化檢驗(yàn)，都表明 VDE法對(duì)茶葉的作用和影響都最小，能較好的反映茶葉的沖泡過(guò)程。VDE法對(duì)醛類和酸類有較高的萃取比例，但對(duì)酷類香氣的捕集十分低，對(duì)分析過(guò)程中加入的標(biāo)準(zhǔn)樣葵酸乙醋也不能檢測(cè)到對(duì)其的回收率也只有3. 77%"。利用VDE法進(jìn)行香氣物質(zhì)的
提取時(shí)需要大量的試樣和試劑，而且它的樣品處理周期長(zhǎng)現(xiàn)在逐漸被其他方法所代替。
3頂空分析法(HAS)
1972年TenninA”等首次報(bào)道了頂空氣體捕集分析方法(Headspace Ana辦"sis)，它是對(duì)液體或固體物質(zhì)上方揮發(fā)性成分直接取樣并聯(lián)用氣相色譜分析的一種技術(shù)，分為靜態(tài)頂空分析法和動(dòng)態(tài)頂空分析法。靜態(tài)頂空分析法是直接吸取樣品上方的氣體注入氣相色譜儀進(jìn)行分析的方法，它能很好的反應(yīng)原料的香氣特征。朱國(guó)斌等[to]研究證明 靜態(tài)頂空吸附法分析的香氣成分 最接近人體嗅覺(jué)所感覺(jué)到的氣味。它操作
簡(jiǎn)單，不需要繁瑣冗長(zhǎng)的預(yù)處理，還能減少水、高沸點(diǎn)或非揮發(fā)性物質(zhì)引起的超載或污染，但該法捕集到的茶葉香氣絕對(duì)量少，從而限制了茶葉中微量成分的檢驗(yàn)。
動(dòng)態(tài)頂空分析法能夠彌補(bǔ)其不足，它先利用多孔高聚物吸附樹(shù)脂對(duì)香氣物質(zhì)進(jìn)行吸附濃縮，然后加熱或利用溶液洗脫吸附質(zhì)，再進(jìn)氣相色譜分析。動(dòng)態(tài)頂空分析法的吸附樹(shù)脂的選擇很重要。目前應(yīng)用最多的有GDX-104. GDX-502,PorapakQ樹(shù)脂、XAD-2樹(shù)脂等。但朱旗等[it]在研究不同吸附劑對(duì)綠茶香氣提取的影響時(shí)得出GDX-104, GDX-502,PorapakQ樹(shù)脂由于材料問(wèn)題，在提取香氣的過(guò)程中能產(chǎn)生一些有別于茶葉香氣的物質(zhì)，GC分析后出現(xiàn)一些雜質(zhì)峰，對(duì)香氣的分析干擾很大，XAD---2樹(shù)脂的分析較為理想。動(dòng)態(tài)頂空分析法為了使香氣分子盡可能多的富集到吸附樹(shù)脂上，需在整個(gè)提取過(guò)程中不斷通入空氣，即在開(kāi)放的環(huán)境下對(duì)茶湯頂空的香氣進(jìn)行吸附，這樣對(duì)香氣的組分和性質(zhì)的影響較小，使分析結(jié)果比較接近茶葉本身的香氣.朱旗等【121對(duì)HAS法和SDE法提取綠茶的香精油進(jìn)行了比較，認(rèn)為HA法提取的香精油具有綠茶的板栗香，在感官上能較好的反映綠茶香氣的特征。但是，在吸入空氣的同時(shí)也帶來(lái)了其他方面的負(fù)作用，如空氣的進(jìn)入加速了一些香氣分子的氧化。還有資料表明 [u1HAS法由于有空氣的進(jìn)入，對(duì)提取香氣后的茶
湯的可溶性糖和游離氨基酸有較大的影響，從而證明 對(duì)香氣物質(zhì)也有一定影響。由此可見(jiàn)，雖然HAS法在一定程度上能較好的反映出茶香，但對(duì)茶葉香氣的影響還是顯而
